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Receita de Bolo de frutas frescas

Ritual doce

bolo de frutas frescas


É hora do ritual doce…
Sentamo-nos à mesa, em frente à nossa paisagem verde…





bolo de frutas frescas

Bolo de frutas frescas

Bolo espuma

Recheio:
250 g de amêndoa moída
250 g de manteiga amolecida
200 g de açúcar em pó
200 ml de nata com um 35% de matéria gorda
Um pouco de safari, rum ou brandy
Fruta

Misturar a manteiga com a amêndoa e o açúcar e bater até que o preparado esteja esbranquiçado e cremoso.
Juntar o alcoól e a nata e misturar suavemente até que esteja um preparado homogéneo.
(não se deve bater depois de juntar a nata porque ao serem dois preparados gordurosos a mistura pode-se cortar).

Cortar uma tira de bolo para colocar à volta de uma forma e cortar uma base do mesmo diâmetro da forma.
Forrar uma forma com bolo a toda a volta.
Encher com uma camada fina de creme, colocar as frutas bem juntas e cobrir novamente com creme.
Repetir este processo até encher a forma.
Terminar com a base de bolo.
Congelar.
Retirar do congelador e desenformar.
Guardar refrigerado, até que descongele.
Servir bem frio.

Depois de tirar o bolo do congelador, pintei- o com coulis de frutas (morango e pêssego) e terminei com um brilho de maçã.
Decorei com as mesmas frutas que usei no interior (kiwi, morango e pêssego) e alguns pistachios.
As frutas que estão no topo foram adoçadas com açúcar em pó.

bolo de frutas frescas




Comentários

62 Comentários to “Receita de Bolo de frutas frescas”

  1. Tiago Amorim em 2 Agosto, 2009

    ui mas que belas fotos e que belo bolinho. mesmo a condizer com o verão!

  2. Leonor de Sousa Bastos em 2 Agosto, 2009

    Antes de mais, queria agradecer a todas as pessoas que me felicitaram pela revista “i” e pela revista pública e também aquelas que eu sei que me apoiaram, mesmo sem terem dito nada…

    Um beijinho e obrigada a todos!!

  3. c em 2 Agosto, 2009

    que bom!
    só de olhar… imagino provar
    :)

    obrigada pela partilha
    um beijo

  4. Carla em 2 Agosto, 2009

    Leonor, fiquei com água na boca só de ver esse bolo.

    Bjs

    Carla

  5. Sofia em 2 Agosto, 2009

    Está um bolo lindo! E deve ser excelente!
    Já agora, que bolo é esse que colocas à volta e na base da forma ? É algum de compra em especial?

    Obrigada

  6. Leonor de Sousa Bastos em 2 Agosto, 2009

    Sofia,

    Obrigada!
    Eu nunca uso bolos de compra, faço-os…ou este blogue não teria sentido… ;)
    O bolo espuma está a cor-de-rosa porque é um link para a receita, que já dei num outro post há algum tempo atrás.

    Um beijinho,

    Leonor

  7. Sofia em 2 Agosto, 2009

    Claro, obviamente, silly me! Não reparei nesse link! Obrigada!

  8. Vânia Costa em 3 Agosto, 2009

    Ah, e parabéns! Têm sido uma data de coisas boas até agora! E vais continuar em grande, espero!
    Beijinho*

  9. Tânia Ferreira em 3 Agosto, 2009

    Maravilha! Maravilha! Maravilha!

    Parabéns, Leonor!
    Todas as estrelinhas para ti!

  10. Claudia Lima em 3 Agosto, 2009

    Leonor ficou lindo! Adorei!
    Tudo de bom para estes dias quentes.
    Aqui estamos com bastante variedade de frutas. No fim a gente nem sabe o que escolher na hora de comprar.
    Hoje fiz uma receita sua e gostei muito. Oportunamente publicarei no meu blog.
    Bjs e boa semana! :)

  11. miguelirina em 3 Agosto, 2009

    Ora aqui está um bolo que eu comia até ao fim e me escondia com medo que me tirassem um pedaco… quase posso imaginar o sabor desta maravilha….

  12. Carol em 3 Agosto, 2009

    Leonor, que maravilha, esse doce está lindo demais, bem verão!! Grande beijo

  13. Mão na Massa em 3 Agosto, 2009

    Querida Leonor,

    Mais uma receita completamente aprovada!! :D Deliciosa de certezinha! O receheio deve ser bastante fresco, com a fruta e o creme que fizeste.

