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Receita de Creme de Cenoura com Amêndoas Caramelizadas.

Primavera Perpétua.

A primavera cresce invertida. No sentido
das flores há a sensibilidade ao sol e à ausência.
Na terra terminam os antagonismos,
se a pele é permeável.
Uma estação dos dois hemisférios do compromisso,
nasce perpétua.

Creme de Cenoura com Amêndoas Caramelizadas (Sem Glúten).

Para cerca de 4 pessoas:

Creme de Cenoura:
100 g de açúcar
40 g de amido de milho
3 gemas
50 g de leite
1/2 pau de canela
200 g de cenouras limpas e peladas (cerca de 4 unidades)
200 g de natas para bater (cerca de 35% de M.G.)

Amêndoas Caramelizadas:
100 g de amêndoas peladas laminadas ou em palitos
20 g de manteiga
50 g de açúcar
Uma pitada de sal fino marinho
¼ de colher de chá de extracto de baunilha ou canela em pó

Para o creme, numa taça misturar bem o açúcar e o amido. Juntar as gemas e o leite e misturar bem. Reservar.
Num tacho misturar as cenouras cortadas em rodelas e as natas, triturar com uma varinha mágica (também se pode usar um robô de cozinha) e juntar a canela.
Levar ao lume até ferver e coar.
Verter sobre a mistura anterior sem deixar de mexer.
Levar novamente ao lume, mexendo regularmente, até que ferva e engrosse.
Retirar do lume e distribuir por taças. Refrigerar.

Para as amêndoas caramelizadas, misturar todos os ingredientes num tacho e levar ao lume até que a manteiga derreta e o açúcar comece a caramelizar, mexendo bem.
Retirar do lume e colocar num tabuleiro com uma folha de papel vegetal parafinado e deixar arrefecer completamente.
Guardar num recipiente hermético e colocar sobre o creme apenas na hora de servir, para que o caramelo não amoleça no frio.

Decorei com folhas de Perpétua.

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