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Receita de Panna cotta de café com toffee de laranja e iogurte de chocolate

Café para a sobremesa

panna cotta café

Recém-moído e com todo o aroma…





panna cotta café

Panna cotta de café com toffee de laranja e iogurte de chocolate

Para 10 pessoas:

Panna Cotta de café

750 ml de nata com um 35% de matéria gorda
3 folhas de gelatina (6 g)
120 g de açúcar
100 g de grãos de café

Infusionar os grãos de café em frio na nata durante 24 horas.
Coar a nata para retirar os grãos de café.
Lavar bem as folhas de gelatina e hidratar em água fria.
Aquecer a nata e retirar do lume.
Dissolver o açúcar na nata e depois as folhas de gelatina.
Repartir a panna cotta por 10 copinhos.
Refrigerar no mínimo 4 horas ou até que estejam firmes.

Iogurte de chocolate:

250 g de iogurte natural
100 g de chocolate negro com 70% de cacau, partido em pedacinhos

Derreter o chocolate em banho-maria.
Misturar com o iogurte natural e refrigerar até que esteja completamente frio e espesso.


Toffee de laranja:

225 g de nata
112,5 g de açúcar
Raspa de 1/2 laranja grande

Caramelizar o açúcar em seco (levar o açúcar ao lume e mexer até que caramelize).
Misturar a nata quente (a nata deve estar quente para que não saplique).
Misturar a raspa de laranja e refrigerar até que esteja completamente frio.

Montagem:

Repartir o toffee pelos copinhos de panna cotta.
Colocar por cima, uma colher generosa de iogurte de chocolate.
Terminar com cacau em pó.

(esta receita foi também publicada no blogue “Mundo das Mulheres“, da Sic Mulher)

panna cotta café




Comentários

44 Comentários to “Receita de Panna cotta de café com toffee de laranja e iogurte de chocolate”

  1. Belinha em 25 Setembro, 2009

    k maravilha! amei! a apresentação está soberba!

  2. Zé em 25 Setembro, 2009

    Isso devia ser crime. Fotos tão tentadoras! Logo doces de colher que eu adoro.
    Bjs e bom fim de semana.

  3. Leonor Rodrigues em 25 Setembro, 2009

    Olá Leonor,

    Que delícia de café! Tem todos os ingredientes para uma sobremesa perfeita. Um convite à transgressão… :)

    Bjs

    (Leonor)

  4. Alexandra em 25 Setembro, 2009

    É uma verdadeira inspiração para quem gosta de doces
    fico sem palavras cada vez que visito este blog, não dá hipótese
    Felicidades e que venham mais sobremesas soberbas

  5. Sara Quaresma Capitão em 25 Setembro, 2009

    é nestas alturas que me penitencio por nunca ter conseguido (e hoje ainda) gostar de café…

  6. Soraia Silva em 25 Setembro, 2009

    Cada vez que venho a este Blog passo-me completamente! :)
    É só coisas boas, bonitas, originais, maravilhosas.. enfim..
    Parabéns Leonor .. és GRANDE!
    Beijinhos*

  7. Inês em 25 Setembro, 2009

    Aspecto requintado e adivinha-se um sabor delicioso.

    Leonor,
    uma vez que não sou adepta do café, sugere alguma alternativa a este ? Acha que a canela combinaria bem e será passível de se ligar à Pannacota (ao invés do café) ?

    Grata!

    Tudo de bom.
    Inês

  8. pipoka em 25 Setembro, 2009

    Eu que ando numa “onda” de panna cotta, já resgatei esta receita para os meus favoritos.

    (e já nem digo nada a respeito da apresentação, pois quando a perfeição é a palavra de ordem…o que mais se pode dizer …)

    bjs

  9. SARA OLIVEIRA em 25 Setembro, 2009

    IMPRESSIONANTE …É A PALAVRA QUE DE REPENTE ME SAÍU .
    PARABENS LEONOR TUDO O QUE FAZES É LINDO ,NÃO FALANDO DO SABOR QUE DEVE SER DIVINAL .CONTINUA SEMPRE .

  10. Às vezes Cozinheira em 25 Setembro, 2009

    Fantástico.
    Adoro a combinação de ingredientes.
    Simplesmente irresistível!

  11. Ameixinha em 25 Setembro, 2009

    O mais incrível é que, de uma ou várias receitas simples fazes sobremesas espantosas. É mesmo por isso que se chama arte :) Adoro o sabor de café!

