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Receita de Bolo de chocolate e avelã com toffee, streusel e gelado de baunilha

Praia com chocolate

bolo chocolate e avelã

Aqui, a Primavera já anuncia o Verão com dias de um azul quente.
As noites abafam a respiração e as janelas abrem-se em busca de uma brisa.
Praia, pele morena, peixe fresco para jantar e um elogio à sobremesa.





bolo chocolate e avelã

Bolo de chocolate e avelã com toffee, streusel e gelado de baunilha

Para 4 a 6 pessoas:

Bolo de chocolate e avelã
4 ovos
150 g de açúcar em pó
150 g de manteiga amolecida
200 g de chocolate negro
16 g de farinha de trigo
100 g de avelãs tostadas e moídas

Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Untar uma forma para savarin.
Derreter o chocolate em banho-maria.
Bater as gemas com o açúcar em pó até que a mistura esteja espumosa.
Juntar o chocolate derretido à mistura das gemas.
Juntar a farinha, as avelãs moídas e a manteiga, mexendo com uma colher.
Bater as claras em castelo e incorporar à massa com movimentos suaves de cima para baixo.
Cozer 20 minutos comprovando com um palito (a massa deve estar húmida).
Deixar arrefecer e desenformar.

Ganache de chocolate de leite:
240 g de chocolate de leite partido em pedacinhos
120 ml de nata com um 35% de matéria gorda
8 g de glucose
40 g de manteiga amolecida

Colocar o chocolate partido numa taça.
Ferver a nata.
Juntar a glucose à nata quente.
Deitar a nata com a glucose sobre o chocolate( primeiro verter 1/3 da nata e depois a nata restante).
Mexer com uma colher com movimentos suaves.
Quando a mistura estiver a 60ºC juntar a manteiga, mexendo cuidadosamente.

Molho Toffee:
50 g de açúcar
100 ml de nata
10 g de manteiga amolecida

Pôr o açúcar ao lume mexendo continuamente até que caramelize.
Juntar a nata quente (para não respingar) ao caramelo e mexer.
Retirar do lume e juntar a manteiga.
Refrigerar.

Streusel de avelãs
50 g de avelãs moídas
30 g de manteiga fria em cubinhos
20 g de açúcar
30 g de farinha de trigo

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar as avelãs com a farinha de trigo e o açúcar.
Juntar a manteiga fria e fazer migas com a ponta dos dedos até obter uma mistura esfarelada.
Levar ao forno até que esteja dourado.

Crocante de toffee:
Werther´s original

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Triturar os caramelos.
Estender uma camada fina sobre um tapete de silicone.
Deixar que o caramelo derreta.
Retirar do forno e deixar arrefecer.

Gelado de baunilha

Montagem:
Cobrir o bolo com a ganache de chocolate de leite.
Servir com o crocante de toffee, o molho de toffee, nata açúcarada, o streusel de avelãs, gelado de baunilha e frutos vermelhos a gosto.

Streusel é uma palavra alemã com um significado semelhante a crumble ou farofa.
O Streusel é uma massa granulada feita à base de farinha, açúcar e manteiga, podendo conter outras variantes como flocos, frutos secos ou especiarias.

bolo chocolate e avelã

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Comentários

56 Comentários to “Receita de Bolo de chocolate e avelã com toffee, streusel e gelado de baunilha”

  1. Leonor de Sousa Bastos em 29 Julho, 2009

    Olá Sónia,

    Não percebi se fala na glucose como desmoldante em relação a esta receita ou outras…

    Nunca uso manteiga e glucose ao mesmo tempo.
    Apenas uso a glucose para desmoldar algumas elaborações, tais como toucinho do céu.

    Para mim, a melhor coisa para untar as formas é um spray que pode comprar nas lojas de pastelaria profissionais.
    Com o spray as formas untam-se num instante, sem sujar as mãos e na maioria das vezes não precisam de farinha ou papel vegetal.

    O meu spray acabou e não tenho o nome para lhe dar, mas é um spray para formas feito à base de gordura.
    Não há nada melhor…!

    Espero ter ajudado,

    Leonor

  2. Milena em 18 Agosto, 2009

    O maximo o bolo de toffe…….!!!!

  3. Pitadas & Colheradas em 20 Janeiro, 2010

    …..hummmm…. não é preciso dizer mais nada!!

  4. Fernanda Passos em 13 Abril, 2012

    Pensa em foto bonita!! Apetitoso!

  5. Joana Brandão em 30 Abril, 2012

    olá, leonor! estou a pensar experimentar o bolo com a ganache mas, como será dificil para mim encontrar a glucose, gostaria de te perguntar se existe algo que possa usar no seu lugar ou se há outra forma de fazer a ganache. muito obrigada, beijinho!

  6. Leonor de Sousa Bastos em 1 Maio, 2012

    Olá Joana,

    Não sei onde vive mas, no Porto encontra facilmente na casa Januário ou na Pasgelpan em frascos pequenos com o nome xarope de glucose.
    Apesar de tudo, pode fazer perfeitamente fazer a ganache sem o xarope de glucose. O xarope de glucose serve apenas para lhe dar mais elasticidade e brilho.:)

    Um beijinho,

    Leonor

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