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Um ar de canela

Um ar de saudade chega de poente e mistura-se com o travo oriental da canela.
O reconforto de um sabor fácil, familiar, na reunião de todos sentidos.
Assim viajo até casa. Da cozinha conquisto o mundo…

Arroz doce

1 l de leite gordo
200 g de arroz
200 g de açúcar
4 gemas
4 dl de água.
Uma pitada de sal
Pau de canela
Casca de limão e laranja

Num tacho, ferver o leite, a canela e a raspa de laranja e limão e coar. Reservar mantendo quente.
Noutro tacho levar ao lume o arroz com a água e uma pitada de sal, até que toda a água evapore, mas o arroz se mantenha húmido.
Juntar o leite quente (uns 4 dl de cada vez), manter o lume no mínimo, mantendo uma ebulição lenta.
Ir mexendo o arroz e quando todo o leite tenha desaparecido, juntar outra parte, até que todo o leite termine.
Ao juntar a última porção de leite, adicionar também o açúcar.
Quando tiver a consistência adequada, retirar do lume e juntar as gemas de ovo batidas e misturadas com um pouco do leite quente do arroz.
Volta ao lume até que as gemas cozam, sem que ferva e mexendo sempre.

Ar de canela:

6 g de lecitina de soja
½ l de leite
10 g de canela.

Misturar o leite com a canela e a lecitina.
Deixar hidratar a lecitina por 3 minutos.
Bater com a varinha ou a batedeira até que se comece a formar “ar”.

Como fazer ar:

O recipiente deve ser de metal ou vidro.
A lecitina deve ser em pó ou líquida, no caso de ser granulada, deve triturar-se.
A batedeira ou varinha devem estar quase à superfície, para que entre o máximo de ar possível.
Depois de se formar o “ar”, retira-se com uma colher e pode continuar a bater-se até que se forme de novo.




Comentários

2 Comentários to “Um ar de canela”

  1. receitinhas da belinhagulosinha em 17 Agosto, 2008

    mas que bom aspecto amiga,que deliçia mesmo,até dá pena de comer por ser tão lindo,mas outro lado ,dá outro prazer comer assim

  2. amigosdobalde em 18 Agosto, 2008

    Um exemplo perfeito de como se pode “brincar aos clássicos”!
    Obrigado pela dica de como utilizar a leticina. Um dia tenho de tentar.

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