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Receita de Bolo de Canela, Limão e Tomates.

Se Tens Tomates.

Para lá do Verão de cerejas, despe-te.
Deita-te sobre o relógio de areia e estende
a toalha a todos os frutos que ainda há por colher.

Bolo de Canela, Limão e Tomates.

Para cerca de 8 a 10 pessoas:

300 a 400 g de tomates maduro
100 g de açúcar
100 g de mel
50 g de manteiga

4 ovos
150 g de açúcar
Uma pitada de sal fino
50 g de azeite extra virgem
50 ml de sumo de limão
Raspa de um limão
3 colheres de chá de canela em pó
120 g de farinha de trigo T55
6 g de fermento químico

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Lavar os tomates e cortar em metades (sendo pequenos), ou cortar em rodelas (sendo tomates grandes).
Numa tigela colocar a manteiga, o açúcar e o mel e levar ao microondas até que a manteiga se tenha derretido (também se pode fazer num tacho, levando ao lume).
Espalhar uniformemente no fundo de uma forma com cerca de 22 x 35 cm e colocar por cima os tomates.

Numa taça limpa e seca, bater as claras em castelo e juntar, aos poucos, metade do açúcar, sem deixar de bater, até que fique com a consistência leve e brilhante de meregue. Reservar.
Noutra taça, bater as gemas com o sal e a outra metade do açúcar até que fiquem esbranquiçadas e dupliquem de volume.
Adicionar o azeite e o sumo de limão, a raspa e a canela batendo bem.
Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater apenas até que esteja uma massa homogénea.
Juntar um terço das claras à mistura e bater até que se dissolvam completamente.
Juntar as claras restantes, aos poucos, envolvendo bem com uma espátula.
Verter a massa na forma.
Levar ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos ou até que o bolo esteja dourado e um palito inserido no centro da massa, saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
Colocar o bolo sobre uma grade de pastelaria e deixar arrefecer completamente.

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