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Muitos anos de vida!

012 Muitos anos de vida!


Ninguém poderia acreditar que, ontem, o meu avô Alfredo fez oitenta e três anos.
Mesmo quem não tenha reparado no enorme rato Mickey tatuado no seu antebraço direito, percebe imediatamente que, mais do que uma marca, a juventude é o seu estilo de vida.
O dia do seu aniversário foi mais uma prova de que os sonhos não têm idade e, durante o jantar, quase poderia jurar que por entre os elogios ao arroz de polvo, vi os seus vaidosos olhos azuis numa incansável viagem a Cuba…
…Que sejam muitos, muitos mais!!…


022 Muitos anos de vida!

Bolo Havana

Massa 1:
50 g de farinha T65
90 g de avelãs tostadas e finamente picadas
80 g de maçapão
75 g de manteiga
80 g de açúcar
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 ovos

Massa 2:
30 g de cacau 100%
1 colher de chá de canela moída
120 g de avelãs tostadas e finamente picadas
½ colher de chá de sal
4 claras
145 g de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha

Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Pré-aquecer o forno a 180º C.

Massa 1:
Peneirar a farinha e misturar com a avelã.
Triturar o massapão num robot de cozinha e juntar a manteiga, o açúcar, o sal e a baunilha até obter uma massa lisa.
Misturar os ovos batidos, em 3 vezes, batendo bem entre cada adição.
Misturar a farinha com a avelã até que fique uma massa homogénea.
Guardar a massa dentro de um saco pasteleiro e reservar.

Massa 2:
Peneirar o cacau e a canela e misturar com a avelã.
Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar, aos poucos, sem deixar de bater até que tenha a consistência de merengue (firme e brilhante).
Misturar os ingredientes secos, aos pouco, até que fique uma massa homogénea.

Espalhar metade da massa de chocolate na forma.
Cobrir com a massa branca, formando uma espiral a partir do centro e alisar com uma espátula.
Terminar com a massa de chocolate restante, espalhando bem, até cobrir toda a superfície.
Cozer durante aproximadamente 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia seco.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco dentro da forma e desenformar, deixando arrefecer completamente.

Creme de manteiga italiano com chocolate negro:

150 g de açúcar (115 g + 35 g)
40 ml de água
2 claras
300 g de manteiga cortada em cubos médios
1 colher de chá de extracto de baunilha
90 g de chocolate negro para culinária

Misturar 115 g de açúcar com a água e levar ao lume até que o xarope tenha 116ºC.
Bater as claras em castelo e juntar os 35 g de açúcar, aos poucos, até que tenha consistência de merengue.
Juntar o xarope quente em fio sobre o merengue, enquanto bate a velocidade máxima.
Continuar a bater o merengue até que esteja à temperatura ambiente.
Entretanto, derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas (com pequenos intervalos de calor e mexendo bem entre cada intervalo) e deixar arrefecer.
Sem deixar de bater, adicionar a manteiga, aos poucos, até que a porção anterior esteja completamente incorporada.
Juntar o chocolate derretido frio e bater até que o creme esteja homogéneo.
Refrigerar o creme, deixando arrefecer à temperatura ambiente e batendo novamente antes de utilizar ou usar imediatamente.

Ganache de chocolate para cobrir:

300 g de chocolate negro para culinária
160 g de nata para bater (cerca de 35% de matéria gorda)

Picar finamente o chocolate e colocar numa taça.
Ferver a nata, verter sobre o chocolate e mexer cuidadosamente com uma colher até que a ganache esteja lisa e brilhante (não deve ter gordura à superfície).
Usar imediatamente ou refrigerar e aquecer em banho-maria antes de utilizar.

Cortar o bolo frio, horizontalmente, em duas metades iguais.
Cobrir a base do bolo com creme de manteiga, alisar bem com uma espátula e refrigerar até que esteja firme.
Colocar a parte de cima do bolo sobre o creme e cobrir o topo e os lados do bolo com o restante creme, alisando bem. Refrigerar novamente, até que o creme esteja duro.
Pôr o bolo sobre uma grade de pastelaria com um tabuleiro por baixo.
Cobrir o bolo com a ganache de chocolate, vertendo-a sobre o bolo e deixando escorrer para os lados, até que este fique completamente coberto.
Refrigerar o bolo e retirar do frigorífico aproximadamente 15 minutos antes de servir.


