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Receita de Tatin de manga com coco queimado

Tatin de manga com coco queimado



A querida Michelle, enviou-me esta receita de um livro seu, que combina a clássica Tatin francesa com o toque exótico da manga e do coco.
…entre tempos e contratempos, a prova ficou feita! 😉


Tatin de manga e coco queimado

(6 porções)

Massa:
1 1/4 de xícara de farinha de trigo [120 g]
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de açúcar [2,5g]
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1/3 de xícara de água gelada [80ml]
farinha de trigo para polvilhar

Caramelo:
2 xícaras de açúcar

Recheio:
4 colheres de sopa de coco ralado torrado
6 mangas cortadas em triângulos

Massa
Numa tigela, junte todos os ingredientes secos e misture bem. Acrescente a manteiga e misture rapidamente até formar um farofa.
Adicione a água e sove até que a massa esteja lisa.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para descansar por 1 hora.

Caramelo
Numa panela, derreta o açúcar em fogo baixo.

Recheio
No fundo de 6 forminhas individuais, coloque caramelo e, por cima, o coco ralado. Distribua as mangas sobre o coco até ultrapassar um pouco a borda.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em 6 círculos do tamanho das forminhas e cubra.
Faça um furo no centro da massa para sair o vapor.
Leve ao forno préaquecido a 180ºC e asse por cerca de 25 minutos ou até dourar a massa.
Retire do forno e desenforme morna.

As minhas alterações:
Na massa, só usei 20ml de água e ainda tive que acrescentar farinha;
Em vez de 6 porções rendeu-me 12 de 7cm de diâmetro;
Em vez de partir a manga em triângulos, parti em tiras finas que enrolei de forma concêntrica.




Comentários

18 Comentários to “Receita de Tatin de manga com coco queimado”

  1. Vânia Costa em 26 Outubro, 2008

    um pedaço de mau caminho! ai ai leonor, essas tuas receitas e as fotografias… da vontade de comer tudo!

    beijinhos*

  2. Avental da Micas em 26 Outubro, 2008

    Leonor, esta tatin está do céu! Embora não seja fã de manga, acredito que nesta versão, esteja no seu melhor. Com massa adequada ou não, imagino que prová.la tenha sido uma expª deliciosa! bjs

  3. Avental da Micas em 26 Outubro, 2008

    (acho que o meu anterior comentário não gravou correctamente) mas para sumariar o que tinha escrito, a imaginação desta tatin e a forma como desenrolou a receita de maneira a ficar do seu gosto, é absolutamente incrível, digna de uma grande profissional como a Leonor! Está óptima. bjs

  4. Canela em 26 Outubro, 2008

    Que maravilha!Péssima ideia fazer esta visita depois de um jantar sem sobremesa…Lá vou ter de atacar o chocolate negro…
    Bj

  5. Isa Lourenço em 26 Outubro, 2008

    Ficou linda…. uma autentica maravilha.
    Bjos

  6. Margarida em 26 Outubro, 2008

    Excelente participação!!
    Parece-me uma excelente combinação de sabores!
    beijinho

  7. ameixa seca em 26 Outubro, 2008

    Obrigada pela participação Leonor :)
    Ficou muito bonito este doce… até pensei que o que tinha por cima era creme e não manga he he
    Tens que testar numa outra massa… deve valer a pena :)

  8. Claudia em 26 Outubro, 2008

    Caríssima,

    Esta receita de tatin de manga e côco é do livro Doceiras de Carla Pernambuco e Carolina Brandão. A Carla é chef e dona do Carlota, meu restaurante favorito, que tem filiais no Rio e em São Paulo.

    Na minha opinião a Carla é a chef que faz a melhor síntese das influencias que compõem a cozinha brasileira.

    Você iria se deliciar com este livro, é tudo de bom!

    Claudia

  9. Kláudinha em 27 Outubro, 2008

    que tatin maravilhos estas fotos dão cabo de mim!!!

  10. Laurinha em 27 Outubro, 2008

    Fico encantada com sua criatividade e produção, dos preparados e das fotos, parabéns mais uma vez!
    Beijinhos

  11. Michelle Carnaúba (Cherry) em 27 Outubro, 2008

    Oi Leonor!
    Ficou muito bonita a receita! Parabéns! Como sempre, as fotos maravilhosas! Que pena que vc não gostou muito dessa receita, a escolhida entre a 11 opções que te enviei!
    De qualquer forma, essa tatin é um sucesso no badalado Restaurante Carlota da premiadíssima Chef Carla Pernambuco! Espero que as pessoas que prestigiam seu blog gostem!
    Bjos!

