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Receita de Caramelos

Sonhos e caramelos

caramelos


Ano novo, vida nova, criança para sempre…




Caramelos

Para 80 unidades:

50 g de nata com um 35% de matéria gorda
380 g de açúcar
350 g de xarope de glucose
30 g de manteiga amolecida

Preparar um silpat ou um tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com óleo vegetal.
Colocar sobre o tabuleiro um molde rectângular sem fundo também untado com óleo vegetal.
Ferver a nata.
Derreter a glucose em lume brando, juntar o açúcar e deixar caramelizar.
Misturar a manteiga e a nata quente.
Deixar que coza até aos 117ºC.
Retirar do lume e verter dentro do molde.
Deixar arrefecer o caramelo e cortar em porções.
Envolver cada caramelo em papel de celofane
Guardar dentro de uma caixa hermética, protegido da humidade.

Fonte: Pierre Hermé




Comentários

45 Comentários to “Receita de Caramelos”

  1. Ana em 12 Janeiro, 2010

    O ano de 2010 mal começou e já não me corre muito bem..
    Mas sem dúvida que o blog começou o ano em grande! Caramelos, uma das paixões da minha vida :D

    Já tínhamos saudades Leonor x) Felicidades e votos de um excelente ano!

  2. Léia Silva em 12 Janeiro, 2010

    Oi linda, voce sumiu! Espero que tenha descansado.
    Que delicia de caramelo, assim também quero ser criança pra sempre.
    Um grande abraço
    Léia

  3. Talula em 13 Janeiro, 2010

    Deeeeus, que caramelos lindos!

  4. Ameixinha em 13 Janeiro, 2010

    Eu até nem me importo que eles se colem aos dentes. Adoro caramelos :)

  5. Claudia Lima em 13 Janeiro, 2010

    Leonor que delícia! Eu adoro caramelos. Me lembra inevitavelmente o tempo de criança. Era louca tb por balas de goma, azedinhas e umas de framboesa que eram uma verdadeira perdição!
    Feliz 2010! :)

  6. Marina em 13 Janeiro, 2010

    Adoro caramelo! Este ano também comecei com umas experiências…
    Estes caramelos ficaram todos jeitosos!

  7. Memoria em 13 Janeiro, 2010

    Estes caramelos são muito lindos e perfeitos. Eu vou guardar esta receita. Obrigada!

  8. Babette em 13 Janeiro, 2010

    Leonor:
    Que delícia de caramelos… Um ano novo muito Feliz, com muitos sonhos concretizados!
    Babette

  9. Nathalie Carvalho em 13 Janeiro, 2010

    Olá Leonor!!!
    Adoro caramelos, o meu grande problema, é que tenho os dentes tão fracos que ainda esta semana estava a comer um, um único caramelo e partiu-se um bocado de dente!!!!
    Parabéns pela receita é muitoooo tentadora.
    Nathalie

  10. adonadotacho em 13 Janeiro, 2010

    Sem dúvida um excelente arranque para 2010.
    Felicidades e continue sempre com este blog maravilhoso.

  11. purita em 13 Janeiro, 2010

    isto começa bem, começa!:)

  12. Carina em 13 Janeiro, 2010

    Leonor,
    Estes caramelos estão soberbos!!!!
    Adoro caramelos… acho que dentro de nós há sempre uma criança!!!! :)

    Beijinhos :)

  13. Pano p'ra Mangas em 13 Janeiro, 2010

    Fiquei com os olhos colados no computador!

    Esta, vou ter de experimentar. Só não sei onde encontrar o xarope de glucose, mas talvez o Apolónia o tenha…

    :-D

  14. Leonor em 13 Janeiro, 2010

    Gostava de experimentar esses apetitosos caramelos mas o meu bom senso diz-me que comer 80 caramelos de uma assentada, ainda que tentador, é capaz de não ser o mais saudável.
    Faz alguma ideia da validade desses belos quadradinhos? (1 mês, 3 meses, 6 meses?)
    Obrigada!

  15. Leonor em 13 Janeiro, 2010

    Olá Leonor :)

    O ano começa em beleza com os meus doces preferidos, caramelos! Uma receita a experimentar brevemente.
    Para si um excelente Ano cheio de sucessos!

    Beijinhos grandes

    (Leonor)

  16. Carla em 13 Janeiro, 2010

    Leonor,

    Feliz Ano Novo! E o começo já está sendo maravilhoso com estes caramelos.