04 Muitos anos de vida!

28 Maio, 2010 | Em bolos, queques e madalenas, chocolate | 34 Comentários 

Mas quem foi que disse que não gostava de beterraba?

01 Mas quem foi que disse que não gostava de beterraba?

O forno da nova casa já foi posto à prova e o chocolate assumiu todos os riscos que poderia trazer uma beterraba…
Delicioso!

02 Mas quem foi que disse que não gostava de beterraba?

Bolo de chocolate e beterraba

Para 8 a 10 pessoas

100 g de chocolate em pó
225 g de farinha com fermento
200 g de açúcar
100 g de chocolate 52 %
125 g de manteiga
200 g de beterraba cozida
3 ovos
Açúcar em pó para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de 23 cm de diámetro.
Misturar a farinha com o chocolate em pó e o açúcar numa taça.
Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Reduzir a beterraba a puré.
Bater os ovos até que fiquem espumosos.
Adicionar o puré de beterraba, seguido do chocolate com a manteiga, enquanto bate.
Juntar os ingredientes secos e bater a baixa velocidade, apenas até homogeneizar a massa.
Verter a massa na forma e cozer durante 25 a 30 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer dentro da forma durante 10 minutos.
Desenformar o bolo e polvilhar com açúcar em pó.

Adaptado de uma receita de Vicki van Esch

14 Maio, 2010 | Em bolos, queques e madalenas, chocolate | 41 Comentários 

Beber para esquecer

013 Beber para esquecer

As duas velhinhas

Duas velhinhas muito bonitas,
Mariana e Marina,
estão sentadas na varanda:
Marina e Mariana.

Elas usam batas de fitas,
Mariana e Marina,
e penteados de tranças:
Marina e Mariana.

Tomam chocolate, as velhinhas,
Mariana e Marina,
em xícaras de porcelana:
Marina e Mariana.

Uma diz:”Como a tarde é linda,
não é, Marina?”
A outra diz: “Como as ondas dançam,
não é Mariana?”

“Ontem, eu era pequenina”,
diz Marina.
Ontem, nós éramos crianças”,
diz Mariana.

E levam à boca as xicrinhas,
Mariana e Marina,
as xicrinhas de porcelana:
Marina e Mariana.

Tomam chocolate, as velhinhas,
Mariana e Marina,
em xícaras de porcelana:
Marina e Mariana.

Cecília Meireles

023 Beber para esquecer

Chocolate quente vienês

Para 4 pessoas:

125 g de chocolate 70%
500 ml de água mineral
50 g de açúcar em pó
25 g de cacau em pó

150 ml de nata com cerca de 35% de matéria gorda
10 g de açúcar em pó
Cacau para polvilhar

Cortar finamente o chocolate e pôr numa taça.
Ferver a água com o açúcar num tacho e levar ao lume até ferver.
Juntar o cacau em pó e levar novamente a ferver, batendo energicamente.
Verter sobre o chocolate lentamente, mexendo até homogeneizar e bater novamente.

Bater a nata fria, misturando o açúcar, até que esteja firme.
Verter o chocolate nas chávenas, colocar a nata no topo e polvilhar com cacau.
Servir imediatamente.

Fonte: Pierre Hermé

14 Março, 2010 | Em bebidas, chocolate | 23 Comentários 

Tronco de Natal

tronco de natal

Sê Homem!

Sê o homem que fores: nunca serás
aquele que no sonho te quiseste.
O fruto que se traz no pensamento
em outro se mudou se o colheste

Sê sempre um homem com os homens dentro:
a palavra que cales ou que dês
traga consigo, como tronco de árvore
a vertical firmeza do que és.

Ilídio Sardoeira

(Mais uma vez, agradeço à Ana Passos por ter conseguido encontrar o poema de que tanto gosto e que tantas vezes ouvi do meu pai…)

tronco de natal

Tronco de Natal

Para 6 a 8 pessoas:

Xarope de laranja:
250 ml de sumo de laranja
150 g de açúcar

Misturar os ingredientes e levar a ebulição durante 1 -2 minutos, ou até que todo o açúcar se dissolva.
Retirar do lume e deixar arrefecer.

