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Receita de Bavarois de caramelo com laranja e lima (apto para celíacos)

Meu pé de laranja lima




… melhores amigos.







Bavarois de caramelo com laranja e lima

Para 8 formas com cerca de 100 ml de capacidade:

Bavarois de caramelo

6 gemas
3 folhas de gelatina
500 ml de leite
10 g de amido de milho
130 g de açúcar
25 g de manteiga
¼ de colher de chá de sal fino
200 ml de natas para bater (32-35% M.G.)

Numa taça, misturar as gemas e o amido de milho e diluir em cerca de 100 ml de leite.
Colocar as folhas de gelatina em água fria até amolecerem (cerca de 10 minutos) e escorrer bem.
Ferver o leite restante e reservar.
Num tacho, colocar o açúcar com um pouco de água e deixar que caramelize.
Adicionar a manteiga, misturando bem.
Juntar o leite quente e mexer até que esteja um preparado homogéneo.
Verter o leite com caramelo em fio sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente.
Coar a mistura.
Levar novamente ao lume, até que ferva e engrosse ligeiramente e sem deixar de mexer.
Retirar do lume, adicionar a gelatina e mexer até que se dissolva completamente.
Verter o creme num tabuleiro, para que arrefeça mais depressa e cobrir com película aderente rente à superfície (para que o creme não crie uma “capa” dura por cima) até que esteja à temperatura ambiente.
Bater as natas até que fiquem firmes.
Misturar as natas com o creme, com uma espátula, mexendo até que esteja uniforme.
Verter a mistura em 8 formas com cerca de 100 ml de capacidade e levar ao congelador durante cerca de 4 horas, ou de um dia para o outro.
Desenformar as bavaroises nos pratos de servir, passando uma faca entre a bavaroise e a forma e molhando em água quente, se necessário.
Refrigerar até ao momento de servir.

Molho de laranja e lima

2 laranjas (200 g de gomos)
1 lima (raspa e 15 ml de sumo)
10 g de açúcar em pó

Descascar as laranjas com uma faca rente à polpa.
Retirar os gomos de laranja cortando-os com uma faca, por entre cada segmento.
Pesar cerca de 200 g de gomos de laranja.
Numa taça, colocar os gomos de laranja e misturar com o sumo, a raspa e o açúcar.
Refrigerar até servir.

Servir a bavarois com a laranja e o molho de laranja e lima.

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Comentários

15 Comentários to “Receita de Bavarois de caramelo com laranja e lima (apto para celíacos)”

  1. Jardim de Algodão Doce em 17 Maio, 2012

    São estas sobremesas que começamos a querer muito com os dias quentes. Para variar as suas imagens fazem-nos ficar de água na boca.

  2. Inês Oliveira em 17 Maio, 2012

    Tão bonita e fresca, a fazer lembrar o verão! 🙂

  3. Isabel em 17 Maio, 2012

    Que belíssimo aspecto, Leonor! Mesmo a calhar para estes dias de calor… Que entretanto já fugiram outra vez 😀
    Este já vai para a “lista de espera” 😉

  4. . margarida . em 17 Maio, 2012

    Mhammmmmmmmmmm………………………….
    Acho que já estou « flagrante delicia addited »!!!!!!!!!!!!!
    E que bom que é!
    Mais uma fantástica inspiração !
    Parabéns Leonor & beijinhos

    . margarida .

  5. fátima em 17 Maio, 2012

    O J. M. de V. adoraria provar esta sobremesa…….a propósito, quem comeu o bocado que falta lá em cima????eheheh

  6. Leonor de Sousa Bastos em 17 Maio, 2012

    Olá Fátima,

    Foi o fótografo…faz parte da inspiração!;)

    Beijos,

    Leonor

  7. teresa silva em 18 Maio, 2012

    Só de olhar já se peca…

  8. Leonor Rodrigues em 18 Maio, 2012

    Olá Leonor!

    Um sabor que adoro, caramelo!
    Outro, que nunca esqueço e um do meus livros preferidos,” Meu pé de laranja lima”.
    Um prenúncio que esta receita será um sucesso. 🙂

    beijinho

    (Leonor)

  9. Leonor de Sousa Bastos em 18 Maio, 2012

    Olá Leonor,

    É um livro maravilhoso…gostei tanto que depois do “Meu Pé de Laranja Lima” tive que ler imediatamente o “Vamos aquecer o sol”…chorei tanto!:)

    Um beijinho,

    Leonor

  10. Fernando Souto em 19 Maio, 2012

    Olá Leonor !

    Esclareça-me uma dúvida: onde é que entra o sal fino? Será junto com o amido de milho?

    Grato pela ajuda
    Fernando Souto

  11. Leonor de Sousa Bastos em 19 Maio, 2012

    Olá Fernando,

    Peço imenasas desculpas…esqueci-me de referir na receita e vou alterar. Obrigada por me avisar!
    O sal é misturado com o leite ou com o amído de milho…não faz qualquer diferença…

    Beijinhos e boa receita!

    Leonor

  12. gigi dinis em 22 Maio, 2012

    A sua inspiração, bom gosto e dedicação ás artes culinárias são o mote para eu visitar sempre o seu blog. Parabéns!

  13. Fátima Guerreiro em 18 Janeiro, 2013

    Olá Leonor,
    Fiz esta receita e de facto é deliciosa (bem como todas as que até agora experimentei).
    No entanto aconteceu que a gelatina ficou depositada no fundo. E já me tem acontecido outras vezes em algumas receitas. Há alguma coisa que possa fazer para evitar isto?
    Grata pela ajuda.
    Beijinhos

  14. Leonor de Sousa Bastos em 19 Janeiro, 2013

    Olá Fátima,

    Para a gelatina ter ficado depositada no fundo é porque não ficou bem dissolvida. Deixe a gelatina hidratar bem em água muito fria (se for necessário, coloque alguns cubos de gelo) durante cerca de 5 minutos. Retire a gelatina da água e esprema bem para retirar toda a água. Seque as folhas com papel de cozinha. O líquido onde vai dissolver a gelatina não precisa de estar a ferver, mas quase. Tem que estar bastante quente… mexa muito bem. De resto, não tenho mais nenhum segredo. 🙂

    Espero que para a próxima fique perfeito!;)

    Um beijinho,

    Leonor

    Leonor

  15. Helena em 18 Agosto, 2013

    Olá, Leonor.

    Será que tem possibilidade de rectificar a receita lá em cima em relação ao sal? É que ainda lá não está e acabei por a fazer com essa falha. Só vi depois nos comentários. Estou a pensar polvilhar com sal depois de desenformado… Eh eh eh!

    Obrigada.

    Helena

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