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Receita de Gelado de Iogurte Grego com Toffee de Framboesa.

Rebentamento.

Um turbilhão de pensamentos. Elementos baralhados a surgir de vários pontos indeterminados que não são completos, que não chegam a suceder-se porque não têm uma ordem. São fragmentos distintos em tema, tamanho, peso ou algo passível de ser medido, catalogado ou integrado dentro de um sistema. É algo inicial e maiúsculo a espalhar-se por todos os meios, mais ou menos depressa conforme a resistência.

É um rebentamento
por dentro.

Gelado de Iogurte Grego com Toffee de Framboesa.

Para cerca de 6 pessoas:

Gelado de iogurte grego
1 ovo
2 gemas
125 g de açúcar
250 g de iogurte grego natural sem açúcar
200 ml de natas para bater (com cerca de 32-35 % de M.G.)

Toffee de framboesa
75 g de açúcar
35 g de manteiga
Uma pitada de sal fino
100 ml de natas para bater (com cerca de 32-35% de M.G.)
100 g de framboesas frescas, desfeitas em puré

250 g de framboesas.

Para o gelado,numa taça bater o ovo, as gemas e o açúcar em banho-maria durante cerca de 10 minutos, ou até que fique uma mistura espessa e esbranquiçada e tenha duplicado de volume (se usar um termómetro deve alcançar os 85º C).
Retirar do lume e continuar a bater até que a mistura arrefeça completamente.
Adicionar o iogurte e bater até que fique uma mistura homogénea.
Bater as natas até que fiquem firmes.
Verter 1/3 das natas na primeira mistura e bater a velocidade baixa, apenas até ligar todos os ingredientes.
Adicionar as natas restantes e, com uma espátula, incorporar delicadamente.
Verter o creme numa forma com cerca de 20 x 11 x 7 cm e tapar com película aderente.
Levar ao congelador durante cerca de 8 horas ou até que esteja completamente firme.
Retirar do congelador cerca de 10 minutos antes de servir.
Desenformar e cortar em fatias ou servir bolas directamente da forma.
Ou colocar numa sorveteira.

Para o toffee, num tacho colocar o açúcar e levar ao lume até que tenha um tom dourado claro.
Adicionar a manteiga e uma pitada de sal e mexer.
Retirar do lume e adicionar as natas quentes.
Levar novamente ao lume, mexendo até que fique um preparado homogéneo.
Juntar as framboesas desfeitas em puré e mexer bem.
Coar o toffee de framboesa para uma taça e refrigerar, tapado com película aderente.

Servir o gelado com o toffee de framboesa e framboesas frescas a acompanhar.

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