    Adoro esses bolos :)

    Um beijo

    Ana Maria

  14. Larissa Bolson Maia em 3 Agosto, 2009

    Leonor, que linda receita!
    Aqui no Brasil estamos na época do morango, que por sinal é a minha frutinha favorita.
    Eu li a respeito da escola em que você estuda, e achei bem interessante e com uma estrutura belíssima. Depois quero saber mais detalhes com você, se possível.
    Um grande beijo!

  15. Margarida em 3 Agosto, 2009

    Bem, a tua paciência e arte não têm mesmo limites.. Esse bolo está perfeito!! Uma excelente “companhia” para um dia de férias! : )
    beijocas

  16. Canela em 3 Agosto, 2009

    Lindo e fresco,numa explosão de cores!
    Parabens por mais esta criação!
    Beijos

  17. purita em 3 Agosto, 2009

    e como poderíamos não apoiar??? :)

  18. Claudia em 3 Agosto, 2009

    Leonor,

    Que bolo lindo. Cremoso por dentro, uma espécie de mousse, não? E essa montanha de frutas por cima. Uma beleza de se ver e de comer, sem dúvida. Você está inspirada e cheia de motivos para celebrar.

    Adorei chamares o bolo de bolo espuma, até então tinha me passado. É mesmo um bolo espuma (sponge cake) mas é claro. Eu sempre chamo esses tipos de bolo de pão de ló, mesmo quando não o são. Voltamos de férias e eu ainda não estou em sintonia.

    Beijinhos,

    Claudia

  19. Nathalie Carvalho em 3 Agosto, 2009

    Adoro bolos de fruta fresca, mas este deve ser divinal, não sei é se consigo fazer!!!
    Bjs
    Nathalie

  20. Luísa Alexandra em 3 Agosto, 2009

    Até me faz mal olhar para uma coisa tão apetitosa logo pela manhã!
    Que cores vibrantes, lindo mesmo!

  21. Gasparzinha em 3 Agosto, 2009

    Querida, não vi o Público, mas tenho a certeza que foi coisa boa!!!

    Esta receita é mais uma daquelas que me deixa extasiada só de olhar.
    Imagino ao comer…

    Um grande beijinho. :)

  22. Léia Silva em 3 Agosto, 2009

    Querida Leonor, voce merece todas as manifestaçoes de carinho, pois és um grande talento!
    Amei esta receita, é linda – todas estas cores das frutas variadas deram um visual que me fez salivar! Quando crescer quero ser igual a voce!
    Bjim com muito karim
    Léia

  23. argas em 3 Agosto, 2009

    Que sobremesa fresquinha! Tem um aspecto mesmo delicioso, como tudo :)

    Parabéns pelo teu sucesso! E é apenas o começo ;) bjinho

  24. Soraia Silva em 3 Agosto, 2009

    Magnífico!!!
    Está mesmo LINDO, LINDO.. LINDO!!
    Adorei! :D
    Beijinhos*

  25. Rosa Maria em 3 Agosto, 2009

    Só de olhar para o bolo apetece comer,mas como estou a fazer dieta fico sou pelo olhar.Beijos.
    Rosa Maria

  26. Ameixinha em 3 Agosto, 2009

    Iluminou e adoçou o meu dia. Até parecia um bouquet de flores essas frutas por cima do bolo :)
    Boa semana!

  27. Susana em 3 Agosto, 2009

    Que belissimo aspecto! Tem um aspecto muito doce mas fresco.

    Ontem comprei uma garrafa de rum… coisa muito rara cá em casa. E esta é uma bela receita para pôr as mãos na massa :) Mesmo a calhar :)

    Bjs

    Su

  28. mario sergio em 3 Agosto, 2009

    Eu não entendi o que é nata com 35%de materia gorda ,tem haver com banha ou gordura vegetal?

  29. conceicao em 3 Agosto, 2009

    Este bolo deve ser delicioso! cheio de fruta é super refrescante no verão!

