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Receita de Creme de Castanha com Molho de Chocolate de Leite e Suspiros.

São Castanhas.

Rasgo Novembro a meio na promessa de abrir o sol.


Creme de Castanha com Molho de Chocolate de Leite e Suspiros.

Para cerca de 6 a 8 pessoas:

Creme de castanha:
500 g de castanhas descascadas e peladas *
750 ml de leite meio gordo
1 pitada de sal
1 colher de chá de extracto de baunilha
1/4 de colher de chá de canela em pó
125 g de manteiga amolecida
125 g de açúcar em pó

Molho de chocolate de leite:
200 g de chocolate de leite
50 g de manteiga
50 g de natas para bater (com cerca de 35% de M.G.)

Suspiros q.b.

Preparar uma forma com cerca de 20 x 11 x 7 cm, humedecer com água e forrar com película aderente (para facilitar ao desenformar) ou 6 formas individuais com cerca de 200/250 ml de capacidade.

Para o creme, num tacho colocar as castanhas, o leite e uma pitada de sal e levar ao lume até ferver.
Deixar ferver lentamente durante cerca de 30 minuto ou até que as castanhas estejam completamente cozidas, mexendo regularmente. Retirar o tacho do lume.
Verter a mistura num passe-vite, colocado sobre uma taça, e passar até obter um puré ou triturar tudo num robô de cozinha.
Deixar o puré arrefecer.
Noutra taça, bater a manteiga com o açúcar, a baunilha e a canela até que esteja um preparado cremoso e esbranquiçado.
Adicionar o puré de castanhas e bater a velocidade baixa, apenas até que fique uma mistura homogénea.
Verter a mistura na forma e levar ao frigorífico de preferência de um dia para o outro, ou até que esteja completamente firme.
Desenformar e manter refrigerado até ao momento de servir.

Para o molho de chocolate, cortar finamente o chocolate e colocar numa taça juntamente com as natas e a manteiga.
Derreter no microondas a potência baixa, com pequenos intervalos de calor e mexendo regularmente ou derreter em banho-maria, colocando a taça com o chocolate e manteiga sobre uma taça de água quente (sem que esta toque na água) e mexendo até estar uma mistura homogénea.

Servir o creme bem frio com o molho de chocolate quente e acompanhar com suspiros.

* partindo de castanhas com casca, primeiro é necessário fazer um corte na casca das castanhas e colocar num tacho cobertas com água. Deixar as castanhas ferver durante cerca de 25 minutos ou até estarem cozidas.
Retirar do lume, descascar e pelar as castanhas.
Colocar então as castanhas em leite com uma pitada de sal e deixar ferver durante cerca de 15 minutos.
Retirar do lume e seguir os restantes passos da receita.

Para obter 500 g de castanhas descascadas e peladas, partindo do princípio que nenhuma delas tem bicho, serão necessários cerca de 600 g de castanhas.

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Comentários

3 Comentários to “Receita de Creme de Castanha com Molho de Chocolate de Leite e Suspiros.”

  1. Ana Sousa em 28 Novembro, 2018

    Boa tarde Leonor

    Parabéns pela originalidade e bom gosto. Nesta receita em particular, quando se retiram as castanhas do lume para as reduzir a puré, no passe-vite, rejeitamos a água de cozedura? Obrigada.

    Ana Sousa

  2. Leonor de Sousa Bastos em 28 Novembro, 2018

    Olá Ana, agradeço o elogio. 🙂

    Não uso a água de cozedura das castanhas, só mesmo o leite.
    Se quiser fazer o dobro da receita não problema nenhum, mas não lhe sei dizer qual o tamanho da forma. Penso que dará perfeitamente num forma com cerca de 22 cm de diâmetro. Um beijinho,
    Leonor.

  3. Ana Sousa em 28 Novembro, 2018

    Cara Leonor

    Por lapso não referi outra questão no anterior comentário: Pretendo dobrar a receita. Que medida de forma me aconselha?
    Muito obrigada

    Ana Sousa

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