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Receita de Tocino de cielo

Tocino de cielo



Yo que siempre trabajo y me desvelo
por parecer que tengo de poeta
la gracia que no quiso darme el cielo…

Miguel de Cervantes, Viaje al Parnaso, 1614


Tocino de Cielo

Para 28 forminhas de 4 cm de diâmetro ou uma forma para 8 pessoas:

12 gemas
300 g de açúcar
250 ml de água

Pré-aquecer o forno a 180ªC.
Ferver a água com o açúcar durante 5 minutos ou até atingir 103-105ºC.
Verter xarope dentro das forminhas ou dentro de uma forma grande (o suficiente para as “forrar”) e reservar o restante. *
Bater as gemas e ir deitando o restante xarope em fio e mexendo continuamente, para que o preparado não se corte.
Coar, encher as forminhas e tapa-las bem com papel de alumínio.
Cozer em banho-maria durante uns 40 minutos ou até que uma agulha saia limpa.
Desenformar quando estejam bem frios.

* também se pode fazer um caramelo à parte para barrar as formas e usar todo o xarope com as gemas. Assim o “toucinho” sairá caramelizado.

* os pudins podem cozer-se num banho-maria no fogão onde a cozedura será mais rápida.




Comentários

14 Comentários to “Receita de Tocino de cielo”

  1. Margarida em 4 Novembro, 2008

    Não só “me encanta” Miguel de Cervantes mas também toucinho do céu. Pena este último ser tão calórico.. : )
    Parabéns ao Miguel pelas fotos.
    beijinhos

  2. Canela em 4 Novembro, 2008

    Tão mimosos e perfeitos!
    Bj

  3. Moira em 4 Novembro, 2008

    Fazem lembrar as nossas Brisas do Liz. Estão lindos!

  4. Laurinha em 4 Novembro, 2008

    não conhecia estes, sem amêndoas… lembram quindins, sem o coco!
    que delícia!
    Beijinhos

  5. A dona da cozinha em 4 Novembro, 2008

    Leonor,
    eu já fiz essa sobremesa.
    com esses pouquíssimos ingredientes até dá para pensar ser fácil de fazer, mas achei que exige bastante atenção para dar certo.
    eles estão lindos!
    b-jos,paula

  6. Kláudinha em 5 Novembro, 2008

    adoro toucinho do céu estão divinais bjinhos

  7. Vânia Costa em 5 Novembro, 2008

    Leonor,

    Espero que esteja a correr tudo bem :)

    Esta receita já tinha experimentado… pouco ingredientes e uma delícia!

    Beijinhos*

  8. Filipa em 5 Novembro, 2008

    Leonor,

    estas fotos são para mim uma visão do paraíso… Eu ADORO toucinho do céu! Estão tão lindos os teus e tão perfeitinhos e delicados.

    beijinhos

  9. ameixa seca em 5 Novembro, 2008

    Pumba… lá vai o colesterol bater no tecto he he
    Que se lixe… vivam os prazeres majestosos da vida 😉

  10. Marizé em 5 Novembro, 2008

    Sou fascinada pela simplicidade dos nssos doces tradicionais.
    A Leonor consegue que eles fiquem delicadamente belos.

    Um bj

  11. Claudia em 5 Novembro, 2008

    Leonor,

    Que docinho lindo e interessante. Agora fiquei intrigada pois o nome Tocino de Cielo é Toucinho do Céu, o mesmo de um outro doce português que eu amo de paixão, feito com amendoas, gemas e açúcar. Mas este Tocino tem uma cara que está mais para quindim de côco do que para toucinho do céu.

    Muito interessante,

    Claudia

  12. Leonor de Sousa Bastos em 5 Novembro, 2008

    Olá a todas…:)

    Só queria esclarecer que há o toucinho do céu, um doce típico português feito à base de ovos e amêndoas e há o tocino de cielo, um doce típico espanhol que tem precisamenteo mesmo nome mas que é feito à base de um xarope com gemas e coze em forma caramelizada ou não (eu fiz as duas versões que publiquei aqui).
    Realmente este toucinho do céu dá ares de quindim, mas a sua textura é bastante mais leve… desfaz-se na boca!:)

  13. Raspas de Laranja em 6 Novembro, 2008

    Olá, ver as tuas postagens ir ir para além das nuvens. Tudo sempre acima da média, acima das 5 estrelas. Adoro estes pudins, toucinho do céu, chama-lhe o que quiseres. espero que a graduação este a correr bem. Bj

  14. mesa para 4 em 6 Novembro, 2008

    Quando em Espanha como muitas vezes este pedaço de cielo, já tinha reparado que era um pouco diferente do nosso hehe, mas eu gostos dos 2 ceus

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