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Receita de Bolo de Castanha.

Entre Dentes.

Mastigas tudo nessa ideia carnívora.
Entre dentes
todos os bolos não foram suficientes.

Bolo de Castanha.

Para cerca de 6 a 8 pessoas:

180 g de açúcar (100g + 70g)
4 ovos
170 g de castanhas cozidas sem pele.
1 colher de chá de extracto de baunilha
130 g de farinha de trigo T55
5 g de fermento químico.
Uma pitada de sal fino marinho

Para o puré de castanha, colocar as castanhas num tacho cobertas de água e levar ao lume até que estejam cozidas (cerca de 30 minutos).
Retirar do lume, escorrer a água e pelar as castanhas.
Pesar 170 g de castanhas cozidas e peladas.
Reduzir as castanhas a puré num robot de cozinha ou usando uma varinha mágica.
Deixar arrefecer completamente.

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal a base de uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro. *
Numa taça, bater as gemas com 100g de açúcar até estarem espessas e esbranquiçadas e terem triplicado de volume.
Juntar o puré de castanha e a baunilha e bater bem.
Adicionar a farinha peneirada com o fermento e o sal e bater apenas até que esteja uma massa homogénea.
Numa taça limpa, bater as claras em castelo e ir juntando os 80 g de açúcar, aos poucos, até que tenha a consistência firme e brilhante de merengue.
Juntar o merengue à massa com uma espátula, envolvendo com movimentos suaves de cima para baixo, evitando que a massa perca volume.
Colocar a massa na forma e cozer durante cerca de 40 minutos, ou até que o bolo esteja firme e um palito inserido no centro saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer dentro da forma sobre uma grade de pastelaria.
Desenformar o bolo frio.

* eu não unto os lados da forma para a massa não “encolher dos lados” ao desenformar.

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