Reconciliação com a cozinha
Levantei-me da cama obstinada com uma reconciliação…
… Os brigadeiros ou os crocantes de coco ainda não eram suficientes para preencher o vazio que me deixara aquela mousse…tínhamos que nos confrontar mais uma vez!
Além de um empate, queria a vitória e resolvi interpretar a receita, adaptando-a a mim.
O pequeno espaço da minha cozinha, fez-me esquecer o tempo e passei toda a manhã a venerar a batedeira…
A rendição foi inevitável!…
A moral levanta-se a cada colherada….Te tira su?
Tiramisú
Bolo genovês de água (1 tabuleiro):
80 g. de gemas
170 g. de claras
85 g. de açúcar
30 ml de água
82,5 g. de farinha com fermento
Pré-aquecer o forno a 240º C.
Untar um tabuleiro de forno e forrar com papel vegetal.
Bater as gemas com metade do açúcar, quando estiverem quase montadas, juntar a água pouco a pouco.
Montar as claras em neve com a outra metade de açúcar.
Juntar as claras às gemas e por fim a farinha.
Coze uns 10 minutos.
Mousse de mascarpone:
4 gemas
80 g. de açúcar
3 folhas de gelatina
250 g. de mascarpone
125 ml de nata semi-montada
Por as gemas com o açúcar numa taça em banho-maria.
Bater até que alcance 85ºC e retirar do banho-maria.
Demolhar a gelatina em água fria e escorrer bem.
Juntar a gelatina às gemas, batendo até que esteja completamente dissolvida.
Ir juntado o mascarpone e continuar a bater.
Quando a mistura estiver aproximadamente a 20ºC, misturar com a nata semi-montada.
Reservar.
Xarope de café:
300 ml de água
8 g. de café solúvel (podem usar-se apenas 300ml de café forte)
80 g. de açúcar
10 g. de rum
Ferver a água com o açúcar.
Dissolver o café e deixar arrefecer.
Depois de frio juntar o rum. ( amaretto, marsala…)
Cortar o bolo.
Embeber o bolo no xarope.
Polvilhar cada camada com um pouco de cacau em pó.
Espalhar uma camada de mousse por cima do bolo, alisando com uma espátula.
Repetir o processo com outra parte de bolo, terminando com a mousse.
Polvilhar com cacau em pó.
Bolo genovês de água: Paco Torreblanca
Comentários
4 Comentários to “Reconciliação com a cozinha”
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Sempre com a melhor apresentação…………..
Leonor,
eu queria fazer uma surpresa ao namorado fazendo um tiramisú. O meu único problema é que não sei onde encontrar estes ingredientes em portugal:
-bolo genovês de água e a massa marcarpone.
Será que me pode ajudar? Ou então alguém que saiba?
Obrigadissima,
As natas semi montadas sao natas meias batidas?
Olá Inês,
Desculpe, sei que entretanto já passaram meses e portanto a surpresa ao namorado já deve ter prescrito… Mas tomo a liberdade de responder, apesar de não meter sido feita a questão a mim: para o bolo genovês de água tem indicada a receita e para a mousse de mascarpone também! O queijo mascarpone encontra em qualquer supermercado.
Já experimentei a receita e é divinal!
Muitos parabéns, Leonor. E muito obrigada por estas receitas maravilhosas.