Financiers de Outono

Com pequenos bagos translúcidos de um rosa sumarento, a romã coroa o Outono.

Financiers de amêndoa e pistacho com romã

Para 10 unidades:

45 g de farinha de trigo
2 g de levedura química
100 g de açúcar
35 g de amêndoa moída
20 g de pistacho moído
100 g de claras (quase 3 claras)
60 g de manteiga avelã *
Sal Maldón
Bagos de romã

Misturar todos os ingredientes secos.
Juntar as claras de ovo temperadas (30ºC), pouco a pouco.
Incorporar a manteiga avelã temperada (30ºC) em fio.
Repousar 1 hora no frigorífico.
Pré-aquecer o forno 200ºC.
Preparar 10 forminhas untadas com manteiga e polvilhadas de farinha.
Encher as formas e espalhar alguns bagos de romã.
Cozer durante uns 10 minutos (dependendo do tamanho das formas).
Desenformar, decorar com romã e pistacho.

* para fazer manteiga avelã, ferver a manteiga em fogo lento durante uns 15 minutos (para que se evapore parte do seu conteúdo em água).
Pode notar-se que se separam alguns sólidos da manteiga e esta fica de cor dourada, a cor de avelã que lhe dá o nome.

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30 Outubro, 2008 | Em bolos, queques e madalenas | 19 Comentários

Smashing pumpkins

Un sabor exquisito…

Tartes de abóbora e queijo de cabra

Para 4 bolinhos:
500 g de puré de abóbora
3 ovos
120 g de queijo chèvre
100 g de pão ralado fresco
100 g de farinha com fermento
120 g de açúcar
125 ml de leite gordo aromatizado com especiarias (canela, cardamomo, cravinho, baunilha, noz-moscada…)

Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Untar 4 formas de 12 cm de diâmetro.
Bater por 10 minutos o puré de abóbora, os ovos, o queijo, o pão e o leite.
Juntar a farinha e bater até que fique homogéneo.
Cozer por 50 minutos.
Cobrir com o xarope.

Xarope:
Açúcar panela

Derreter uma porção de açúcar panela num pouco de água, em lume brando.

Puré de abóbora:
Abóbora
Açúcar

Fazer um puré com a abóbora, adoçando a gosto.

Telhas
150 g de açúcar
62,5 g de farinha de trigo
2 ovos
150 g de frutos secos moídos (eu pus nozes, nozes do Brasil, amêndoas e pistacho)

Pré-aquecer o forno a 180ªC.
Misturar tudos os ingredientes.
Estender a massa finamente sobre um sil-pat e cozer até que estejam douradas (uns 5-10 minutos).

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29 Outubro, 2008 | Em sobremesas de colher, pudins e soufflés | 15 Comentários

Bolachas à chuva…

CHOVE!

Chove…

Mas isso que importa!,
se estou aqui abrigado nesta porta
a ouvir a chuva que cai do céu
uma melodia de silêncio
que ninguém mais ouve
senão eu?

Chove…

Mas é do destino
de quem ama
ouvir um violino
até na lama.

José Gomes Ferreira

Austríacas de limão

Para 12 unidades:

50 g de açúcar em pó
125 g de manteiga amolecida
1 g de sal fino
Casca de ¼ de limão
20 g de claras (mais ou menos meia clara)
150 g de farinha de trigo
Açúcar em pó para decorar

Misturar a manteiga com o açúcar em pó.
Juntar a raspa de limão e o sal.
Misturar as claras e por fim a farinha.
A massa não deve ser muito trabalhada, deve ser apenas misturada até que esteja homogénea.
Deitar a massa num saco pasteleiro com um bico estriado.
Sobre um tapete de silicone ou um tabuleiro de forno com papel vegetal, formar “w” com 4 cm de largura, espaçando-os entre si.
Refrigerar no mínimo 1 hora.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Cozer as bolachinhas de 8 a 10 minutos.
Polvilhar com açúcar em pó.

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28 Outubro, 2008 | Em bolachas, biscoitos e crocantes | 20 Comentários

“O que é doce nunca amargou”

A batata-doce continuava no topo do armário, numa solidão tão antiga e tão doce, que até metia dó.
Observava tão cruamente a cozinha, que tive medo que algum ressentimento fosse dar em amargura…

Bolos de batata-doce

Para 10 unidades:

125 g de batata-doce cozida e passada pelo passe-vite
125 g de açúcar mascavado claro
100 g de farinha com fermento
3 ovos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar com farinha 10 forminhas pequenas ou uma grande.
Misturar bem o açúcar com as gemas.
Juntar o polme de batata-doce e depois a farinha peneirada.
Envolver as claras batidas em castelo com cuidado.
Cozer 15-20 minutos.

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27 Outubro, 2008 | Em bolos, queques e madalenas | 24 Comentários

Tatin de manga com coco queimado

Com esta Tatin, faço a minha estreia no intercâmbio culinário!…
A querida Michelle, do blog “Sabores de Iaiá” enviou-me esta receita de um livro seu, que combina a clássica Tatin francesa com o toque exótico da manga e do coco.
Obrigada Michelle, por ter dispendido o seu tempo enviando-me esta receita e por ter aceite o meu convite para participar!
…entre tempos e contratempos, a prova ficou feita!

Tatin de manga e coco queimado
(6 porções)

Massa:
1 1/4 de xícara de farinha de trigo [120 g]
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de açúcar [2,5g]
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1/3 de xícara de água gelada [80ml]
farinha de trigo para polvilhar

Caramelo:
2 xícaras de açúcar

Recheio:
4 colheres de sopa de coco ralado torrado
6 mangas cortadas em triângulos

Massa
Numa tigela, junte todos os ingredientes secos e misture bem. Acrescente a manteiga e misture rapidamente até formar um farofa.
Adicione a água e sove até que a massa esteja lisa.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para descansar por 1 hora.

Caramelo
Numa panela, derreta o açúcar em fogo baixo.

Recheio
No fundo de 6 forminhas individuais, coloque caramelo e, por cima, o coco ralado. Distribua as mangas sobre o coco até ultrapassar um pouco a borda.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em 6 círculos do tamanho das forminhas e cubra.
Faça um furo no centro da massa para sair o vapor.
Leve ao forno préaquecido a 180ºC e asse por cerca de 25 minutos ou até dourar a massa.
Retire do forno e desenforme morna.

As minhas alterações:
Na massa, só usei 20ml de água e ainda tive que acrescentar farinha;
Em vez de 6 porções rendeu-me 12 de 7cm de diâmetro;
Em vez de partir a manga em triângulos, parti em tiras finas que enrolei de forma concêntrica.