Verão azul
Mergulho no céu imaculadamente azul deste último dia de verão e brindo com duas receitas que guardam o tempo quente…
Receita para fazer o azul
Se quiseres fazer azul,
pega num pedaço de céu e mete-o numa panela grande,
que possas levar ao lume do horizonte;
depois mexe o azul com um resto de vermelho
da madrugada, até que ele se desfaça;
despeja tudo num bacio bem limpo,
para que nada reste das impurezas da tarde.
Por fim, peneira um resto de ouro da areia
do meio-dia, até que a cor pegue ao fundo de metal.
Se quiseres, para que as cores se não desprendam
com o tempo, deita no líquido um caroço de pêssego queimado.
Vê-lo-ás desfazer-se, sem deixar sinais de que alguma vez
ali o puseste; e nem o negro da cinza deixará um resto de ocre
na superfície dourada. Podes, então, levantar a cor
até à altura dos olhos, e compará-la com o azul autêntico.
Ambas a s cores te parecerão semelhantes, sem que
possas distinguir entre uma e outra.
Assim o fiz – eu, Abraão ben Judá Ibn Haim,
iluminador de Loulé – e deixei a receita a quem quiser,
algum dia, imitar o céu.
Nuno Júdice
(Obrigada, Ana Passos, pela partilha deste poema.)
Bavaroise de Baunilha
Para 4 pessoas:
1 vagem de baunilha
200 ml de leite gordo
3 folhas de gelatina (6 g)
2 gemas
50 g de açúcar em pó
220 g de nata com um 35% de matéria gorda
Abrir a vagem de baunilha longitudinalmente, raspando bem todas as sementes.
Levar a ebulição o leite com as sementes e a vagem de baunilha e deixar repousar por algumas horas.
Coar o leite para retirar a vagem.
Lavar as folhas de gelatina , hidratar em água fria e escorrer bem.
Misturar as gemas com o açúcar e uma pequena parte do leite (apenas para dissolver).
Levar o leite com a baunilha a ebulição.
Retirar o leite do lume e verter sobre as gemas com o açúcar, mexendo.
Levar novamente ao lume, mexendo constantemente até que o creme cubra as costas de uma colher (para que não se corte, o creme nunca poderá ultrapassar os 85ºC).
Retirar o creme do lume e dissolver a gelatina, mexendo bem.
Verter o creme num recipiente dentro de um banho-maria com gelo (para que arrefeça rapidamente) mexendo até que comece a ficar mais espesso (20ºC).
Entretanto, bater a nata até que esteja espessa mas não em chantilly.
Incorporar a nata ao creme com movimentos suaves.
Repartir o creme por 4 copinhos e refrigerar até que esteja firme.
Doce de tomate:
500 g de tomates vermelhos maduros
100 g de açúcar
Retirar a pele e as sementes aos tomate e triturar a polpa.
Misturar o tomate com o açúcar.
Levar a lume brando até cozer e obter a textura desejada.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
Montagem:
Cobrir cada copo de bavaroise com uma camada de doce de tomate e algumas amoras silvestres.
Decorar com chocolate branco.
Comentários
32 Comentários to “Verão azul”
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Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
Adorei! essa combinaçao de creme com doce de tomate deve ser fantástica!!
que lindo…. adorei o poema
a receita é de uma simplicidade soberba… para variar
fantástico
Esta sobremesa fresquinha, já se comia
))
Bjs
Lindo o Azul. O Azul envolve-nos pelo céu, e o meu coração também.
Bjs
Gostei, para não variar, da tua sobremesa.
Não conseguia aceder ao teu espeço e já estava a ficar preocupada.
Bom trabalho.
Nem consegui esperar para ler tudo áté ao fim, (quer o poema como a receita), está LINDA!
Adorei e vou fazer hoje!
bjs
Leonor,
Que belo “brinde” a este último dia de verão!!!!
Mais uma bela combinação de sabores, de nos deixar com imensa água na boca!!!!
Beijinhos
P.S. O poema é lindo!!!!
Leonor,
Doce de tomate! Por aqui essa é uma receita singular. Só usamos tomate para salgados.
Vou aproveitar sua receita e introduzir esta gostosura aqui em casa.
Bjs
Carla
Sublime!
Como tudo neste espaço é fabuloso.
Perfeita descrição. Combinação ainda mais perfeita do bavaroise com o poema.! beijinho e bom regresso
Lindo, o poema e o doce.
