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Receita de Bolas de Berlim de Alfarroba com Creme de Laranja e Amêndoa.

Jogar à Bola.

A marcar pelo Algarve.

Bolas de Berlim de Alfarroba com Creme de Laranja e Amêndoa.

Para cerca de 22 unidades com aproximadamente 34g cada:

Bolas de Berlim de Alfarroba
160 ml de leite tépido
28 g de fermento biológico fresco
300 g de farinha de trigo T65
60 g de farinha de alfarroba
60 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar
1 ovo
1 gema
2.5 g de sal fino
5 g de cacau
5 g de raspa fina de limão
5 g de extracto de baunilha

Creme pasteleiro de laranja e amêndoa
45 g de amído de milho
90 g de açúcar
4 gemas
500 ml de leite
1.5 g de extracto de amêndoa
5 g de licor de amêndoa
1 casca de laranja

Açúcar branco granulado e açúcar em pó q.b para cobrir.

Para as bolas de berlim, numa taça dissolver o fermento no leite tépido.
Na taça da batedeira, com o gancho de amassar, misturar todos os ingredientes e trabalhar a velocidade baixa durante cerca de 10 minutos ou até estar uma massa macia e elástica que se desprende das paredes do recipiente.
Formar uma bola com a massa, colocar numa taça e cobrir com um pano húmido, deixando levedar durante cerca de 30 minutos em local temperado, ou até que duplique de volume.
Retirar a massa da taça, amassar ligeiramente e deixar fermentar novamente durante cerca de 30 minutos.
Dividir a massa em 22 partes iguais e formar bolas.
Colocar as bolas sobre um tabuleiro com papel vegetal ligeiramente enfarinhado e achatar ligeiramente com a palma da mão.
Deixar fermentar durante cerca de uma 1 hora.
Numa frigideira, aquecer o óleo a 165º C.
Retirar as bolas, com cuidado, e colocar no óleo quente.
Fritar as bolas dos dois lados, até que estejam douradas.
Retirar do óleo com a ajuda de uma escumadeira e escorrer bem.

Para o creme, numa tigela, misturar o amido e o açúcar e depois as gemas, cerca de 60 ml de leite, o extracto e o licor e mexer bem.
Num tacho, colocar o leite restante e a casca de laranja e levar ao lume até ferver.
Verter o leite quente sobre a primeira mistura, sem deixar de mexer.
Coar e levar novamente ao lume, mexendo, até que ferva e engrosse.
Retirar do lume, verter num tabuleiro com película aderente rente à superfície.
Refrigerar até arrefecer completamente.
Colocar o creme num saco pasteleiro.

Cortar as bolas, rechear e passar por açúcar granulado. Terminar com açúcar em pó.

Esta receita foi feita para o livro “The New Pâtissiers, da autoria de Olivier Dupon, Thame&Hudson, Londres, 2013.

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Comentários

5 Comentários to “Receita de Bolas de Berlim de Alfarroba com Creme de Laranja e Amêndoa.”

  1. Rita Oliveira em 16 Junho, 2018

    Boa tarde, o licor de amêndoa é amêndoa amarga ou há mesmo licor de amêndoa? Obrigada

  2. Leonor de Sousa Bastos em 16 Junho, 2018

    Olá Rita! Eu usei licor de amêndoa amarga por ser característico do Algarve mas há licor de amêndoas doces, como o Baileys de amêndoa, por exemplo. De qualquer forma, pode usar até um Disaronno (Amaretto) ou omitir o licor. Um beijinho!

  3. Luísa Rodrigues em 16 Junho, 2018

    Leonor,

    Foi com grande alegria que constatei que voltou a publicar. Quer o blog, quer o seu livro apresentam receitas deliciosas e fantásticas, mas exequíveis. Admiro profundamente o seu trabalho.
    Muito obrigada pelos maravilhosos e deliciosos momentos que proporcionou, tanto a mim, como aos meus familiares e amigos.

    As maiores felicidades do mundo
    Luísa

  4. Sónia Charas em 27 Julho, 2018

    Leonor,

    O meu obrigado por partilhar essas maravilhas connosco.
    Um abraço forte

    Sónia

  5. Leonor de Sousa Bastos em 30 Julho, 2018

    Olá Sónia! Muito obrigada pela mensagem tão querida. Um beijo grande!

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