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Receita de Azevias de grão

Grão a grão

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… enche a Leonor o papo.

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Azevias de Grão

Para cerca de 35 unidades:

Recheio de Grão-de-bico
400 g de grão cozido e sem pele
300 g de açúcar
2 gemas
½ colher de chá de canela moída
1 casca de limão

Massa tenra
200 g de farinha de trigo T55
30 g de manteiga
80 g de água morna
1/5 colher de chá de sal fino
20 ml de aguardente

Óleo q.b. para fritar
Açúcar em pó e canela moída para polvilhar.

Para o recheio:
Peneirar as gemas para uma taça.
Num tacho de fundo pesado, misturar o grão, o açúcar e a canela.
Triturar com uma varinha mágica até obter um puré fino e juntar a casca de limão.
Levar o tacho a lume médio até que comece a ferver.
Deixar o preparado ferver lentamente cerca de 2 minutos, mexendo.
Retirar do lume e juntar uma parte do puré às gemas, sem deixar de mexer.
Verter o puré com as gemas no tacho, mexendo continuamente. Retirar a casca de limão.
Colocar o preparado num taça, e refrigerar até que esteja completamente frio.

Para a massa:
Colocar a farinha num robô de cozinha.
Derreter a manteiga e adicioná-la quente à farinha.
Usar o modo “Pulsar” durante apenas alguns segundos, o suficiente para que fique tudo misturado.
Misturar a água morna com o sal e a aguardente e verter sobre a massa.
Usar novamente o modo “pulsar” até que esteja uma massa homogénea.
Retirar a massa do robô, formar uma bola e embrulhar em película aderente.
Refrigerar a massa durante cerca de 30 minutos.

Montagem:
Retirar a massa do frigorífico e estender finamente sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Com um cortador de 10 cm de diâmetro, cortar porções de massa.*
Colocar porções do recheio no centro dos círculos.
Humedecer as bordas da massa com água e dobrar a meio, pressionando a massa de forma a que fique bem unida.
Acertar as pontas da massa com o cortador, fazendo um formato de rissol.
Aquecer óleo a cerca de 160º C e fritar as azevias até que fiquem douradas dos dois lados.
Retirar do óleo, escorrer bem e polvilhar com açúcar e canela.

*Guardar as aparas da massa, unir e voltar a estender repetindo o processo.




Comentários

9 Comentários to “Receita de Azevias de grão”

  1. Mize em 21 Dezembro, 2012

    Olá Leonor, que aspeto delicioso! Nunca fiz azevias,mas com esta receita tão simples, vou experimentar. Um bem haja enorme pelas receitas que partilha.Votos de um Santo e feliz Natal.

  2. Ana Rita Lebreiro em 21 Dezembro, 2012

    as azevias são a única maneira de eu comer grão. Assim sou msm fã!
    bjs

  3. Jota em 22 Dezembro, 2012

    Eu gosto tanto tanto tanto de azevias… Nem é bom falar. :D
    Esta eu tenho MESMO que experimentar.
    Beijinhos

  4. marina em 23 Dezembro, 2012

    O que adoro este enche papo!

    Este ano pus a mãos na massa e lá fiz.
    Um bom Natal para o Flagrante e sua autora.

  5. Andreia em 23 Dezembro, 2012

    O Recheio também leva água…

  6. Leonor de Sousa Bastos em 24 Dezembro, 2012

    Olá Andreia,

    Presumo que se esteja a referir à receita tradicional mas, eu optei por uma versão minha muito mais simples e que fica maravilhosa!;)

    Um bom Natal,

    Leonor

  7. Rita em 7 Janeiro, 2013

    Olá Leonor,

    Antes de mais Bom Ano! :)

    Conhecê-la através das suas receitas é um prazer. Acredite, ver tamanha dedicação ao assunto e tamanho bom gosto é uma inspiração e um orgulho. Muitos e sinceros Parabéns! O próximo passo será o livro, mas há tempo… há todo um site para descobrir e experimentar e errar e voltar a experimentar. :)

    Agora as azevias. Confesso já tinha feito uma ou duas vezes mas a comparar com estas, as primeiras pareciam meros esboços. Por incrível que pareça fiz metade da receita e saíram bem! “Foram as melhores azevias que já comi, Rita.” E eu disse: “A Leonor não falha!” Foi Flagrante! :b

    Obrigada

  8. Leonor de Sousa Bastos em 8 Janeiro, 2013

    Olá Rita,

    Obrigada pelos seus votos. Desejo que o seu ano seja excelente!

    Agradeço ainda a sua simpatia e fico muito contente que tenha gostado da receita das azevias! :)

    Não há nada melhor do que poder “ouvir” palavras assim.

    Um beijinho,

    Leonor

  9. Azevias de grão para o Carnaval « Mercearia Caseira em 11 Fevereiro, 2013

    [...] É Carnaval, ninguém leva a mal! E é por isso que as azevias de grão, doce típico do Natal em muitas mesas portuguesas, são em Évora feitas tradicionalmente pelo Carnaval e utilizadas para pregar partidas. Numas o seu recheio é abundantemente temperado com pimenta ou piri-piri, noutras é mesmo substituído por algodão… Há por aí outras ideias para uma partida de Carnaval? Aqui fica a receita tradicional (sem piri-piri, pimentas ou outros substitutos…), que foi feita cá por casa seguindo as sugestões do Flagrante Delícia. [...]

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