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Gazpacho doce

Não gosto de dormir à tarde. No colégio, era a única que ficava a fazer desenhos, enquanto todos os meninos se obrigavam ao sono, deitados em colchões vermelhos com mantas aos quadrados.
Muito raramente quebro a minha regra, mas há dias em que pelo calor ou o cansaço, já não controlo o meu corpo e me deixo adormecer.
Ontem, entreguei-me a uma siesta, que se prolongou o suficiente para não ter conseguido terminar a tempo, a ideia de inspiração andaluza.
Adiada para o almoço de hoje, a minha versão de gazpacho mistura-se com morangos, combina-se com um gelado e traz perfume a baunilha…




Gazpacho
de tomate e morango com gelado de nata, azeite de baunilha e crocante de papoila

Para 6-8 pessoas

Para 600 ml de gazpacho:

400 g de tomates maduros sem sementes.
300 g de morangos
80 g de bolo ou biscoitos secos (eu usei uma genovesa)
60 g de açúcar (pôr a gosto, segundo a doçura da fruta e do bolo)

Triturar o conjunto e coar.
Reservar no frigorífico.

Azeite de baunilha:
Por o azeite num tacho com a vagem de baunilha aberta.
Aquecer uns 15 minutos em lume brando (entre os 50 e 80 ºC).
Deixar que arrefeça.

Crocante de papoila:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar farinha de trigo, açúcar e manteiga derretida em partes iguais.
Estender com uma espátula sobre um sil-pat, formando rectângulos (podem-se fazer varias formas).
Polvilhar com sementes de papoila.
Cozem uns 5 minutos ou até que fiquem ligeiramente dourados nos lados.
Arrefecer.

Gelado de nata:

570 ml de leite gordo
38 g de leite em pó
170 ml de nata
30g de gemas (2 unidades)
160g de açúcar

Fazer um creme inglês:
Ferver a nata com o leite gordo e o leite em pó.
Deitar sobre as gemas batendo sempre.
Coar e voltar a levar ao lume brando, mexendo até que engrosse (85ºC).
Retirar do lume.
Tapar com papel film, sem que haja ar entre este e o creme e deixar arrefecer.

1) Pôr o gelado na sorveteira.
ou
2) Pôr o gelado no congelador até que fique firme.
Bater de novo para partir os cristais de gelo.
Voltar a congelar.

Verter o gazpacho sobre uma taça, colocar no centro uma bola ou quenelle de gelado de nata, apoiando sobre esta o crocante.
Regar com umas gotas de azeite de baunilha, e uma pitada de sal maldon.




Comentários

14 Comentários to “Gazpacho doce”

  1. Chef-Joao De Almeida em 10 Agosto, 2008

    Ola Leonor…
    Vim parar aqui sem crer mas,estou fascinado com o que li e vi.Parabens…Quanto ao Gazpacho Doce,fiquei com agua na boca,muito bem elaborado,criatividade ao maximo.Algo que eu concerteza vou cozinhar muito em breve…
    Mais uma vez os meus Parabens.

  2. Zita em 10 Agosto, 2008

    Bom Dia! Linda Blog!

    I just found your beautiful blog, I wish I wish I understand more portuguese *hoping you start to write in english* your blog deserves broader audience for sure 😉

  3. Elvira em 10 Agosto, 2008

    Leonor, tem um dos mais lindos blogs que conheço. Que bom gosto! Tanto no visual como nas fótos, nos textos ou ainda nas receitas.

    Obrigada por compartilhar essas maravilhas connosco. :-)

    Bjs.

  4. amigosdobalde em 12 Agosto, 2008

    Em primeiro lugar quero dar-lhe os parabéns pelo maravilhoso blog cheio de boas fotos, excelentes receitas e uma escrita fácil e gostosa.
    Eu sou louco por gaspacho mas nunca tinha provado doce.
    Vou experimentar em breve!
    Voltarei!

  5. Leonor de Sousa Bastos em 13 Agosto, 2008

    Muito bom dia, joão!!!

    Peço desculpa por só responder agora a um comentário que me causou tantas emoções:confesso que explodi de alegria!
    Só tenho a dizer um enorme obrigada.
    Sinto-me lisonjeada e mais motivada do que nunca!!!

    Beijo,
    Leonor

  6. Patricia Scarpin em 13 Agosto, 2008

    Que sobremesa linda. E com morangos, então… Delícia mesmo!

  7. Praia com chocolate | :: as sobremesas de leonor de sousa bastos | flagrante delícia :: em 10 Maio, 2009

    […] Gelado de baunilha […]

  8. Sonho de uma noite de Verão | :: as sobremesas de leonor de sousa bastos | flagrante delícia :: em 16 Julho, 2009

    […] o gelado em fatias de 2 cm de largura. Com o mesmo molde com que se cortaram as bolachas, cortar porções […]

  9. Maria Leal em 17 Novembro, 2009

    Olá Leonor,
    Este é o blog que eu gostava de ter feito, estou simplesmente maravilhada,
    as fotos são simplesmente fantásticas e as receitas estão escritas com
    uma simpelicidade estonteante!!!
    Sem duvida o melhor blog que já vi!
    Penso passar por cá mais vezes.

    Parabéns

    Maria Leal

  10. Patrícia em 7 Setembro, 2011

    Olá Leonor,

    queria fazer o teu bolo de choc e zucchini e vim aqui parar pelo link.
    Tenho umas dúvidas em relação ao azeite infusionado com baunilha: que quantidade de azeite devo utilizar para uma vagem de baunilha? Se só se utilizam umas gotas para enfeitar e realçar sabores, o que fazer com o resto? isto é, qual a melhor forma de o conservar e por quanto tempo?

    Obrigada pelas dicas!

    Beijinhos da Alemanha,
    Patrícia

  11. Gracia Pereira em 12 Setembro, 2011

    ADOREI….

  12. Sanny em 12 Março, 2012

    Olá Leonor!

    Suas receitas são maravilhosas!

    Estou com dúvidas quanto à nomenclatura: quando você diz “natas” significa “creme de leite pasteurizado”? E quando você diz “leite gordo” significa “leite integral”?

    Parabéns!

  13. Leonor de Sousa Bastos em 18 Março, 2012

    Olá Sanny!

    Obrigada pelas suas palavras!
    A nomenclatura é tal e qual como disse.

    Beijinhos e obrigada,

    Leonor

  14. Receita de Zucchini e chocolate com Baileys | :: as melhores receitas de sobremesas de leonor de sousa bastos | flagrante delícia :: em 9 Abril, 2012

    […] o bolo com o creme de baileys bem frio, azeite infusionado com baunilha e crocantes de […]

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