  30. sara oliveira em 3 Agosto, 2009

    leonor … fiquei muito feliz por ter respondido ao meu comentário nunca pensei que tal acontecesse , novamente fiquei deliciada com este doce tão fresco , mas novamente não me atrevo a fazer . só á pouco tempo que visito o seu blog e se não estou em erro é só de doces ….. porque não faz salgados ? devia sair cada obra de arte , aí sim arriscaria concerteza ,pois como já disse doces sou um zero á esquerda , mas prometo que logo que faças um doce que me seja acessivel vou tentar …beijos c/ muita admiração …

  31. sara oliveira em 3 Agosto, 2009

    olá leonor novamente eu ,não para comentar ,mas para sugerir , uma coisa que gostava muito de aprender a fazer era barrinhas de cereais , pois aquelas que se compram da ( kerloks ) não sei escrever o nome bem , são fantasticas mas são carissimas e outras marcas já experimentei e não gosto , sei que não és um deus mas quase , por isso a sugestão . só tu consegues o impossivel. beijos

  32. Leonor de Sousa Bastos em 3 Agosto, 2009

    Mario,

    A nata com 32-35% de matéria gorda é a nata com a percentagem de gordura ideal para bater tipo chantilly… a nata corrente que se vende para ser usada em pastelaria.
    Refiro-me assim a esta nata para a distinguir da nata de culinária que se vende com apenas 18% de gordura.

    Espero ter ajudado!

    Um beijinho,

    Leonor

  33. Manuela © em 3 Agosto, 2009

    Ai os rituais que eu tenho perdido!!!
    Não tenho tido tempo para nada, por isso tenho vindo cá menos vezes…
    E tu publicas cada receita mais pecaminosa que a outra, não há dieta que resista!
    Beijinhos

  34. Leonor Rodrigues em 3 Agosto, 2009

    Leonor;

    Uma espuma doce de cortar a respiração!…Não duvido que o sabor corresponde à beleza da fotografia.
    Beijinho
    (Leonor)

  35. Paula em 4 Agosto, 2009

    Que delicioso! Fiquei com muita vontade de fazer essa sua receita, não sei se ficaria tão lindo quanto o seu, mas… Adoro amêndoas com frutas, acho simples e chic.

  36. Micas em 4 Agosto, 2009

    Sentei-me a admirar a tua obra… … … … …

    está PERFEITA!

    O teu bolo faz-me lembrar um bolo que a minha tia traz sempre que há aniversários na familia ou simplesmente para uma sobremesa de verão. O bolo é feito por uma vizinha que o faz por encomenda e que é assim como o teu… fresco, fresco!!!

    Vou tentar fazê-lo num destes fins-de-semana a ver como me saio na expª… mas há uma questão relevante que gostaria de colocar, como evito a gordura das natas, quando tenho de as usar compro sempre as mais light… isso compromete a receita?

    Bjcas

  37. em 4 Agosto, 2009

    Leonor,
    como sempre está lindo, deslumbrante e perfeito.

    contudo, fiquei com uma duvida.
    dizes: «Retirar do congelador e desenformar.
    Guardar refrigerado, até que descongele.»

    Mas se não leva folhas de gelatina ou algo parecido… depois de descongelar não fica semi-liquido?

  38. Celia Casinha em 4 Agosto, 2009

    Leonor, parabéns pelo seu blog que é fantástico!
    Tenho uma pergunta a fazer-lhe: o que é coulis de fruta? Já tenho encontrado várias vezes referido nas suas receitas mas ainda não vi a sua receita publicada. E o brilho de maçã é feito à base de geleia de maçã? Obrigada e continue a fazer-nos sonhar

  39. Leonor de Sousa Bastos em 4 Agosto, 2009

    Jú,

    O creme é feito à base de manteiga e amêndoa e ao refrigerar-se fica sólido sem precisar de gelatina.
    Eu apenas o congelo para o poder desenformar perfeito, porque bastam-lhe umas horas de frigorífico para endurecer.

    Um beijinho

  40. Leonor de Sousa Bastos em 4 Agosto, 2009

    Sara,

    Não faço salgados porque a minha paixão é a pastelaria.
    Apesar de tudo, mais cedo ou mais tarde poderá ter alguma surpresa…

    Um beijinho,

    Leonor

  41. Leonor de Sousa Bastos em 4 Agosto, 2009

    Micas,

    Obrigada!
    És sempre o mais querida possível! :)

    Em princípio não encontro qualquer problema quanto às natas light…
    …experimenta! ;)

    Beijjinho!

  42. Leonor de Sousa Bastos em 5 Agosto, 2009

    Olá Célia,

    Obrigada pelo seu comentário!

    Um coulis é como um molho para sobremesas…
    Os coulis podem ser feitos à base de:
    fruta e um xarope (água + açúcar com ponto)
    frutas cozidas com açúcar
    frutas frescas com açúcar

    Na minha opinião, os coulis ficam melhores feitos com a fruta fresca e para isso basta:

    Triturar os morangos com açúcar em pó a gosto e coar.
    Deve guardar refrigerado e não dura mais que 2-3 dias.