Irei experimentar com toda a certeza.
Beijocas
Manuela
Simplesmente delicioso, e original, com o tomate.
Eu realmente gosto de seu blog!. Poria colocar o tradutor do Google para ler para você em espanhol, por favor
Saudações
Querida Leonor, Nuno Júdice no seu melhor!
E o que dizer desta combinação atomatada: que bom que deve ser.
Beijinhos.
Olá Leonor!
Que tentação esta combinação de sabores ! Perfeito para terminar o Verão em beleza.
Beijinho
(Leonor)
As sementinhas da baunilha pintalgam esse azul de uma forma linda
Deve ser super bom!
a minha avó é que fazia um doce de tomate maravilhoso, obrigada pela memória!
Irei fazer esta receita, pois fiquei curiosa com o doce de tomate! A decoraçao ficou linda!
Um grande abraço e até a proxima 3a!
Léia
Hummm…que bom aspecto! O verão está a ir embora mas esta receita vai ficar!
bjs
Leonor
Desde a imagem,passando pelo poema e terminando na bavaroise de …….baunilha(como é que nunca me lembrei ?),adorei tudo!
Esta vou levar.
Um beijo
De fato, é a cara do verão! Ficou super apetitosa e deve ser um perfume só com a presença da baunilha.
Me fez lembrar quando eu era criança e ia na piscina todos os dias. Bons tempos!
Bjs
A simplicidade da receita e a beleza do poema, fazem de um simples post uma pequena maravilha
Linda a foto, e não digo deliciosa a receita porque ainda não provei, mas vou pedir á filhota.
Muitos parabéns , um milhão de visitas é mais que merecido .
beijinhos
Leonor,
como sempre um deleite para os olhos as suas sobremesas. consigo saborear cada uma delas apenas a ler e a admirar as imagens.
tomei a liberdade de fazer referência ao seu blog num outro blog que nasceu apenas em agosto deste ano – (http://inninesix.blogspot.com/)
excelente e admirável trabalho leonor!
Leonor que espectáculo esta sobremesa. e eu fiz doce de tomate a umas semanas vem mesmo a calhar.
beijinhs
Eu adoro doce de tomate!!!!
De resto, tudo lindo e maravilhoso, como sempre!
Bjs
Seja verão ou inverno, aqui as sobremesas são sempre de alegrar qualquer estação do ano!
Que excelente ideia!
E nem de propósito… Ontem recebi um frasquinho de doce de tomate home made e depois de ver esta tua sugestão fiquei cheia de vontade de experimentar
Mais uma vez parabéns! Este teu espaço é uma verdadeira delícia!
Leonor,
antes de mais, parabéns pelo primeiro milhão de visitas! Que venham muitos mais.
Em relação a esta receita….hummmm…adoro doce de tomate! Fiquei com imensa vontade de fazer.
Andava há imenso tempo pra fazer o bolo frio de chocolate e, finalmente, está no frigorífico. Substituí as avelãs por nozes e os arandos por ameixas. Mas a delícia desta receita é o chocolate…desfaz-se na boca, parece seda… Não resisti e já provei
Beijinhos
Olá,Leonor,
Está fantástico,lindo.
Adorei tudo começando no poema e terminando na bavaroise de baunilha.
bjs
Mary-Sab.
Leonor,
o post perfeito para uma despedida do Verão.
Como sempre, sabores, imagens e palavras em perfeita combinação.
Beijinhos e obrigada por estas belas surpresas:)
Oi…
Antes de mais agradecer o belíssimo site de culinária que tenh oportunidade de ver:)
Deparei-me agora com esta sobremesa fresquinha e deliciosa, que tentarei imitar antes que chego o frio e o inverno!!
Mais uma vez parabéns:)
Filipa*
Olá Leonor,
Conheci seu blog através de uma pesquisa sobre blogs culinários e me tornei fã de imediato, pelo conjunto da obra – receitas, fotos, poemas e sua atenção.
Amei as receitas, já consegui fazer algumas, moro no Brasil na cidade de São Paulo e gostaria de saber se posso substituir a nata por creme de leite, pois aqui é dificil de encontrar somente a nata. Vou tentar com creme de leite, mas se quiser me indicar outro ingrediente, agradeço desde já.
Abraços, Gil
Vou fazer isto como sobremesa para comemoração de 1 mês de namoro.
Estou rendido à simplicidade e a apresentação destas sobremesas. Simplesmente geniais.
Abraços e continuado sucesso,