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Receita de Sericaia de Maracujá com Gelado de Chocolate e Avelã.

Pronúncia do Sul.

Experimenta dizer Sericaia sem que te caia
a saliva.

Sericaia de Maracujá com Gelado de Chocolate e Avelã.

Para cerca de 4 pessoas:

Sericaia de maracujá
230 g de leite meio-gordo
100 g de polpa de maracujá
45 g de farinha de trigo T55
140 g de açúcar
4 ovos

Canela em pó q.b. para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 225º C.
Untar 4 ramequins com manteiga.
Numa taça, misturar o açúcar e a farinha.
Juntar as gemas e a polpa de maracujá e mexer até que esteja um preparado homogéneo.
Num tacho, levar ao lume o  leite até ferver.
Retirar do lume e verter o leite sobre a mistura de gemas sem deixar de mexer.
Coar a mistura e levar novamente ao lume, mexendo até que ferva e engrosse.
Retirar o creme do lume e deixar arrefecer completamente coberto com película aderente rente à superfície.
Bater as claras em castelo e adicionar ao creme, aos poucos, envolvendo com uma espátula.
Colocar nos ramequins colheradas de creme sobrepondo-as em sentidos opostos até encher a forma.
Polvilhar com bastante canela e levar ao forno durante cerca de 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Gelado de chocolate
1 l de leite meio-gordo
250 ml de natas com cerca de 35% M.G.
250 g de açúcar
50 g de leite em pó
100 g de cacau
50 g de chocolate 70%

Cerca de 100 g de avelã tostada e picada

Num tacho, levar ao lume o leite, as natas, o açúcar e o leite em pó até que comece a ferver.
Retirar do lume, juntar o cacau e o chocolate cortado em pequenos pedaços.
Deixar repousar cerca de 24 horas.
Triturar todo o conjunto com uma varinha mágica e coar.
colocar numa sorveteira seguindo as instruções da máquina.

Servir a sericaia com o gelado de chocolate e a avelã.

Esta foi uma das receitas que fiz para o livro “The New Pâtissiers”, da autoria de Olivier Dupon, Thames&Hudson, Londres, 2013.

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