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Receita de Aletria Cremosa de Leite de Amêndoa e Mel com Corações de Canela.

Tum Tum.

Uma aletria com coração.

Aletria Cremosa de Leite de Amêndoa e Mel com Corações de Canela.

Para cerca de 4 pessoas:

Aletria:
60 g de açúcar
20 g de mel de flores
4 gemas
75 g de massa de aletria
400 ml de leite de amêndoa
100 ml de natas com cerca de 35% de M.G.
1 pau de canela
Raspa de limão
Raspa de laranja
25 g de manteiga com sal

Bolachas crocantes de canela:
40 g de açúcar
30 g de farinha de trigo
20 g de sumo de laranja fresco
10 g de manteiga com sal derretida
Canela em pó q.b. para polvilhar

Para a aletria, numa taça colocar as gemas, o mel e o açúcar e misturar bem.
Pôr ao lume um tacho com o leite de amêndoa, as natas e os aromatizantes até que comece a ferver. Retirar os aromatizantes.
Desfazer os novelos de aletria com as mãos e deitar no leite quente, deixando cozer lentamente durante cerca de 10 minutos ou até que a massa esteja cozida.
Verter um pouco do leite da aletria sobre a mistura de gemas, mexendo bem para as temperar.
Misturar as gemas com o leite restante, sem deixar de mexer.
Levar novamente ao lume para cozer as gemas e engrossar(cerca de 3 minutos ou até que alcance os 85º).
Retirar do lume e juntar a manteiga, mexendo bem.
Verter em taças individuais e refrigerar até ao momento de servir.

Para as bolachas crocantes de canela, fazer um molde de acetato com o formato de corações.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Preparar um tabuleiro de forno com um silpat.
Misturar o açúcar com a manteiga e o sumo de laranja.
Adicionar a farinha e mexer, apenas até ligar todos os ingredientes.
Colocar a massa sobre o acetato e alisar com uma espátula, de forma a que fique uma camada fina.
Retirar o acetato e polvilhar os corações com canela.
Levar ao forno durante cerca de 5 minutos ou até que estejam dourados.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente.
Retirar os crocantes delicadamente com a ajuda de uma espátula.
Deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.
Repetir a operação até terminar toda a massa.
Guardar os crocantes num frasco hermético com gel de sílica.

Servir a aletria com os corações de canela.

Esta foi uma das receitas que fiz para o livro “The New Pâtissiers”, da autoria de Olivier Dupon, Thames&Hudson, Londres, 2013.

A inspiração para esta receita vem da sua origem árabe e a receita base foi publicada aqui.

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