Café para a sobremesa
Recém-moído e com todo o aroma…
Panna cotta de café com toffee de laranja e iogurte de chocolate
Para 10 pessoas:
Panna Cotta de café
750 ml de nata com um 35% de matéria gorda
3 folhas de gelatina (6 g)
120 g de açúcar
100 g de grãos de café
Infusionar os grãos de café em frio na nata durante 24 horas.
Coar a nata para retirar os grãos de café.
Lavar bem as folhas de gelatina e hidratar em água fria.
Aquecer a nata e retirar do lume.
Dissolver o açúcar na nata e depois as folhas de gelatina.
Repartir a panna cotta por 10 copinhos.
Refrigerar no mínimo 4 horas ou até que estejam firmes.
Iogurte de chocolate:
250 g de iogurte natural
100 g de chocolate negro com 70% de cacau, partido em pedacinhos
Derreter o chocolate em banho-maria.
Misturar com o iogurte natural e refrigerar até que esteja completamente frio e espesso.
Toffee de laranja:
225 g de nata
112,5 g de açúcar
Raspa de 1/2 laranja grande
Caramelizar o açúcar em seco (levar o açúcar ao lume e mexer até que caramelize).
Misturar a nata quente (a nata deve estar quente para que não saplique).
Misturar a raspa de laranja e refrigerar até que esteja completamente frio.
Montagem:
Repartir o toffee pelos copinhos de panna cotta.
Colocar por cima, uma colher generosa de iogurte de chocolate.
Terminar com cacau em pó.
(esta receita foi também publicada no blogue “Mundo das Mulheres“, da Sic Mulher)
Comentários
40 Comentários to “Café para a sobremesa”
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Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
k maravilha! amei! a apresentação está soberba!
Isso devia ser crime. Fotos tão tentadoras! Logo doces de colher que eu adoro.
Bjs e bom fim de semana.
Olá Leonor,
Que delícia de café! Tem todos os ingredientes para uma sobremesa perfeita. Um convite à transgressão…
Bjs
(Leonor)
É uma verdadeira inspiração para quem gosta de doces
fico sem palavras cada vez que visito este blog, não dá hipótese
Felicidades e que venham mais sobremesas soberbas
é nestas alturas que me penitencio por nunca ter conseguido (e hoje ainda) gostar de café…
Cada vez que venho a este Blog passo-me completamente!
É só coisas boas, bonitas, originais, maravilhosas.. enfim..
Parabéns Leonor .. és GRANDE!
Beijinhos*
Aspecto requintado e adivinha-se um sabor delicioso.
Leonor,
uma vez que não sou adepta do café, sugere alguma alternativa a este ? Acha que a canela combinaria bem e será passível de se ligar à Pannacota (ao invés do café) ?
Grata!
Tudo de bom.
Inês
Eu que ando numa “onda” de panna cotta, já resgatei esta receita para os meus favoritos.
(e já nem digo nada a respeito da apresentação, pois quando a perfeição é a palavra de ordem…o que mais se pode dizer …)
bjs
IMPRESSIONANTE …É A PALAVRA QUE DE REPENTE ME SAÍU .
PARABENS LEONOR TUDO O QUE FAZES É LINDO ,NÃO FALANDO DO SABOR QUE DEVE SER DIVINAL .CONTINUA SEMPRE .
Fantástico.
Adoro a combinação de ingredientes.
Simplesmente irresistível!
O mais incrível é que, de uma ou várias receitas simples fazes sobremesas espantosas. É mesmo por isso que se chama arte
Adoro o sabor de café!
Estou a fazer uma pausa no work para uma bolachinha com marmelada.. Só faltava mesmo uma “cafézinho” destes para rematar. : )
beijocas
Olá Leonor!
Escrevo aqui do Brasil, e nas minhas incansáveis buscas por receitas e agora minha nova descoberta “blogs de culinária e gastronomia” encontrei o seu a dois dias e agora sou sua fã!!!
Eu sempre fui apaixonada por culinária, mas nunca passou pela minha cabeça aprofundar ou investir nisso, tanto que me formei em administração e a 10 anos tenho uma profissão executiva, mas o ano passado descobri a gastronomia, fiz um ano aqui em São Paulo onde moro mas por forças maiores, ficou faltando um, mas logo mais quero conclui-lo e principalmente quero fazer confeitaria e panificação.
Seus posts, seus comentários, suas obras de arte farão parte das minhas inspirações.
Desculpe pelo comentário longo.
Um grande abraços e felicidades!
Olá Leonor,
Acabo de descobrir seu blog atravé do da Dadivosa. Parabéns!
As fotos estão lindas. E esta panna cota parece deliciosa. A montagem na xícara de café ficou perfeita!
Abraço,
Querida, se tu soubesses o que eu gosto de café!!!!!
Deliro mesmo, e ao ver isto só apetece enfiar a mão dentro do écran!
