Scones ao acordar
O sono fica na cama, ao teu lado, enquanto eu ponho a mesa e sonho com todos os beijos que vão acordar-te.
Scones de nata
Para 8 unidades:
200 g de farinha T65
60 g de açúcar
16 g de fermento químico
1 colher de chá de sal fino
200 ml de natas
20 g de leite para pincelar
Misturar bem a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.
Juntar a nata e misturar até ligar todos os ingredientes.
Colocar a massa sobre uma folha de papel vegetal e dar-lhe uma forma circular.
Refrigerar por 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Retirar a massa do frigorífico.
Cortar a massa em 8 triângulos iguais.
Colocar cada triângulo de massa sobre o tabuleiro e pincelar com leite.
Cozer durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer ligeiramente dentro do tabuleiro e retirar.
Clique aqui para ver outra receita de scones já publicada.
… de pouca dura…
A manhã nasceu soalheira, com olhos de um azul tão puro que intimidavam qualquer frente a frente. A Primavera jurava-se perpétua e mantive o ritmo lento a que o Domingo obriga, sem imaginar que a chegada da tarde contrariaria por completo toda a minha fé.
A chuva caíu lá fora enquanto colhíamos madalenas e semeávamos os papéis por todos os cantos da casa.
Mini-madalenas de mel
Para aproximadamente 30 unidades:
90 g de manteiga derretida fria
2 ovos
25 g de mel
40 g de açúcar
40 g de açúcar demerara
90 g de farinha com fermento
Baunilha
Uma pitada de sal
Raspa de ½ limão
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater os ovos, com os açúcares e o sal.
Juntar a manteiga,o mel, a baunilha e a raspa de limão e bater bem.
Incorporar a farinha.
Encher 2/3 de pequenas cápsulas de papel.
Cozer durante 10 a 12 minutos.
Um crumble para dois
Gosto do nosso silêncio telepático, do mundo que parte e regressa num abraço a casa.
Gosto de beber pelo teu copo e da partilha da sobremesa…
Crumble de cacau, avelã e maçã
Para 8 a 10 pessoas
5 a 6 maçãs (aproximadamente 1 kg)
120 g de farinha de trigo
20 g de cacau
140 g de avelãs tostadas
130 g de açúcar
150 g de manteiga amolecida
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Descascar, descaroçar e partir em cubos as maçãs.
Colocar sobre uma forma refractária.
Cortar as avelãs em pequenos pedaços.
Misturar a avelã com a farinha, o açúcar e o cacau.
Juntar a manteiga e misturar com os dedos até obter uma massa granulosa.
Colocar a massa aos pedaços sobre a maçã.
Cozer durante aproximadamente 30 minutos.
Servir morno ou frio.
É carnaval, ninguém leva a mal!
Mascaro o flagrante delícia com uma pitada de sal…
Pão de especiarias com foie e maçã
6 a 8 pessoas
1 Pão de especiarias (ver receita aqui)
6 maçãs Granny Smith (as verdes)
1 foie fresco de pato
Sal rosa e pimenta
100 ml de vinho do Porto
50 ml de Brandy
Azeite virgem extra
Vinagre balsâmico
Açúcar mascavado claro para queimar
Germinado de cebola
Fazer o pão de especiarias e conservá-lo embrulhado em película aderente no frigorífico.
Foie
Pré-aquecer o forno a 90ºC.
Limpar o foie de todas as veias e marinar com o Brandy e o vinho do Porto durante 3 horas.
Colocar o foie sobre uma bandeja com buracos e temperar com o sal e a pimenta.
Cozer durante aproximadamente 4 minutos.
Deixar o foie arrefecer e colocar numa forma rectangular forrada com película aderente.
Refrigerar.
Puré de maçã
Pré-aquecer o forno a 160ºC.
Cobrir 3 maçãs com papel de alumínio e levar ao forno até que estejam assadas.
Arrefecer as maçãs, retirar a polpa e emulsionar com um pouco de azeite.
Lâminas de maçã
Misturar partes iguais de água e açúcar e levar ao lume até que ferva e o açúcar se dissolva.
Deixar arrefecer completamente.
