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Receita de Bolo de Ruibarbo

Bolos e Borboletas.

Na massa que se expande e ascende, há a magia da metamorfose completa.
Bolos e borboletas iludem-me a tarde de vida.

Bolo de Ruibarbo.

Para 6 a 8 pessoas:

150 g de ruibarbo
40 g de açúcar
15 g de manteiga

3 ovos
180 g de açúcar
1 pitada de sal fino marinho
1 colher de chá de extracto de baunilha
75 g de manteiga derretida
125 g de farinha T55
6 g de fermento químico

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Forrar com papel vegetal o fundo de uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro.
Lavar e cortar o Ruibarbo longitudinalmente e colocar no fundo da forma.
Cobrir com os 15 g de manteiga derretida e polvilhar uniformemente com os 40 g de açúcar.
Numa taça, bater bem as gemas com o açúcar.
Juntar o sal, a baunilha e a manteiga e continuar a bater.
Adicionar a farinha peneirada com o fermento e bater apenas até que esteja uma massa homogénea.
Numa taça limpa, bater as claras em castelo.
Juntar um terço das claras à massa e bater.
Juntar as claras restantes, aos poucos, envolvendo delicadamente.
Colocar a massa na forma e cozer durante cerca de 25 minutos ou até que esteja dourado à superfície e que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente sobre uma grade de pastelaria antes de desenformar.

 

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