Tempo para alperces
(…) Naquele chão de aromas, Chão de Amor
tudo o carinho fez… desde o valado
de terrão verde, ao muro e casa de alicerce.
Mas a mais linda e deliciosa flor
que eu vi crescer ansioso e deslumbrado
Ah foste Tu __ meu sumarento alperce.
António Vieira Lisboa
Creme de chocolate branco com alperces e lima
Para 6 pessoas:
Crumble:
50 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar mascavado
50 g de amêndoas em pó
1 pitada de flor de sal
50 g de farinha de trigo
Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal ou de forno.
Amassar todos os ingredientes até que fique uma massa homogénea.
Reservar 1 hora no frigorífico.
Passar a massa por uma rede larga de modo a que caiam pequenos pedaços pelos buracos sobre o tabuleiro.
Levar ao forno por 12 minutos.
Reservar.
Creme de chocolate branco com alperces e lima:
8 a 10 alperces maduros
2 limas
40 g de açúcar mascavado claro
180 g de chocolate branco partido em pequenos pedacinhos
150 ml de nata com um 35% de matéria gorda
Descascar, descaroçar e cortar em pedaços os alperces.
Espremer o sumo das duas limas e raspar a casca de uma.
Saltear os alperces em fogo vivo numa frigideira anti-aderente.
Juntar o sumo de lima, o açúcar mascavado e metade da raspa.
Cozer uns 4 minutos e retirar do lume.
Dispôr o alperce na base de 6 tacinhas.
Ferver a nata com a raspa de lima restante.
Verter a nata sobre o chocolate em 3 vezes, mexendo com uma colher até que a mistura esteja homogénea.
Distribuir o creme de chocolate branco e lima sobre as tacinhas com o alperce.
Cobrir com o crumble.
Servir morno ou frio.
Comentários
24 Comentários to “Tempo para alperces”
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Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
Olá Leonor
Deve ser um manjar dos deuses,até dá água na boca!
Nunca juntei alperces e lima,mais uma possibilidade……..
Adorei os “equilibrios” !
Bj
Delicioso! E magnificamente lindo! Gosto muito de alperces… Acho que é um das frutas de que mais gosto nesta altura…
Parabéns por mais uma beleza!
Beijinho*
P.S.:Já mudei de cuajada para coalhada… Acho que toda a gente fala em cuajada por reconhecimento do que diz na embalagem da Royal… enfim… tens toda a razão
P.S.2: Sabes onde posso encontrar formas ou aros desses? Aqui por Lisboa? Não encontro disso à venda :/
Hummmmm que delicioso! Acho que a minha cunhada já tem alperces maduros na árvore, tenho que investigar, porque este doce ficou uma perdição.
Beijocas
Manuela
O aroma do alperce merece mesmo que se lhe dedique um poema. E a sobremesa que dele resulta… está verdadeiramente poética
Divino alperce, que em cá na Terra Brasilis ganha o lindo nome da cidade principal da princesa Síria: Damasco…
Divina tua obra, pequena Leonor!
Abraço-te!
Achei super chique esta receita Leonor.
Perfeita para esta época de calor!
Bjs
Wow Leonor, felicita al fotógrafo y a ti también por supuesto!!
Estamos mesmo na altura ideal para os alperces, tão saborosos que são.
O teu creme está mesmo apetitoso!
Querida, quanto talento! Que receita encatadora, as fotos entao, sao maravilhosas. Da’ gosto ver o tuo trabalho. Bjos
Léia
Para não variar, mais uma sobremesa deliciosa…e ainda para mais com chocolate branco
bjinhos
Olá Leonor!
Que deliciosa sobremesa feita com alperces! Que inveja dos 47kg, hehehe…
Na Madeira o alperce tal, com em Terras de Vera Cruz, também se chama damasco.
Beijinho
(Leonor)
Hum… adoro alperces. Esta receita vai directa para o meu caderno de receitas
Esta não vou deixar passar de maneira nenhuma 
Bjs
Su
Uma verdadeira delicia.
Adorei essa combinação e esse crumble e esse…tudo a bem dizer… hi hi
Olá Vânia!!!
Desculpa se às vezes posso parecer demasiado intrometida.
