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Panna Cotta de chocolate branco e la dolce vita…

O dia terminou à boa maneira de Fellini:
La dolce vita“…

Panna Cotta de chocolate branco

Para 10 formas de 50 ml:

400 ml de nata espessa
100 ml de leite
40 g de açúcar
2 folhas de gelatina
132 g de chocolate branco

Untar 10 formas pequenas com óleo vegetal.
Partir o chocolate branco em bocadinhos.
Ferver a nata espessa, o leite e o açúcar.
Deitar a nata quente sobre o chocolate e mexer até que se dissolva.
Juntar a gelatina previamente demolhada.
Encher as forminhas.
Refrigerar 4-6 horas no mínimo ou durante toda a noite.

Gelatina de laranja:

325 ml de sumo de laranja
3 folhas de gelatina
(Juntar um pouco de açúcar no caso das laranjas serem muito ácidas, sem esquecer que a pannacotta já é muito doce.)

Molhar um tabuleiro com água e forrar com film tentando que não fique com vincos.
Numa taça, hidratar as folhas de gelatina num pouco de sumo de laranja.
Ferver o restante sumo enquanto espuma a mistura.
Coar e misturar com a gelatina e o sumo onde a hidratou.
Deitar a gelatina no tabuleiro, deixar arrefecer e refrigerar até que esteja firme.
Cortar círculos com o mesmo diâmetro da panna cotta com um molde de pastelaria.
Com cuidado colocar cada círculo no topo da panna cotta desenformada.

Coulis de laranja

300 ml de sumo de laranja
90 g de açúcar fino

Levar o sumo e o açúcar ao lume até que reduza para metade.
Ter o cuidado de espumar a mistura enquanto ferve.
Coar e pôr num biberon de pastelaria.
Levar ao frigorífico até que esteja frio e utilizar a gosto.

Pannacotta: Gordon Ramsay




Comentários

21 Comentários to “Panna Cotta de chocolate branco e la dolce vita…”

  1. Miguel e Irina em 24 Setembro, 2008

    Espectacular!!!!!!!!! Lindo, lindo, lindo!

  2. oquefazerprojantar??? em 25 Setembro, 2008

    assino por baixo do Miguel e Irina!…
    já adoptei a cozinha da Leonor como modelo!
    Que inspiração!!

  3. Marizé em 25 Setembro, 2008

    Apaixonei-me por panna cotta há pouco tempo, principalmente pela versatilidade de guarnições que comporta.
    Esta de chocolate branco e laranja está de me fazer perder a cabeçaça.

    Bj

  4. Silvia em 25 Setembro, 2008

    Como te lo diria Leonor asi resumiendolo todo en una palabra ESPECTACULAR. A ver si tengo un poco de tiempo y me pongo a traducir, aunque yo de portugues no tengo ni idea, cualquier cosita te digo.
    No quiero ser repetitiva pero me encanta tu blog

  5. Silvia em 25 Setembro, 2008

    Leonor ¿como te lo diria yo en una palabra? ¡¡¡ESPECTACULAR!!!
    No quiero ser cansina pero me encanta tu blog.

  6. Luciana Macêdo em 25 Setembro, 2008

    Panna Cotta e suas variações, sempre uma nova delícia.
    Pelas fotos, lindas, é de fazer sonhar.
    Bjs!

  7. Silvia em 25 Setembro, 2008

    Pues si que soy cansina si, pensé que el primer comentario no se habia publicado y cual es mi sorpresa que sale duplicado…
    Bueno que quede constancia de que me reitero en lo que pienso 😉

  8. Canela em 25 Setembro, 2008

    Ficaram lindos e deliciosos concerteza.
    Bj

  9. Canela em 25 Setembro, 2008

    Ficaram lindos e deliciosos concerteza.
    Bj

  10. ameixa seca em 25 Setembro, 2008

    Até a fisalis se espigou toda de tanta beleza :)

  11. Margarida em 25 Setembro, 2008

    E que rico fim de dia! Essa panna cotta lembrou-me o pôr do sol na Gran Canária. Beijinho

  12. Anonymous em 25 Setembro, 2008

    “Menos é mais”,simplesmente espectacular.

  13. elzabastos em 25 Setembro, 2008

    A arte e o talento são manifestações do espírito que só alguns eleitos possuem.A criatividade não se aprende na escola, esta, apenas fornece o molde. A maioria não passa do molde.É visível em ti um crescendo de sabedoria que conjuga na perfeição a arte e o talento.

  14. Migas em 26 Setembro, 2008

    Interessante conjugação do doce do chocalate com o ácido da laranja. :o) Eu adoro este tipo de sobremesa!

  15. Avental da Micas em 26 Setembro, 2008

    Não vai acreditar na coicidência, mas estive à espera do fim-de-semana para fazer panna cotta com maracujá gratinado.
    só de ver a da Leonor, já me está a dar vontade de correr para a cozinha e fazê-la já hoje! ficou divinal com o coulis de laranja. Lindo!

  16. Lete´s do it! em 26 Setembro, 2008

    tenho os ingredientes todos…
    … tenho uma vontade enorme de ” plagiar”…
    …a gula é ainda maior…

    e pensar que só me falta o talento!!!..
    …..
    Que não me faltem os olhos… para poder continuar a admirar a sua obra! PARABÉNS!

  17. Cristina em 4 Dezembro, 2009

    Estou fascinada com a descoberta do seu blog. Parabéns pela ousadia de explorar um talento e obrigada por o alimentar e partilhar connosco.
    Em relação a esta receita tenho apenas uma dúvida de principiante: o que é “Ter o cuidado de espumar a mistura enquanto ferve” ???:)
    Obrigada

  18. Leonor de Sousa Bastos em 5 Dezembro, 2009

    Cristina,

    Espumar é retirar a espuma que se vai formando à superfície com uma colher ou espumadeira…desta forma a mistura ficará transparente.

  19. Creuza em 3 Outubro, 2010

    Oi, e linda e apetitosa sua sobremesa. Mas, tenho uma curiosidade muito grande a respeito da fruta q esta fazendo a linda decoracao. Humildemente te confeco nao a conheco. Pode por gentileza me dize o nome dela. se puder me responder pelo meu email, fico-lhe eternamente grata. Obrigada. Um grande abraco!

  20. Leonor de Sousa Bastos em 4 Outubro, 2010

    Olá Creuza,

    Obrigada pelo seu email!
    A decoração da sobremesa é feita com physalis.
    Deixo-lhe o link directo da wikipédia onde há bastante informação acerca desta fruta: http://pt.wikipedia.org/wiki/Physalis

    Espero ter ajudado!

    Um beijinho,

    Leonor

  21. claudia santos em 10 Julho, 2011

    Parabéns! Optimo aspecto. Tenho que experimentar. Hoje, estou a experimentar a panacotta de caramelo do livro da Leonor…Q maças devo usar? E estas forminhas q usa para as panacottas são de silicone? Obrigada!

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