  12. Margarida em 25 Setembro, 2009

    Estou a fazer uma pausa no work para uma bolachinha com marmelada.. Só faltava mesmo uma “cafézinho” destes para rematar. : )
    beijocas

  13. Déia Soares em 25 Setembro, 2009

    Olá Leonor!

    Escrevo aqui do Brasil, e nas minhas incansáveis buscas por receitas e agora minha nova descoberta “blogs de culinária e gastronomia” encontrei o seu a dois dias e agora sou sua fã!!!

    Eu sempre fui apaixonada por culinária, mas nunca passou pela minha cabeça aprofundar ou investir nisso, tanto que me formei em administração e a 10 anos tenho uma profissão executiva, mas o ano passado descobri a gastronomia, fiz um ano aqui em São Paulo onde moro mas por forças maiores, ficou faltando um, mas logo mais quero conclui-lo e principalmente quero fazer confeitaria e panificação.

    Seus posts, seus comentários, suas obras de arte farão parte das minhas inspirações.

    Desculpe pelo comentário longo.

    Um grande abraços e felicidades!

  14. Carla Duclos em 25 Setembro, 2009

    Olá Leonor,

    Acabo de descobrir seu blog atravé do da Dadivosa. Parabéns!

    As fotos estão lindas. E esta panna cota parece deliciosa. A montagem na xícara de café ficou perfeita! :)

    Abraço,

  15. Luísa Alexandra em 25 Setembro, 2009

    Querida, se tu soubesses o que eu gosto de café!!!!!
    Deliro mesmo, e ao ver isto só apetece enfiar a mão dentro do écran!

  16. Gasparzinha em 25 Setembro, 2009

    Leonor, vou adiando, adiando, e ainda não fiz panna cotta caseira.
    E com esta maravilha, ainda me sinto mais tentada! :)

    Adorei a combinação de sabores.

    Beijinhos.

  17. c em 25 Setembro, 2009

    com café…
    parece perfeito.
    parabéns leonor
    :)

  18. Moira em 25 Setembro, 2009

    Leonor,
    Eu não sou grande fã de sobremesas com café, mas o meu sobrinho adora todos os doces com café, esta sobremesa fica reservada para ele.
    Mas como o aspecto é tão tentador acho que também vou comer um bocadinho.
    Espero que as férias estejam a ser óptimas.
    Beijinhos
    Manuela

  19. mari em 25 Setembro, 2009

    Menina, que delícia! As fotos me fizeram babar mais ainda.

  20. Renata em 25 Setembro, 2009

    Adoro sobremesas com sabores quentes e esta vou ter mesmo que experimentar!…café, toffee e chocolate são uma perdição!

  21. francisco de almeida e sousa em 25 Setembro, 2009

    Cara Leonor,

    Com esta sobremesa de café não resisto…linda e maravilhosa como sempre! Parabéns!

  22. Mariana Pinto em 25 Setembro, 2009

    Leonor,

    Descobri este blogue já há algum tempo, através da revista “Pública” e, apesar de ser a primeira vez que comento, tenho vindo a segui-la atentamente.
    Queria felicitá-la por este magnífico espaço onde me perco constantemente…desde as sobremesas, até às palavras e às imagens, tudo cria uma harmonia e uma atmosfera perfeitas!!
    Gosto muito de café e a sobremesa de hoje parece ser uma delícia! A apresentação está linda e irresistível!
    Obrigada por tudo!

  23. Claudia Lima em 26 Setembro, 2009

    Esta sobremesa está chiquérrima na minha opinião!
    Uma combinação deliciosa de sabores .Eu adoro tudo que leva café.
    A apresentação ficou ainda mais valorizada por ter utilizado xícaras transparentes.
    Bjs :)

  24. conceicao em 26 Setembro, 2009

    Esta sobremesa é uma tentação só de olhar imagino o aroma!
    Bjs

  25. Psychic em 26 Setembro, 2009

    Leonor, que delícia mais fabulosa!

    Os sabores devem ficar divinais em conjunto 😀

    Realmente és uma referência incontornável!

    Jinhos

  26. Silvia em 26 Setembro, 2009

    IMPRESIONANTE Leonor!!!!
    Las fotos son espectaculares y el café delicioso.

    Besos.

  27. argas em 26 Setembro, 2009

    Que café requintado! 😀 Esta sobremesa deve ser uma delícia, para além de ser linda! bjinho

  28. Canela em 26 Setembro, 2009

    Que junção irresistivel!Bela panna cotta!
    Um beijo!

