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Reconciliação com a cozinha

Levantei-me da cama obstinada com uma reconciliação…
… Os brigadeiros ou os crocantes de coco ainda não eram suficientes para preencher o vazio que me deixara aquela mousse…tínhamos que nos confrontar mais uma vez!
Além de um empate, queria a vitória e resolvi interpretar a receita, adaptando-a a mim.
O pequeno espaço da minha cozinha, fez-me esquecer o tempo e passei toda a manhã a venerar a batedeira…
A rendição foi inevitável!…
A moral levanta-se a cada colherada….Te tira su?

Tiramisú

Bolo genovês de água (1 tabuleiro):
80 g. de gemas
170 g. de claras
85 g. de açúcar
30 ml de água
82,5 g. de farinha com fermento

Pré-aquecer o forno a 240º C.
Untar um tabuleiro de forno e forrar com papel vegetal.
Bater as gemas com metade do açúcar, quando estiverem quase montadas, juntar a água pouco a pouco.
Montar as claras em neve com a outra metade de açúcar.
Juntar as claras às gemas e por fim a farinha.
Coze uns 10 minutos.

Mousse de mascarpone:
4 gemas
80 g. de açúcar
3 folhas de gelatina
250 g. de mascarpone
125 ml de nata semi-montada

Por as gemas com o açúcar numa taça em banho-maria.
Bater até que alcance 85ºC e retirar do banho-maria.
Demolhar a gelatina em água fria e escorrer bem.
Juntar a gelatina às gemas, batendo até que esteja completamente dissolvida.
Ir juntado o mascarpone e continuar a bater.
Quando a mistura estiver aproximadamente a 20ºC, misturar com a nata semi-montada.
Reservar.

Xarope de café:
300 ml de água
8 g. de café solúvel (podem usar-se apenas 300ml de café forte)
80 g. de açúcar
10 g. de rum

Ferver a água com o açúcar.
Dissolver o café e deixar arrefecer.
Depois de frio juntar o rum. ( amaretto, marsala…)

Cortar o bolo.
Embeber o bolo no xarope.
Polvilhar cada camada com um pouco de cacau em pó.
Espalhar uma camada de mousse por cima do bolo, alisando com uma espátula.
Repetir o processo com outra parte de bolo, terminando com a mousse.
Polvilhar com cacau em pó.

Bolo genovês de água: Paco Torreblanca




Comentários

5 Comentários to “Reconciliação com a cozinha”

  1. Tiago Lopes em 26 Maio, 2009

    Sempre com a melhor apresentação…………..

  2. Inês em 31 Janeiro, 2011

    Leonor,
    eu queria fazer uma surpresa ao namorado fazendo um tiramisú. O meu único problema é que não sei onde encontrar estes ingredientes em portugal:

    -bolo genovês de água e a massa marcarpone.

    Será que me pode ajudar? Ou então alguém que saiba?
    Obrigadissima,

  3. Claudia em 21 Junho, 2011

    As natas semi montadas sao natas meias batidas?

  4. Joana em 14 Outubro, 2011

    Olá Inês,

    Desculpe, sei que entretanto já passaram meses e portanto a surpresa ao namorado já deve ter prescrito… Mas tomo a liberdade de responder, apesar de não meter sido feita a questão a mim: para o bolo genovês de água tem indicada a receita e para a mousse de mascarpone também! O queijo mascarpone encontra em qualquer supermercado.

    Já experimentei a receita e é divinal!
    Muitos parabéns, Leonor. E muito obrigada por estas receitas maravilhosas.

  5. Guida Couto em 30 Maio, 2012

    Eu adoro Tiramisú…sempre tentei fazer com palitos de La reine, mas nunca sai como gosto.É difícil encontrar uma receita na net que seja de confiança. Vou tentar esta receita que está com um aspeto fenomenal. Mas será que dá para 6 pessoas? Ou terei que dobrar a receita?

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