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Receita de Parfait de praliné de amêndoa

Perfeito

Estou dentro da imagem…
Fico no lado em que a luz cria sombras e tu ditas a hora em que tudo é perfeito.



Parfait de praliné de amêndoa

Para 6 a 8 pessoas:

375 g de açúcar (250 g para o praliné e 125 g para o merengue)
45 ml de água
125 g de amêndoa pelada e tostada
375 g de natas para bater (32-35% M.G.)
125 g de claras (cerca de 2,5 unidades)
125 g de açúcar

Praliné de amêndoa:
Preparar um tabuleiro untado com óleo de girassol.
Levar ao lume os 250 g de açúcar com a água até que fique caramelizado (não mexer!).
Adicionar a amêndoa e verter o caramelo no tabuleiro.
Deixar arrefecer completamente.
Em frio, partir o caramelo em bocados mais pequenos, com a ajuda de um martelo ou faca.
Colocar os pedaços de caramelo dentro de um robot de cozinha e triturar até que fique um granulado pequeno, mas não muito fino.
Guardar num recipiente protegido da humidade.

Parfait de praliné:
Bater as claras até que comecem a ficar firmes.
Adicionar os 125 g de açúcar, aos poucos, até que as claras tenham o aspecto firme e brilhante de merengue.
Bater as natas até que fiquem esponjosas mas não demasiado firmes.
Adicionar 1/3 das natas ao merengue e misturar bem. Adicionar as natas restantes e incorporar com movimentos suaves.
Juntar o praliné à mistura, com cuidado, e reservando cerca de 60 g para polvilhar no final.
Verter o parfait numa forma rectangular de 25x11x6.5 cm.

Congelar no mínimo durante 8 horas ou preferencialmente de um dia para o outro.
Retirar do congelador cerca de 10 minutos antes de servir, desenformar e polvilhar com o praliné reservado.

Nota: Para ajudar a desenformar pode-se humedecer ligeiramente a forma por dentro e forrar com película aderente de maneira a que a película se possa puxar e não obrigue a passar a forma por água morna.

Adaptado de Gordon Ramsay

 

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Comentários

16 Comentários to “Receita de Parfait de praliné de amêndoa”

  1. belinhagulosa em 10 Abril, 2012

    Mesmo perfeito….uma tentação das grandes…bjs

  2. borboleta africana em 10 Abril, 2012

    Bom dia Leonor 🙂

    Gosto tanto de receber as tuas notificações logo de manhã…

  3. Elisabete em 10 Abril, 2012

    Mais-que-perfeito!!!
    Estou siderada!

  4. Psychic em 10 Abril, 2012

    Uau… que maravilha!
    Esta vou mesmo tentar, não me parece (muito) complicado (”,)
    Será exeqüível com amendoim?!

    Obrigada!

  5. Filipa Lemos em 10 Abril, 2012

    Perfeito, perfeito!!

  6. Diogo em 10 Abril, 2012

    Parfait(o) !! hehe

    Deve ser uma maravilha…fresquinho e bem doce. Tenho que fazer um dia 😉

  7. Helena Gonçalves em 10 Abril, 2012

    Bem isto chama mesmo pelas tardes soalheiras, pelas noites de vento quente, pelo regresso da praia… ai que saudades do verão!
    Maravilhoso Leonor, como tudo o resto!
    Bjs.

  8. Clara Mota Leite em 10 Abril, 2012

    Parece-me realmente perfeito!!!! Terei de experimentar para depois confirmar tamanha perfeição! Beijinhos

  9. Rita em 11 Abril, 2012

    Adoro a textura do parfait, que a fotografia tão bem capturou. E se envolve praliné de amêndoa, só pode mesmo ser perfeito. 🙂 Beijinho

  10. Catarina em 11 Abril, 2012

    Deve ser mesmo muuuuito bom !
    Tks !

    Catarina

  11. Paula em 13 Abril, 2012

    Perfeito é o Flagrante Delícia! Perfeito, delicioso, bonito, apetitoso, … 😀

  12. Paula em 15 Abril, 2012

    Olá Leonor, eu fiz hoje e o resultado não podia ser melhor, porque melhor é impossível………

  13. Sofia em 16 Abril, 2012

    Já sigo este maravilhoso blog à tanto tempo e só agora ganhei coragem para comentar.
    Esta receita deve ser uma delícia, só tenho uma dificuldade em fazer algo que deveria ser básico, o praliné. Não percebo porque é que o caramelo nunca fica rijo, fica sempre cristalizado…´

    Felicidades!
    Sofia

  14. Leonor de Sousa Bastos em 16 Abril, 2012

    Olá Sofia,

    Não pode mexer o caramelo ou este vai cristalizar…o máximo que pode fazer é mover ligeiramente a frigideira se estiver a queimar mais depressa num lado do que no outro.
    Já sei isto desde pequenina e garanto que não falha!;)

    Beijinhos,

    Leonor

  15. Sofia em 17 Abril, 2012

    Olá Leonor, obrigada pela sua atenção em responder.
    Realmente das poucas vezes que me aventurei a fazer caramelo, mexia sempre e bastante…ups…:)
    Este fim-de-semana não vai falhar! Vou tentar de novo! 🙂

    Muito obrigada!
    Beijinhos
    Sofia

  16. Vera Calçona em 7 Maio, 2012

    Olá Leonor!

    A fotografia está uma veraddeira tentação!
    Não resisti e tive de fazer o parfait de praliné…é de comer e chorar por mais!
    Eu, o meu marido e os meus amigos deliciaram-se!

    Obrigada por estas receitas deliciosas!

    Beijinhos
    Vera

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