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Receita de Arroz-Doce de Caramelo com Nozes (Sem Glúten).

Da Lezíria à Luz.

“Tens hoje só pra mim
Pós de Perlimpimpim
És um arroz doce sim”

Carlos Paião.

Arroz-doce de Caramelo com Nozes (Sem Glúten).

Para cerca de 6 a 8 pessoas:

200 g de natas para bater (com cerca de 35% M.G.)
200 g de açúcar (150 g + 70 g)
800 g leite
Uma pitada de sal
Casca de limão
1 pau de canela
250 g de água
Uma pitada de sal
80 g de arroz Carolino
6 gemas
50 g de manteiga

Cerca de 120 g de noz moída.

Num tacho, aquecer as natas.
Noutro tacho, pôr os 150 g de açúcar e levar ao lume, sem mexer, até que tenha uma cor dourada de caramelo.
Juntar as natas quentes ao caramelo e mexer.
Juntar o leite, o sal, o limão, a canela e os restantes 70 g de açúcar.
Deixar ferver e retirar do lume.
Num outro tacho, colocar a água ao lume e deixar ferver.
Juntar o arroz e deixar ferver lentamente, mexendo, até que toda a água evapore.
Juntar o leite com caramelo, aos poucos e deixar ferver até que o arroz esteja cozido.
Misturar as gemas, mexendo sempre, e deixar ferver apenas uns minutos.
Retirar do lume, juntar a manteiga e mexer bem.
Colocar o arroz-doce numa travessa e deixar arrefecer.
Polvilhar com noz moída ou servir também com nozes inteiras.

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