  29. Joana Duarte em 26 Setembro, 2009

    Leonor,

    mais uma festa para os sentidos: perfeita, perfeita, perfeita!

    E a mistura é tão irresistível (particularmente para uma coffee lover como eu… … …), que é desta que vou tentar fazer a receita:)

    O que se seguirá?

    Beijinhos e boa inspiração

  30. Tiago Lopes em 27 Setembro, 2009

    Mias uma vez… uma apresentação sem falha… Delicioso!

  31. moranguita em 27 Setembro, 2009

    leonor e tao simples de fazer e tem uma apresnetaçao espectacular.
    cinco estrelas.
    beijinhos

  32. Leonor de Sousa Bastos em 27 Setembro, 2009

    Inês,

    A Panna cotta fica óptima sem ou com qualquer aromatizante.
    Desde café, chocolate branco, baunilha ou canela…tudo são possibilidades!

    A canela parece-me uma excelente ideia para combinar com o toffee e o chocolate negro desta receita e, para isso, basta infusionar canela em rama na nata, em frio ou em quente.

    Um beijinho,

    Leonor

  33. Carina em 27 Setembro, 2009

    Leonor,
    mas que panna cotta magnífica!!!!
    Para além de uma conjugação de sabores soberba, a apresentação está mesmo apelativa!!!!

    Beijinhos :)

  34. Marta Batista em 28 Setembro, 2009

    fantástico como sempre!!!

  35. Carla em 28 Setembro, 2009

    Leonor,

    Você sempre surpreende! Iogurte de chocolate e panna cotta de café, que combinação maravilhosa!
    Mais uma receita para testar.

    Bjs e obrigada

    Carla

  36. Isa Lourenço em 28 Setembro, 2009

    Leonor,

    Adorei essa panna cotta!!!
    Gosto muito de doces com café, apesar de não gostar de beber .

    Bjocas

  37. Gabriela em 28 Setembro, 2009

    hummm o pecado da gula… não sei eleger até agora, qual das tuas receitas será a mais apetecível… mas também tenho a dizer que a apresentação está muito bem cuidada… um colírio para os olhos… parabéns também pela excelente imagem.

  38. Léia Silva em 29 Setembro, 2009

    Oi querida, nem acreditei quando vi esta receita, tem tudo que eu amo – é a perfeiçao em forma de doce! Preciso faze-la uuuuuuuuurgente! Bjos
    Léia

  39. Carla Alves em 1 Fevereiro, 2010

    Leonor,
    Tenho experimentado algumas receitas mas esta, é sem dúvida a que gosto mais. Talvez porque adoro café e como leva café em grão dá-lhe um saber diferente.
    Contudo das vezes que experimentei não consegui que o toffee de laranja fique com essa cor. O meu problema é ao caramelizar o acúçar. Costuma por o acúçar sobre uma canela ao lume? Com lume brando? E não lhe pega no fundo.

  40. Leonor de Sousa Bastos em 1 Fevereiro, 2010

    Olá Clara,

    Para caramelizar o açúcar em seco, tem que o mexer regularmente.
    Se vir que começa a queimar mais nuns sítios do que noutros, retire do lume e mexa bem.
    Assim que o açúcar comece a ficar dourado, junta a nata quente e, se ficar com alguns grumos, deixa ficar no lume e ferva durante um bocadinho até que o açúcar se dissolva completamente na nata.
    Faço sempre em lume brando, mas como o meu fogão é de vitrocerâmica não costumo ter o problema de que se queime nos lados do tacho. Se o seu fogão for a gás, mantenha o lume baixinho.

    Espero ter ajudado!

    Um beijinho,

    Leonor

  41. Carla em 1 Dezembro, 2010

    Nossa, se estiver tão bom quanto parece é simplesmente maravilhoso!

  42. FATIMA ALMEIDA em 2 Dezembro, 2010

    Só hoje descobri o seu blogue… acredita?!

    Não sei se me impressionou mais a poesia, se as fotografias… se o mundo perfeito que transparece das suas receitas.
    Parabéns!

  43. raquel mattielli em 10 Março, 2011

    Por favor Leonor me responda a diferença de nata, nata com materia gorda,seria creme de leite??/
    Preciso fazer essas delícias!!

  44. Leonor de Sousa Bastos em 20 Março, 2011

    Olá Raquel,

    As natas são o creme de leite.

    Um beijinho,

    Leonor

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