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Receita de Cheesecake de Abóbora-Menina com Toffee de Laranja e Nozes.

Meninice.

Pedir-te por Deus.

Cheesecake de Abóbora com Toffee de Laranja e Nozes.

Para cerca de 8 a 10 pessoas:

Cheesecake de abóbora:

Base:
85 g de bolacha (tipo digestiva ou maria)
30 g de açúcar
50 g de manteiga derretida

Cheesecake:
400 g de queijo cremoso (tipo philadephia)
175 g de açúcar
2 g de sal fino marinho
3 ovos
1 gema
100 g de natas para bater (com cerca de 35% m.g.)
175 g de puré de abóbora-menina*
5 ml de extracto de baunilha (ou ¼ de vagem de baunilha).

Toffee de laranja e nozes:
80 ml de natas para bater (cerca de 35% m.g.)
Raspa fina de meia laranja
75 g de açúcar
30 g de manteiga
50 g de nozes picadas grosseiramente
35 ml de sumo de laranja

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal a base de uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro.

Para a base do cheesecake, triturar a bolacha com o açúcar.
Juntar a manteiga e misturar bem.
Pressionar uniformemente o preparado de bolacha sobre a base da forma e refrigerar enquanto se prepara o creme.

Para o creme, bater bem o queijo com o açúcar e o sal.
Adicionar os ovos e a gema, um a um, batendo bem entre cada adição.
Juntar as natas, o puré de abóbora, a bauniha e bater até que esteja uma mistura homogénea.
Retirar a forma com a base de bolacha do frigorífico e verter delicadamente por cima a mistura de queijo e abóbora.
Levar ao forno em banho-maria durante cerca de 45 min a uma hora, ou até que os lados estejam firmes, mas o centro abane ligeiramente.
Retirar do forno e deixar o cheesecake arrefecer completamente dentro da forma, sobre uma grade de pastelaria.
Refrigerar até que esteja firme.

Para desenformar, passar uma faca em redor da forma, para ajudar a soltar os lados e, se necessário, aquecer ligeiramente os lados e base da forma com um maçarico.
Forrar uma tábua com película aderente e inverter a forma. Deixar que o cheesecake se solte e retirar o papel vegetal. Virar novamente o cheesecake sobre um prato e refrigerar.

*para o puré de abóbora, usei sensivelmente o dobro do peso de abóbora em cru e assei em pedaços grandes com a casca, no forno a 180º C durante cerca de 40 minutos. Depois retirei a polpa da abóbora e reduzi a puré. O puré foi num tacho ao lume, mexendo, até estar bem grosso.

Para o molho, ferver as natas com a raspa de laranja.
Num tacho, levar o açúcar ao lume (sem mexer) até que ganhe um tom de caramelo dourado.
Adicionar a manteiga, as nozes e as natas quentes, mexendo bem.
Retirar do lume e juntar o sumo de laranja.

Servir o cheesecake fresco com o toffee de laranja e nozes.

Esta receita foi apresentada ontem na feira So Food So Good.

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