Gemas de Santa Teresa

São 9 e picos e as geminhas já esperam a primeira dentada.
Agora sento-me, mas uma pilha de livros de receitas do lado esquerdo abafa o desassossego de Pessoa e mesmo o meu.
Em cima da mesa, o monte de folhas soltas que reúne as minhas anotações sujas, reclama um pouco de ordem, mas o calor torna-se insuportável e incompatível com qualquer forma de acção ou pensamento.
O melhor seria sair já de casa, contando com a colaboração do meu carro, que ontem se recusou a andar, deixando-me sozinha com o “empurrão” e o tempo justo da corrida em pleno andamento. (Nada poderia deter a minha lancheira de chegar ao seu destino!)
Sim, vou sair agora…. Deitada nas nuvens faço castelos na areia…

Gemas de Santa Teresa
Para 8 pessoas:

12 gemas
175 g de açúcar
1,25 dl de água
Pau de canela
Raspa de limão
Açúcar em pó

Ferver a água com o açúcar, a canela e o limão até que alcance o ponto de espadana (117º C ou 40º Bé no pesa xaropes)
Bater as gemas e passa-las por um passador fino.
Verter o xarope sobre as gemas e levar a lume brando até que se desprendam das paredes do tacho.
Arrefecer.
Formar um cilindro envolvendo as gemas em açúcar em pó. Cortar em porções, arredondar e voltar a passar pelo açúcar.

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17 Junho, 2008 | Em petit-fours | 2 Comentários

Delícias de café

Ainda eram 8 e meia quando saltei da cama, ansiosa por começar as delícias de café, que me tinham tentado ontem à noite, enquanto me entretinha a folhear uns livros de receitas.
Finalmente, as bolachinhas a duas dimensões imprimidas no papel, tornaram-se tão reais quanto comestíveis e já estão guardadas numa caixinha para o lanche de hoje à tarde.
Por momentos, trouxeram-me à memória os bolos de bolacha do meu pai, que insistindo em ensopar muito bem as bolachas no café, desmorona as torres antes de as erguer.
O facto é que são únicos, têm o sabor genuíno de uma trapalhada gulosa, de um tempo contado, de um “a olho” bastante preciso, o preciso suficiente, para saberem sempre bem.
Assim, dedico estas “delícias de café” ao meu pai, embora não as possa partilhar com ele porque estamos longe!…
…quinta já chego ao Porto…vão ser 10 dias sem saudades!!!

Para 30 unidades:

375 g. de farinha com fermento
160 g. de manteiga fria em pedacinhos
125 g. de açúcar
1 ovo batido
1 colher de sopa de pó de café instantâneo
1 a 2 colheres de sopa de água gelada.

Creme de manteiga com café:

80 g. de manteiga
125 g. de açúcar fino
2 colheres de chá de água
2 colheres de chá de pó de café instantâneo

100g de chocolate de leite derretido para decorar.

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Forrar 2 tabuleiros com papel vegetal.
Misturar o açúcar com o café dissolvido na água e o ovo e reservar.
Deitar a farinha numa taça e esfregar a manteiga com a ponta dos dedos até obter uma mistura de aspecto esfarelado.
Misturar os dois preparados.
Trabalhar a massa com uma faca, fazendo movimentos de corte, até que fique homogénea.
Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal com a altura de 5 mm.
Refrigerar até que seja possível cortar.
Cortar círculos com corta-massas canelado.
Cozem aproximadamente 10 minutos.
Deixar arrefecer.

Para o creme:
Bater a manteiga com o açúcar até que fique cremosa.
Juntar o café dissolvido com a água e bater até ligar.
Refrigerar.

Rechear as bolachinhas aos pares e pintar com o chocolate branco.

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16 Junho, 2008 | Em bolachas, biscoitos e crocantes, cremes, recheios, molhos e coberturas | 1 Comentário

Smoothie

O que é um smoothie?!

Um smoothie é uma bebida feita à base de ingredientes naturais (frutas, vegetais ou polpas combinadas) que também pode incluir outros ingredientes tais como chocolate, chá, iogurte, gelado, leite, entre outros.
Muitos são preparados com gelo ou polpas congeladas para que fiquem com uma consistência semi-gelada.
Cremoso, refrescante, energético e com alto conteúdo mineral e vitamínico, torna-se numa bebida super saudável, ideal para tomar a qualquer hora do dia.

Adoro smoothies, quando não estou com demasiada fome e me sobra algum tempo ainda os consigo preparar para o pequeno-almoço, mas, geralmente o meu estômago não me deixa esperar nem uns míseros 10 minutos.
São, muitas vezes, o meu almoço perfeito de verão, quando não me tentam ao jantar. Preparo-os sempre que possível sem açúcar e deleito-me como se fossem uma sobremesa…light, muitoooo light!

Para dois copos:

200ml de sumo de laranja
80g de mirtilos congelados
50g de banana congelada
40g polpa de maracujá congelada
60g de iogurte

Bater tudo no liquidificador e está pronto a beber!

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15 Junho, 2008 | Em bebidas | Comentar

Madalenas arrependidas

Era de manhã, demasiado cedo para estarem abertos os super-mercados ou mesmo para me apetecer sair de casa. Queria fazer algum “miminho” para a praia e lembrei-me desta receita do meu professor de “Restaurante”, Sebastian que nos assegurou que “esto vende!!” e eu posso confirmá-lo. Eram deliciosas servidas como petit-fours em pequenas caixinhas.

Com medo de me tornar repetitiva com o pistacho, improvisei um creme de mirtilo que ficou aquém das expectativas. Decididamente, fazer coisas “à pressão” não funciona comigo, mas ainda não desisti.

Assim sendo, deixo-vos as minhas madalenas arrependidas… mas deliciosas…

Para 24 madalenas:

65 g. de amêndoa moída
25g. de pistacho moído
5 claras
175 g. de açúcar
75 g. de farinha
25 g. de mel
125 g. de manteiga fundida ou “manteiga-avelã”

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Preparar 24 forminhas de papel.
Misturar todos os ingredientes e no final a manteiga fundida.
Encher as forminhas ate 3/4 da sua altura.
Levar ao forno durante aproximadamente 12 minutos.

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14 Junho, 2008 | Em bolos, queques e madalenas | 2 Comentários

Trufas crocantes de chocolate de leite e maracujá

Chocolate de leite crocante que se revela suave, macio, fundente… o doce e o ácido conjugados numa harmonia perfeita.

Para 24 trufas:

400g de chocolate de leite
80g de nata
140g de polpa de maracujá
Chocolate de leite extra para cobrir as trufas.

Picar o chocolate e reservar.
Ferver a nata.
Deitar a nata quente sobre o chocolate até que a ganache fique brilhante e homogénea.
Misturar a polpa de maracujá.

Congelar até que a mistura esteja consistente e permita ser boleada.
Cobrir cada uma das bolas com chocolate de leite derretido (entre 20º e 30º C.).
Refrigerar até que a cobertura esteja firme.