Leonor, vou adiando, adiando, e ainda não fiz panna cotta caseira.
E com esta maravilha, ainda me sinto mais tentada!
Adorei a combinação de sabores.
Beijinhos.
com café…
parece perfeito.
parabéns leonor
Leonor,
Eu não sou grande fã de sobremesas com café, mas o meu sobrinho adora todos os doces com café, esta sobremesa fica reservada para ele.
Mas como o aspecto é tão tentador acho que também vou comer um bocadinho.
Espero que as férias estejam a ser óptimas.
Beijinhos
Manuela
Menina, que delícia! As fotos me fizeram babar mais ainda.
Adoro sobremesas com sabores quentes e esta vou ter mesmo que experimentar!…café, toffee e chocolate são uma perdição!
Cara Leonor,
Com esta sobremesa de café não resisto…linda e maravilhosa como sempre! Parabéns!
Leonor,
Descobri este blogue já há algum tempo, através da revista “Pública” e, apesar de ser a primeira vez que comento, tenho vindo a segui-la atentamente.
Queria felicitá-la por este magnífico espaço onde me perco constantemente…desde as sobremesas, até às palavras e às imagens, tudo cria uma harmonia e uma atmosfera perfeitas!!
Gosto muito de café e a sobremesa de hoje parece ser uma delícia! A apresentação está linda e irresistível!
Obrigada por tudo!
Esta sobremesa está chiquérrima na minha opinião!
Uma combinação deliciosa de sabores .Eu adoro tudo que leva café.
A apresentação ficou ainda mais valorizada por ter utilizado xícaras transparentes.
Bjs
Esta sobremesa é uma tentação só de olhar imagino o aroma!
Bjs
Leonor, que delícia mais fabulosa!
Os sabores devem ficar divinais em conjunto
Realmente és uma referência incontornável!
Jinhos
IMPRESIONANTE Leonor!!!!
Las fotos son espectaculares y el café delicioso.
Besos.
Que café requintado!
Esta sobremesa deve ser uma delícia, para além de ser linda! bjinho
Que junção irresistivel!Bela panna cotta!
Um beijo!
Leonor,
mais uma festa para os sentidos: perfeita, perfeita, perfeita!
E a mistura é tão irresistível (particularmente para uma coffee lover como eu… … …), que é desta que vou tentar fazer a receita:)
O que se seguirá?
Beijinhos e boa inspiração
Mias uma vez… uma apresentação sem falha… Delicioso!
leonor e tao simples de fazer e tem uma apresnetaçao espectacular.
cinco estrelas.
beijinhos
Inês,
A Panna cotta fica óptima sem ou com qualquer aromatizante.
Desde café, chocolate branco, baunilha ou canela…tudo são possibilidades!
A canela parece-me uma excelente ideia para combinar com o toffee e o chocolate negro desta receita e, para isso, basta infusionar canela em rama na nata, em frio ou em quente.
Um beijinho,
Leonor
Leonor,
mas que panna cotta magnífica!!!!
Para além de uma conjugação de sabores soberba, a apresentação está mesmo apelativa!!!!
Beijinhos
fantástico como sempre!!!
Leonor,
Você sempre surpreende! Iogurte de chocolate e panna cotta de café, que combinação maravilhosa!
Mais uma receita para testar.
Bjs e obrigada
Carla
Leonor,
Adorei essa panna cotta!!!
Gosto muito de doces com café, apesar de não gostar de beber .
Bjocas
hummm o pecado da gula… não sei eleger até agora, qual das tuas receitas será a mais apetecível… mas também tenho a dizer que a apresentação está muito bem cuidada… um colírio para os olhos… parabéns também pela excelente imagem.
Oi querida, nem acreditei quando vi esta receita, tem tudo que eu amo – é a perfeiçao em forma de doce! Preciso faze-la uuuuuuuuurgente! Bjos
Léia
Leonor,
Tenho experimentado algumas receitas mas esta, é sem dúvida a que gosto mais. Talvez porque adoro café e como leva café em grão dá-lhe um saber diferente.
Contudo das vezes que experimentei não consegui que o toffee de laranja fique com essa cor. O meu problema é ao caramelizar o acúçar. Costuma por o acúçar sobre uma canela ao lume? Com lume brando? E não lhe pega no fundo.
Olá Clara,
Para caramelizar o açúcar em seco, tem que o mexer regularmente.
Se vir que começa a queimar mais nuns sítios do que noutros, retire do lume e mexa bem.
Assim que o açúcar comece a ficar dourado, junta a nata quente e, se ficar com alguns grumos, deixa ficar no lume e ferva durante um bocadinho até que o açúcar se dissolva completamente na nata.
Faço sempre em lume brando, mas como o meu fogão é de vitrocerâmica não costumo ter o problema de que se queime nos lados do tacho. Se o seu fogão for a gás, mantenha o lume baixinho.
Espero ter ajudado!
Um beijinho,
Leonor