    A gelatina de maçã, vende-se em lojas profissionais de pastelaria, onde também poderá encontrar brilho neutro com a mesma função.

    Espero ter ajudado,

    Leonor

  43. Olguinha em 5 Agosto, 2009

    adorei este blog, parece que vim parar ao Paraíso dos doces!!!
    Esta sobremesa está mesmo com um aspecto divinal, dos Deuses mesmo!!!

  44. Catarina em 5 Agosto, 2009

    Fantásticas receitas e fotos lindas…. Parabéns

  45. Moira em 5 Agosto, 2009

    Leonor,
    Já entrei aqui por duas vezes, mas sempre sem tempo para comentar convenientemente, por isso estou de regresso para o meu comentário.
    A primeira coisa que me veio à cabeça ao ver este bolo encantador foi: Isto é um sonho de uma noite de Verão, parece uma frase feita mas o bolo tem um aspecto que realmente nos faz sonhar.
    Beijocas
    Manuela

  46. leonor de sousa bastos em 5 Agosto, 2009

    Olá Moira,

    Compreendo-a perfeitamente… às vezes, ando super ocupada (só agora cheguei a casa porque o MIguel tinha que ir fazer as fotos nocturnas de uma casa) e não tenho tempo para deixar comentários “decentes”., por isso também opto por esperar por um momento mais relaxado para ler cada post e receita com a devida atenção.

    Comente se quiser e quando quiser… :)

    Quanto ao bolo, a Moira anda distraida…
    http://www.flagrantedelicia.com/gelados-e-sorvetes/sonho-de-uma-noite-de-verao/
    Assim mesmo, shakespeare assenta bem em qualquer noite…;)

    Beijo!

  47. Joana Duarte em 6 Agosto, 2009

    Olá Leonor!:)

    Nunca é demais dizer: um post que prova como, aqui, sem dúvida alguma, com os olhos também se come!… Está divinal!…

    E, pronto, fico sempre sem palavras! Fazer o quê?! Voltar sempre e, de vez em quando, tentar cá em casa!…

    Beijinhos e tudo de bommm*

  48. Isabel em 6 Agosto, 2009

    Que consistência maravilhosa tem esse bolo espuma! E com as cores das frutas fica mesmo bonito.
    Huumm, deve ser delicioso!
    Bjs

  49. Celia Casinha em 7 Agosto, 2009

    Olá Leonor!
    O seu post ajudou-me e muito, pois decidi-me a experimentar fazer esta sua delícia. O resultado é realmente fantástico, tanto visualmente como depois quando se corta e se experimenta.
    Todos têm ADORADO.
    Obrigada por ter “descomplicado” a fórmula mágica e, dessa forma, também podermos sonhar deste lado do computador.
    P.S. Só me faltou oa gelatina de maçã ou o brilho neutro. Sabe-me dizer onde poderei encontrar isso em Lisboa.
    Mais uma vez, MUITO OBRIGADO.

  50. Leonor de Sousa Bastos em 7 Agosto, 2009

    Celia,

    Que bom é receber o seu comentário!!…obrigada!!

    Fico tão contente por saber que gostou do bolo! :)

    A gelatina de maçã ou brilho neutro encontra-se em lojas de pastelaria para profissionais, mas infelizmente desconheço onde se podem encontrar em Lisboa…

    Um beijinho,

    Leonor

  51. Claudia em 12 Agosto, 2009

    Leonor,

    Lindo de morrer, as melhores frutas, as cores mais sedutoras, tudo de bom. Eu já não sei se comentei sobre este bolo antes ou não. Nem reparei, mas esse bolo é uma alucinação, me tira do sério. Convidativo demais. Se eu fosse a uma confeitaria (na tua confeitaria) seria este o bolo que eu ia pedir…

    Bj,

    Claudia

  52. Rosa Maria em 13 Agosto, 2009

    Cara Leonor;

    Dei de caras com o seu o seu site por mero acaso. f
    Foi uma surpresa e tanto!
    Fiquei pasmada com tanta arte dita de maneira tão simples, é preciso gostar muito do que faz para nos passar a mensagem. Pela minha parte muito obrigada.
    Fiz o seu bolo de frutas frescas!
    Foi um sucesso!
    Os elogios dos comensais foram tantos, que não os consigo por em palavras, só estando à mesa para assistir.
    Disse onde e, como tomei conhecimento da receita.
    Falei de si e da sua arte.
    Parabéns!, espero que possa continuar com esta sua iniciativa mesmo depois de um grande chefe a raptar.
    Os “Vitores Sobrais” os “Baenas” e os “Ferrans Adriás” que se cuidem!
    Os maiores sucessos para si e, obrigada por partilhar os seus segredos.