Bolo de chocolate

4 ovos
100 g de açúcar em pó
75 g de farinha de trigo
25 g de cacau 100%
60 g de chocolate negro em pedaços pequenos.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro de forno 40 X 50 cm.
Peneirar a farinha com o cacau.
Bater as gemas com o açúcar até que tripliquem de volume e estejam espessas e esbranquiçadas.
Bater as claras em castelo.
Juntar às gemas, a farinha peneirada com o cacau, mexendo delicadamente.
Juntar um 1/3 das claras até uniformizar a massa e incorporar as claras restantes, com cuidado.
Espalhar a massa no tabuleiro, alisando a superfície com uma espátula e espalhar por cima os pedaços de chocolate.
Levar ao forno por 7 minutos.
Retirar do forno, desenformar sobre um pano e deixar arrefecer.

Creme de chocolate para rechear e cobrir

300 ml de nata (180 g para ferver e 120 g para bater)
240 g de chocolate com 70% de cacau, picado
60 g de laranja cristalizada partida em bocadinhos.

Ferver 180 ml de nata e deitar sobre o chocolate em 3 vezes.
Mexer com uma colher, com movimentos circulares até que esteja uma ganache homogénea.
Deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Bater os 120 ml de nata restantes e incorporar com cuidado.

Colocar a massa de chocolate sobre papel aderente, com a parte com pedaços de chocolate virada para cima.
Humedecer a massa com abundante xarope de laranja.
Estender por cima do bolo uma capa de recheio de chocolate e distribuir os pedacinhos de laranja.
Enrolar a torta com a ajuda do papel, prensando-o bem e refrigerar por 2 horas.
Retirar do frigorífico e cobrir com o creme restante, alisando com a ajuda de uma espátula, ou marcando sulcos com um garfo.
Refrigerar por 2 horas, antes de servir.

Se optar por cobrir com o brilho de chocolate:
Congelar o tronco até que o creme exterior esteja completamente duro, retirar do congelador e colocar sobre uma grade de pastelaria.
Cobrir com abundante brilho de chocolate e deixar escorrer.
Refrigerar.

Fonte: F.Cassel

Brilho de chocolate

350 ml de água
250 g de açúcar
200 ml de nata
50 g de xarope de glucose
125 g de cacau
4 folhas de gelatina

Lavar e hidratar a gelatina em água fria. Secar as folhas de gelatina, para retirar o excesso de água e reservar.
Misturar a água, a nata, o açúcar e a glucose num tacho.
Levar ao lume até que alcance os 104ºC.
Juntar o cacau, mexendo bem e deixar levantar fervura.
Retirar do lume e juntar a gelatina, mexendo até esta se dissolver completamente.
Usar morno.

Decorar com laranja cristalizada e chocolate.
Decorei com triângulos de chocolate temperado e uma bola de isomalt.

tronco de natal

16 Dezembro, 2009 | Em bolos, queques e madalenas, chocolate | 45 Comentários 

Um fim de semana no Porto e um bolo de viagem…

bolo de chocolate e gengibre


Encontramo-nos amanhã com um bolo e um abraço…


bolo de chocolate e gengibre

Bolo de chocolate e gengibre cristalizado

3 ovos
250 g de açúcar
120 ml de óleo de girassol
50 g de cacau
200 g de farinha de trigo
8 g de levedura química (meio pacote individual)
150 g de nata com um 35% de matéria gorda
200 ml de leite
40 g de gengibre cristalizado
80 g de chocolate negro com 70% de cacau

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Untar e forrar de papel vegetal, uma forma rectângular de uns 30 cm de comprimento, 11 cm de largura e 5 cm de altura.
Cortar o chocolate em pedaços pequenos. Reservar
Passar o gengibre por água quente, para retirar o açúcar exterior.
Picar o gengibre. Reservar.
Bater os ovos com o açúcar e o óleo.
Adicionar a farinha misturada com a levedura e o cacau, batendo bem.
Juntar a nata e o leite e homogeneizar rapidamente.
Misturar o chocolate e o gengibre.
Encher a forma até metade da sua altura.
Cozer durante 10 minutos.
Baixar a temperatura do forno para 165ºC e cozer por 1 hora/1 hora e meia ou até que um palito inserido no centro saia seco.
(A meio da cozedura, fazer um corte longitudinal na superfície do bolo com uma faca afiada.)
Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer sobre uma grade.
O bolo deve ser feito de véspera e conserva-se no frigorífico embrulhado com papel aderente.
Retirar uns 30 minutos antes de servir.

Decorar com pedaços de gengibre cristalizado.

Nota: O gengibre poderá substituir-se por laranja ou limão cristalizados.


bolo de chocolate e gengibre

26 Novembro, 2009 | Em bolos, queques e madalenas, chocolate | 31 Comentários 

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