  12. pipoka em 27 Outubro, 2008

    Noutro dia aconteceram-me também várias peripécias, quando tentava reproduzir uma receita da revista Delicious… enfim, infelizmente não tenho a tua sabedoria para dar “a volta por cima”.

    bjs

  13. Leonor de Sousa Bastos em 27 Outubro, 2008

    Olá Claúdia e Michelle!

    Antes de mais quero esclarecer que a receita da tatin de manga é boa, mas que a massa realmente não resulta.

    Já fiz milhares de Tatin e já fiz milhares de receitas de massa quebrada que resultaram sempre bem!
    (lanço o desafio a quem conseguir fazer a massa com as quantidades que são dadas na receita e que me explique o porquê de a minha não ter saído bem)!

    Quando falo em “grandes mestres de pastelaria”, e sem ferir outros grandes cozinheiros, refiro-me a um “campeonato mundial”…de pasteleiros de renome e prestigio internacional(Pierre Hermé, Paco Torreblanca ou Oriol Balaguer…).

    Há inúmeros bons livros de receitas de chefes portugueses, com que me tem sucedido exactamente o mesmo…receitas lindas, com um ar maravilhoso e que omitem alguma informação que as torna impossíveis de fazer.

    Tenho a certeza absoluta que a tatin do restaurante em causa deve ser fantástica, mas custa-me a acreditar que seja feita a partir da receita que me foi dada.

    Agradeço pela informação àcerca do livro, do restaurante e da cozinheira que desconhecia e peço desculpa se “ofendi” alguma fã ou a própria autora.

    Apesar de tudo continuo a afirmar que a receita está incompleta de alguma forma e a deixar o meu espaço livre para qualquer comentário que me possa ajudar a compreender se fui eu que cometi algum erro!

    Um beijinho para as duas!

  14. Leonor de Sousa Bastos em 27 Outubro, 2008

    Ahh…!…Já enviei um email para a autora do livro, em busca de alguma “luz”!
    …Agora aguardo a resposta e no caso de me ser dada, passarei aqui toda a informação!

  15. Filipa em 27 Outubro, 2008

    Leonor, que pena que a base da tarte não tenha dado certo mas a tua sabedoria soube dar a volta à situação e apresentaste-nos uma tarte com um aspecto maravilhoso! A combinação da manga com o coco deve ser divina, nunca desgustei esses dois ingredientes juntos…

    beijinhos :)

  16. Claudia em 27 Outubro, 2008

    Cara Leonor,

    Nem pense em ofensa! Não ofendeu ninguém. Ora ora! Eu apenas quis te apresentar a autora da torta e falar da maravilha que é o restaurante dela.

    Na verdade não me atentei muito para o fato da massa ter dado errado. Mas Carla vai te responder pois já me respondeu emails também.

    Vai ver que o livro precisa de uma errata. O livro anterior dela teve errata. Normal!

    Tatin sem dúvida é coisa simples, torta conhecida de todos e difícil de dar erro.

    Um abraço,

    Cláudia

  17. Leonor de Sousa Bastos em 27 Outubro, 2008

    Boa noite, Claúdia!!

    Obrigada pela sua resposta à minha resposta preocupada!
    …De facto, não queria criar nenhum tipo de “discussão” com a minha observação àcerca da receita, mas apenas partilhar uma experiência!
    Não queria ser mal interpretada e nem sabia que a receita fazia parte de um livro de alguém tão prestigiado!
    Fico alivíada por saber que está tudo esclarecido!..:)

  18. Manuela © em 29 Outubro, 2008

    As fotos ficaram espectaculares :)

    Em breve será a minha vez no Intercâmbio.

    Mas para reduzir as possibilidades de um fracasso, eu e a minha parceira cozinhamos primeiro a receita para podermos ajustar as medidas de algum ingrediente, caso fosse necessário. Só depois enviamos a receita ilustrada com o passo-a-passo. Vamos ver se corre bem…

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