Bolo de caramelo [daring bakers]

Hoje volto a sentir-me como a menina que enchia os bolsos de caramelos…
Cuido os meus bolos como guloseimas e a infância desembrulha-se ante os meus olhos…

Esta é a minha versão do bolo de caramelo da Shuna Fish Lydon’s (http://eggbeater.typepad.com/).

Os anfitriões do desafio deste mês dos Daring Bakers foram: Dolores (http://culinarycuriosity.blogspot.com/), Alex (http://blondieandbrownie.blogspot.com/) e Jenny (http://forayintofood.blogspot.com/).

A receita pode ser encontrada aqui.

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30 Novembro, 2008 | Em bolos, queques e madalenas, cremes, recheios, molhos e coberturas | 41 Comentários

Mamma mia

Estende-se, enrola-se, desenrola-se em chocolate…

Tagliatelle de chocolate com molho de chocolate

Para 4 pessoas:

200g de farinha de trigo + farinha para trabalhar a massa
2g de sal fino
2 a 3ovos
40g de açúcar em pó
50g de cacau em pó

3 l de água para cozer
20g de manteiga para saltear
50g de açúcar extra-fino para polvilhar

Peneirar a farinha com o sal numa taça e fazer um oco no centro. Reservar.
Bater os ovos numa taça e peneirar por cima o açúcar em pó e o cacau e misturar bem.
Verter a mistura dos ovos no oco da farinha e misturar até que fique uma massa homogénea e que se despegue dos dedos.
Formar uma bola com a massa e refrigerar por 1 h e meia, envolta em film.
Dividir a massa em 3 partes e estender finamente sobre uma superfície enfarinhada.
Polvilhar bem cada “folha” de massa com farinha e enrolar, apertando bem.
Cortar cada rolo em lâminas de 5 mm de grossura.
Desenrolar os tagliatelles e deixá- los secar sobre um pano com farinha, durante uns 30 minutos.
Ferver a água, juntar a massa, mexer ligeiramente e deixar que se coza.
(a massa está pronta quando comece a flutuar)
Escorrer bem a massa.
Saltear com manteiga e polvilhar com o açúcar extra-fino.
Servir imediatamente com o molho de chocolate quente.

Molho de chocolate:

Para 500 ml:

130 g de chocolate negro com 70% de cacau partido aos pedacinhos
250 ml de água
70 g de açúcar extra-fino
125 ml de nata espessa

Misturar bem todos os ingredientes e pôr num tacho até que ferva, em lume moderado, mexendo sempre.
Baixar o lume para o mínimo e deixar cozer até que o molho tenha uma textura untuosa e que cubra as costas de uma colher.
Retirar do lume e usar de imediato.
Pode deixar-se arrefecer à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.
Pode guardar-se no frigorífico por 2 semanas, num recipiente hermético.
Para voltar a aquecer o molho, pô-lo em banho-maria, mexendo ocasionalmente.

Fonte: Pierre Hermé

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27 Novembro, 2008 | Em chocolate, sobremesas de colher, pudins e soufflés | 34 Comentários

Isto são peanuts…

Comem-se como amendoins…

Pastéis de Amendoim

Para 10 unidades:

Massa:
100 g de farinha de trigo
15 g de manteiga
1 pitada de sal
50 ml de água

Amassar tudo e deixar descansar por meia hora.
Untar 10 formas de queijadas.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Forrar as formas com a massa bem fininha.

Recheio:
300 g de açúcar + 150 ml de água
100 g de miolo de amendoim torrado e moído
30 g de manteiga
5 gemas
1 clara
Raspa de 1/2 limão

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Levar a água com o açúcar ao lume num tacho tapado.
Mal comece a ferver, destapar o tacho e deixar ferver por 3 minutos.
Retirar a calda do lume e juntar-lhe a manteiga derretida.
Deixar que arrefeça um pouco.
Misturar o amendoim com as gemas, a clara e a raspa de limão.
Deitar a calda em fio sobre a mistura de amendoim enquanto mexe.
Deitar sobre as forminhas forradas de massa.
Polvilhar abundantemente com açúcar em pó.
Cozer por 30-40 minutos.

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24 Novembro, 2008 | Em tartes, tarteletas, pastéis e queijadas | 23 Comentários

Os meus snacks favoritos

Costumo comprar uns snacks com pedacinhos de chocolate que adoro e, hoje, convenci-me a inventar uns parecidos com os da minha predilecção…

Estaladiços, light e deliciosamente viciantes…

Snacks de chocolate negro, sementes de girassol e Maldon

Para 14 unidades de 12 g :

100 g de farinha de trigo
20 g de azeite (2 colheres de sopa)
30 g de açúcar
Água (uns 30 ml)
Sementes de girassol
Chocolate negro cortado em pedacinhos
Sal maldon

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal ou papel de forno.
Juntar a farinha, o açúcar, o azeite e a água e amassar até obter uma massa consistente.
Formar palitos e ir dispondo, ligeiramente espaçados sobre o tabuleiro.
Espetar algumas sementes e chocolate sobre os palitos e polvilhar com um pouco de Maldon.
Cozer uns 25 minutos ou até que estejam ligeiramente dourados.

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23 Novembro, 2008 | Em bolachas, biscoitos e crocantes, chocolate | 23 Comentários

Havia um pessegueiro na ilha…

Pêssegos fora de época, um capricho da ilha…

Bolos de pêssego

Para 6-8 pessoas ou 16 forminhas de 7 cm de diâmetro:

100 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar
2 ovos
150 g de farinha com fermento
1 colher de sopa de leite
6 pêssegos
½ colher de chá de canela moída
Açúcar em pó para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e forrar com papel vegetal uma forma rectangular, tipo bolo inglês ou várias forminhas.
Descascar, partir os pêssegos em quadradinhos e reservar.
Trabalhar a manteiga com o açúcar até que fique um creme suave e esbranquiçado.
Juntar os ovos previamente batidos, o leite, a farinha e a canela e bater energicamente por uns minutos até que a massa fique uniforme.
Encher a forma com a massa e dispor os quadradinhos de pêssego, pressionando-os um pouco para dentro.
Polvilhar com açúcar em pó.
Cozer uns 35 minutos (forma grande) ou 18 minutos (formas individuais).

Deixar que o bolo repouse uns 40 minutos antes de o desenformar.
Polvilhar com açúcar em pó ao servir.