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Receita de Queijadas de Batata-Doce (Sem Glúten).

Fim-de-Novembro.

Sento-me. A cadeira alinhada com o sol e eu, neste descuido, acima do Outono a tragar o mundo.

Queijadas de Batata-Doce (Sem Glúten).

Para cerca de 6 unidades com cerca de 100 g:

200 g de puré de batata-doce (usei a variedade vermelha por fora e branca por dentro)
25 g de manteiga amolecida
180 g de açúcar
4 ovos
5 ml de extracto de baunilha

Para o puré de batata-doce, lavar bem as batatas e colocar num tabuleiro de forno.
Colocar dentro do forno e ligar a 180º C.
Deixar as batatas assar durante cerca de 40 minutos (o tempo de cozedura das batatas depende do seu tamanho).
Retirar as batatas do forno e colocar numa taça 200 g de polpa.
Amassar a batata com um garfo ou usar um passe-vite.
Deixar arrefecer ligeiramente.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha seis formas com cerca de 120 ml de capacidade ou usar formas de papel colocadas dentro de formas de alumínio, para não abrirem.

Numa taça, juntar o puré de batata-doce, a manteiga e bater bem.
Juntar o açúcar, os ovos e o extracto de baunilha e bater até que esteja uma massa homogénea.
Distribuir a massa pelas formas e levar ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos ou até que um palito inserido no centro da massa saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade de pastelaria.
Desenformar as queijadas frias.

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