Acho perfeitamente normal que se chame “cuajada” à sobremesa espanhola que tem esse nome, tal como se usam outros nomes estrangeiros como “crumble” “panna cotta” ou “Gazpacho” para designar elaborações próprias de um determinado país.
Só acho que não faz tanto sentido utilizar a palavra “cuajo” em espanhol para referir um ingrediente, quando em português a palavra “coalho” tem precisamente o mesmo significado.
Pela mesma razão, acho que se deve usar “nata agria” em vez de “sour cream” ou “nata espessa” em vez de “double cream”…(estas são algumas das coisas que vou encontrando em blogues em português)
Uma coisa é certa, se levou cuajo…o pudim coalhou…;)
Espero que não me tenhas levado a mal mas ainda não vi um único blog que não escreva “cuajo” e resolvi dizer-te alguma coisa…
Não sei onde podes encontrar estes moldes por Lisboa…
Apesar do meu pai ser de Lisboa e ter toda a família da parte dele a viver aí, conheço pessimamente a cidade e não te poderia indicar o que quer que seja sem que eu própria me perdesse…
Aqui, cada molde custa à volta de 5 euros e compro em lojas de pastelaria…não sei se na parte de cozinha do El corte inglés haverá, acho que já os vi por lá…
Beijinhos
Adoro alperces, mas aqui não há…
Bjs grandes
Ja vi que aqui há visual de fotografia, tanto o cozinhado como a sobremesa ficaram impecáveis. jinhos
xx
Olá Leonor!
Em primeiro lugar quero fazer uma declaração: sou um indefectível seu e do seu blog. A qualidade formal aliada à riqueza dos conteúdos, fazem deste seu cantinho, uma ilha de absoluto bom gosto!
Fiz esta sobremesa dos alperces rigorosamente a preceito mas tive um amago de boca, na verdadeira acepção da palavra: notava-se demasiado o ácido das limas e sua raspa. Devo tentar com uma porção menos generosa do citrino?
Muitos parabéns
FS
Experimentei hoje e fez sucesso
Adorei a receita 
mais uma receita deliciosa… um dia quero conseguir fazer as minhas receitas com uma apresentação como a tua!
bjs
Olá Fernando!
Por coincidência, juntamente com o seu comentário recebi o da Susana (publicado logo a seguir ao seu) e um email de alguém que também experimentou a receita.
Mais ninguém referiu o excessivo sabor a lima e eu própria não o encontrei, mas cada gosto é um gosto e cada lima é uma lima…
A culpa foi minha…deveria ter sido mais precisa!
Em vez de ter posto apenas ” o sumo de uma lima” ou “2 limas” deveria ter indicado tudo em pesos (o peso do sumo, das limas e dos alperces) para que garantisse o mesmo resultado para todos.
…se a lima é maior, se os alperces são mais ácidos ou se a raspa é mais grossa (a parte branca é extremamente amarga e deve evitar-se) o resultado não será o mesmo.
Também pode acontecer que pessoalmente goste do sabor a lima menos intenso e para tal terá que diminuir as quantidades… um bocadinho menos de sumo ao saltear e menos raspas no creme…
Fico com imensa pena que não tenha ficado totalmente satisfeito mas não sei como ajudá-lo mais…
Um beijinho,
Leonor
P.S Ah! Não sei se conhece uns raladores que se encontram com o nome de “microplane”… São muito caros em lojas (já os vi a 50 euros) mas encomendam-se pela internet por um preço muito mais barato!!
Estes raladores são usados por todos os profissionais de cozinha porque além de implicarem muito menos esforço ao ralar, a raspa sai extremamente fina…como em nenhum outro ralador!! …
É muito difícil para mim falar sem provar o seu resultado.. vou apenas lançando ideias ou possibilidades…
Por falar na acidez da lima… eu por acaso utilizei um pouco menos de lima do que a indicada na receita. Usei apenas 2/3 do sumo e metade da raspa. Os alperces eram na sua maioria amargos e por isso decidi não abusar da lima. Adorei o travo ácido da lima em contraste com o doce do creme de chocolate. A sensação que fica na boca é fenomenal
que bom!!! uma receita de chocolate branco
Para além de delicia, é pura arte.
Adoro o teu trabalho, uma autêntica maravilha.
Feliz fim de semana x