    Rosa Maria

  53. Leonor de Sousa Bastos em 13 Agosto, 2009

    Rosa Maria,

    Adorei receber o seu comentário…as suas palavras não têm preço…
    Conseguiu pôr-me com “aquele” sorriso nos lábios e encher-me de entusiasmo!

    É muito bom, para mim, poder partilhar experiências e saber que há pessoas que também gostam deste “mundo doce”!! :)

    Fico muito contente com o seu sucesso e espero que possa experimentar outras receitas com o mesmo resultado! :)

    Um beijinho e um muitíssimo obrigada,

    Leonor

  54. Ana Powell em 16 Agosto, 2009

    As tuas receitas e fotos são para mim como um conto de fadas, absolutamente maravilhosas e de encantar a alma e o corpo.
    Adorei o teu ritual doce, delicioso x

  55. Carina em 17 Agosto, 2009

    Este ritual é doce e um prazer para os sentidos!!!!
    Mais uma receita fantástica, Leonor!!!!
    Estive de férias e quanda cá venho deparo-me com esta maravilha!!!!
    Mais uma vez parabéns por não parares de surpreender com estas receitas fantásticas!!!!
    Beijinhos

  56. jsantos em 20 Agosto, 2009

    É tão doce e afrodisíaco como a autora… Parabéns!

  57. Sofia Morais em 20 Agosto, 2009

    Leonor!!

    Que bolo lindo!! Parabéns!

    Confesso que não o vou fazer porque tenho intolerância alimentar a derivados do leite :( A não ser que tenhas alguma alternativa às natas, tens?

    Já pensaste dar uns workshops? Eu adorava saber cozinhar em condições :)

    Sofia

  58. Franceska em 28 Julho, 2010

    Olá!
    Encontrei teu blog por acaso, qd estava a procura de uma receita de cheesecake e me apaixonei perdidamente por tudo. =D
    Fiz essa receita e só depois percebi que era de verão e fiz em pleno inverno brasileiro =). Mas ficou ótimo mesmo assim e todos aqui adoraram.

    Muito obrigada pela inspiração, virei sua fã.

    Abraços :*

  59. Paula em 24 Agosto, 2010

    Leonor,sou uma grande admiradora,do seu dom ,da sua escrita,de todos estes sabores e poemas…
    sou cozinheira de profissao mas muito mais de coraçao! trabalho num hotel e adoro viver a cozinhar!
    estou em casa quase,quase a ter o meu filho Sebastiao…o que me tem dado muito tempo para estar na minha cozinha…:)e ter tempo para receber os amigos com lanches maravilhosos cheios de limonadas,bolos cremosos e muitas gargalhadas!é isto que me faz adorar a minha vida…
    encontar entre linhas mulheres como a Leonor,novas,bonitas e cheias de talento pela cozinha faz-me acreditar que afinal eu tenho razao…

    è uma felicidade partilhar o seu blog..Muitos Parabens!|

  60. Katerina em 16 Abril, 2011

    Leonor, muito bom dia! Queria repitir que fico admirada por tudo que voce faz! Chego no seu blogue cada dia, dá-me imenso prazer ver, ler cada seu post! E este bolo (tal como todos outros) “matou-me” pela tua perfeição, pela sua beleza! Gostaria muito prepara-lo em breve…Mas queria fazer só uma perguntinha…Desculpe, por favor, se alguem já perguntou a mesma coisa…
    Eu não percebi: se é preciso bater as natas antes de adiciona-las ao creme de manteiga+açucar+amendoas? Ou é preciso adicionar as natas liquidas sem bate-las previamente?
    Espero muito pela sua resposta, Leonor! :)
    Tudo de melhor para voce Leonor! Beijinhos! ***

  61. Alice santos em 9 Agosto, 2012

    Maravilhosos, adorei!

  62. Alda em 21 Agosto, 2012

    Adorei este bolo e queria fazê-lo para a festa de nos da minha filha, mas estou com um problema.
    Para quantas pessoas dará?
    Como, em princípio serão bastantes, será que o posso fazer num tabuleiro, pois em redondo, possivelmente vai ser difícil?
    Se me puder responder rapidinho… é que a festa é para a semana.

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