Trufas crocantes de chocolate de leite e maracujá
Chocolate de leite crocante que se revela suave, macio, fundente… o doce e o ácido conjugados numa harmonia perfeita.
Para 24 trufas:
400g de chocolate de leite
80g de nata
140g de polpa de maracujá
Chocolate de leite extra para cobrir as trufas.
Picar o chocolate e reservar.
Ferver a nata.
Deitar a nata quente sobre o chocolate até que a ganache fique brilhante e homogénea.
Misturar a polpa de maracujá.
Congelar até que a mistura esteja consistente e permita ser boleada.
Cobrir cada uma das bolas com chocolate de leite derretido (entre 20º e 30º C.).
Refrigerar até que a cobertura esteja firme.
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Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
