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Receita de Torta Melba

Torta Melba



O drama enrola-se… primeiro entra o pêssego, em tenor, recitando poemas melosos.
Nisto, irrompem em soprano, as framboesas, num ácido tão agudo que arrebata toda a orquestra.
Docemente, termina o libreto e a ópera comove-se com a jura de amor eterno.


Torta Melba

Para 12 pessoas:

Massa:
4 ovos
100 g de açúcar
50 g de maizena
100 g de amêndoa moída
1 pitada de sal
75 g de manteiga derretida
Doce de pêssego
Coulis de framboesa
Framboesas frescas para decorar.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Untar e forrar um tabuleiro de 35 x 40 de forno com papel vegetal.
Bater um ovo inteiro e as 3 gemas com o açúcar.
Juntar a maizena, a amêndoa moída e por último a manteiga derretida.
Envolver com cuidado as claras em castelo batidas com o sal.
Espalhar a massa sobre o tabuleiro.
Cozer 10 minutos.

Desenformar a torta, espalhar por cima a compota de pêssego e enrolar com cuidado, com a ajuda do papel.
Deixar arrefecer completamente.
Pintar riscas com o coulis de framboesa e decorar com framboesas frescas.

Coulis de framboesa:
70 g de framboesas
5 g de açúcar em pó.

Triturar as framboesas com o açúcar e coar.
Deitar a mistura dentro de um biberon de pastelaria.
Refrigerar.

Doce de pêssego:
1 kg de pêssegos (já lavados, descascados, descaroçados e partidos em quartos)
800 g de açúcar
15 g de pectina (dissolvida num pouco de água)

Levar o açúcar com um pouco de água ao lume até fazer estrada.
Deitar os pêssegos no xarope, juntamente com a pectina previamente dissolvida.
Cozer em lume brando, até que adquira a textura adequada (ao pôr um pouco de doce num prato, este deve manter-se e não escorrer).

Para esterilizar os frascos da compota:
Lavar bem os frascos, que devem ter a tampa metálica.
Ferver os frascos dentro de água durante uns 10 minutos.
Retirar do lume, deixar secar e encher com a compota.
Voltar a ferver os frascos, durante 10 minutos, com a tampa virada para baixo, para que criem vácuo.




Comentários

15 Comentários to “Receita de Torta Melba”

  1. ameixa seca em 23 Outubro, 2008

    Essas riscas estão milimetricamente desenhadas na bela torta :) Fantástica e muito romântica 😉

  2. Nate-n-Annie em 23 Outubro, 2008

    Oh, my that is stunning. You have fantastic photos!

  3. Canela em 23 Outubro, 2008

    Perfeita,musical e sublime!
    bj

  4. Silvia em 23 Outubro, 2008

    Qué delicia de postre, me lo comía yo sola de una sentada, en serio.
    Las fotos me han dejado hipnotizada, tienes el poder de conseguir esas cosas.
    Delicioso.
    Besos.

  5. Marizé em 24 Outubro, 2008

    Um drama com um final feliz, doce e melodioso.

    Bj e bom fim de semana

  6. Filipa em 24 Outubro, 2008

    Que linda torta, essas riscas por cima dela estão perfeitas!
    Framboesas e pêssego devem combinar maravilhosamente juntos!

    beijinhos

  7. Vânia Costa em 24 Outubro, 2008

    Romântica, apetecível, melosa…

    Adorei a torta, quer plo aspecto, quer pla fotogenia…

    Beijinhos*

  8. caosnacozinha em 24 Outubro, 2008

    Não sei se te inveje mais a perfeição da torta ou o facto de ainda encontrares framboesas! Está linda!

    Beijo e bom fim-de-semana!
    Mariana

  9. Laurinha em 24 Outubro, 2008

    Fiquei encantada!
    Com a sugestão, com a escolha das frutas, com a decoração… fantástico!
    Beijinhos

  10. Isa Lourenço em 24 Outubro, 2008

    Essa torta está divina.
    Que perfeição!

    Bjos

  11. Nana em 24 Outubro, 2008

    Leonor, vc faz para vender?
    Menina, todas as suas receitas são lindas, as fotos perfeitas e os textos maravilhosos.
    Estou apaixonada pela sua cozinha.
    Como conseguiu fazer essa obra de arte?
    Parabéns.
    Sobre os biscoitos, pode fazer sim, mas acredito que as bolinhas vão ficar mais secas e o formato pode não ficar perfeito.
    Bjs

  12. Leonor de Sousa Bastos em 25 Outubro, 2008

    Olá Nana!!

    Como esta vai ser a minha profissão, eu encaro o meu blog como um curriculum em actualização permanente.
    Provo a mim própria o que sou capaz de fazer e vou guardando os testemunhos das receitas bem sucedidas.
    Na minha escola, foi uma porta aberta para ser aceite na pós-graduação de alta cozinha e só por isso, valeu bem a pena!

  13. Nani em 25 Outubro, 2008

    Está uma torta de fazer inveja, linda e apetecível, bom fim de semana, 😉

  14. Dani em 26 Outubro, 2008

    Parabéns, o seu blog é maravilhoso !!
    Cada receita uma novidade; sou do Brasil e estou amando ter achado este blog!
    Vou testar algumas receitas, depois te conto como foi.
    Muito Obrigada por compartilhar suas delícias e mais uma vez Parabéns!!

  15. Moira em 27 Outubro, 2008

    Não tenho tido muito tempo ultimamente, mas esta torta merece uns minutinhos meus. Ela consegue reunir dois dos meus frutos preferidos, pêssegos e framboesas, foi preciso imaginação para os juntar e muita criatividade na apresentação.
    Beijocas

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