Cortar lâminas de maçã finas usando uma mandolina ou fiambreira.
Cobrir completamente as lâminas com a calda até que estejam moles e flexíveis.
Vinagreta de maçã
Cortar pequenos cubos de maçã.
Misturar 3 partes de azeite para uma parte de vinagre balsâmico.
Misturar o conjunto.
Cortar uma fatia de pão de especiarias, acertando os lados para formar um rectângulo.
Colocar uma fatia de foie por cima e cobrir com as lâminas de maçã sobrepondo-as.
Espalhar o açúcar mascavado sobre a maçã e caramelizar com um maçarico.
Servir sobre o puré de maçã e acompanhar com a vinagreta de maçã, redução de balsâmico e germinado.
Um convite às amêndoas
Porque, em todos os tempos, florir se conjuga em fruto…
Frangipane
Para 50 unidades de 3 cm de lado:
200 g de massapão
200 g de manteiga amolecida
200 g açúcar
5 ovos (255 g)
85 g de farinha com fermento
Cobertura:
230 g de massapão
Doce de alperce:
400 g de alperces
120 g de açúcar
½ vagem de baunilha
Descascar, descaroçar e triturar os alperces.
Misturar o puré de alperce, o açúcar e a vagem de baunilha aberta ao meio num tacho.
Levar a lume brando, mantendo uma ebulição lenta até que reduza e alcance a textura desejada (15, 20 minutos).
Fechar os frascos e virá-los com a tampa para baixo para criar vácuo durante 15-20 minutos.
Verter a compota em frascos com tampa de rosca esterilizados, virando-os com a tampa para baixo durante 30 minutos para que criem vácuo.
Para esterilizar os frascos basta tirá-los directamente da máquina de lavar a louça ou mergulhá-los dentro de água a ferver durante 10 minutos.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro de 34 X 44 cm.
Bater o massapão com a manteiga e o açúcar até estar um preparado fofo (uns 10 minutos).
Misturar os ovos, um a um, até que o anterior esteja completamente incorporado.
Misturar a farinha lentamente até estar um preparado homogéneo.
Cozer durante uns 20 minutos, ou até estar dourado.
Deixar arrefecer completamente dentro da forma.
Desenformar o bolo.
Cortar o bolo no sentido horizontal em 3 partes iguais.
Espalhar uma camada fina de doce de alperce entre cada camada e no topo do bolo.
Estender o massapão com um rolo com a espessura de 3 mm e cortar o excesso.
Cobrir a parte de cima do bolo com o massapão e inverter sobre um tabuleiro com papel vegetal (o massapão deve ficar por baixo).
Refrigerar até que o bolo esteja firme.
Cortar o bolo em quadrados .
Inverter os quadrados e decorar a gosto.
*o bolo pode congelar-se até 3 semanas.
-
Últimos posts
-
Categorias
- bebidas
- bolachas, biscoitos e crocantes
- bolos, queques e madalenas
- chocolate
- cremes, recheios, molhos e coberturas
- crepes, blinis e panquecas
- decorações
- diario
- gelados e sorvetes
- massa choux
- massa folhada
- massas fritas
- merengues
- mousses e semifrios
- pão
- petit-fours
- sem açúcar
- sem farinha
- sem glúten
- sem leite e lacticínios
- sem ovos
- sobremesas de colher, pudins e soufflés
- sobremesas e doces de fruta
- tartes, tarteletas, pastéis e queijadas
- técnicas
- torrões e pralinés
-
Arquivos
- Agosto 2010
- Julho 2010
- Junho 2010
- Maio 2010
- Abril 2010
- Março 2010
- Fevereiro 2010
- Janeiro 2010
- Dezembro 2009
- Novembro 2009
- Outubro 2009
- Setembro 2009
- Agosto 2009
- Julho 2009
- Junho 2009
- Maio 2009
- Abril 2009
- Março 2009
- Fevereiro 2009
- Janeiro 2009
- Dezembro 2008
- Novembro 2008
- Outubro 2008
- Setembro 2008
- Agosto 2008
- Julho 2008
- Junho 2008
- Maio 2008
- Abril 2008
Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