    Bjs

    Carla

  17. Nuno em 14 Janeiro, 2010

    Bom ano, Leonor, e obrigado :)

  18. Susana Almeida em 14 Janeiro, 2010

    CARAMELOS!!! eu vou ser sempre criança!! Adoro caramelos!
    bjs

  19. Cacahuete em 14 Janeiro, 2010

    Que caramelos de sonho… Mesmo apeteciveis.

    Beijinhos e feliz ano novo.

  20. Mão na Massa em 14 Janeiro, 2010

    Leonor,

    e regressaste em grande! Espero que esteja tudo bem e que o novo ano seja ainda melhor, com muita muita inspiração.
    Adorei os teus caramelos, sou doida por isso! :)

    Beijinhos

  21. Andréa Potsch em 14 Janeiro, 2010

    OI Leonor!
    Seus doces são liiiiindos!! Os caramelhos me deram água na boca! Pena que estou tão longe para prová-los… Tenho um selinho para você no meu blog, se quiser passa lá.
    bjs

  22. Bombom em 15 Janeiro, 2010

    A receita é excelente, mas a foto supera tudo!!!
    Não me canso de olhar para ela…e adoro caramelos!
    Que 2010 seja tão doce como esta caixinha de caramelos! Bjs. Bombom

  23. outro eu em 15 Janeiro, 2010

    Estando eu de dieta… só me apeteceu praguejar ao encontrar esta delícia! E fiquei viciada, claro. E vou experimentar, claro!

  24. moranguita em 15 Janeiro, 2010

    e o que mais me incomodava nos caramelos colarem-se aos dentes mas soa tao bons.
    bom ano de 2010
    beijocas

  25. Camila em 16 Janeiro, 2010

    Poxa, aqui no Brasil é impossível achar nata para vender!

  26. Liza em 16 Janeiro, 2010

    Obrigada Leonor por responder minha pergunta, bom estou aqui esperando o lançamento do seu livro, tudo de bom pra vc!

  27. Liza em 16 Janeiro, 2010

    Feliz 2010 :)

  28. Gina em 16 Janeiro, 2010

    Vou continuar contentando-me em olhar para esses caramelos, lindos, brilhantes, perfeitos, certamente bem docinhos, mas que, excepcionalmente, me agradam…
    Um ano de paz para você!
    Bjs.

  29. AndreaDomingas em 17 Janeiro, 2010

    Feliz Ano Novo, ainda que atrasado! Estes caremelos… ah, pena que ainda não tenho o termômetro. Assim que der eu os farei!
    Bjinhos,

  30. Micas em 18 Janeiro, 2010

    Estão perfeitos e vieram na altura certa!

    Bom ano e tudo de bom…

    Micas

  31. Fatima em 19 Janeiro, 2010

    Andava, por aí à procura de algo diferente…….quando, encontrei os seus caramelos! Que aspecto maravilhoso!!!
    Fatima

  32. Ana Luísa em 19 Janeiro, 2010

    Têm muito bom aspecto!
    Quero um dia experimentar! =)

  33. James Lewis em 19 Janeiro, 2010

    Este campo não deveria servir para escrever / expressar uma opinião! Mas sim…. tirar uma senha e ficar à espera que tocasse à porta uma cesta repleta destes caramelos :p! (ehehe)

    Alguém com um talento desta natureza… não deve brincar com os sentimentos “gustativos” de uma pessoa sensível em matéria de doces! (ehehe)

    Votos de um bom ano e excelentes preparos culinários!

  34. Jorge em 19 Janeiro, 2010

    Bons demais para não experimentar…onde se arranja a glucose? Pode ser substituida por outro açúcar?

  35. teresa em 21 Janeiro, 2010

    Parabens por este excelente blog, gostaria de saber onde posso comprar a glucose, beijinhos

  36. Bombom em 22 Janeiro, 2010

    Cada vez que entro na “sua cozinha” e dou de caras com estes brilhantes Caramelos, ficam-me os olhos aqui colados sem quererem sair…
    Não sei porque é tão difícil encontrar o xarope de glucose aqui em Portugal!
    Logo que o consiga, tenho de os fazer. Pelo seu silêncio calculo que o trabalho esteja a apertar…Bjs. Bombom

  37. Jorge em 24 Janeiro, 2010

    Consegui arranjar a glucose no “Isto Faz-se” enviam por correio.
    Agora ficam algumas duvidas depois da primeira tentativa:

    1- Quando se diz “caramelizar” está a referir a cor de caramelo do açúcar não existe nenhuma temperatura que se possa usar como referencia?

    2- Os caramelos depois de frios ficam muito duros, certo?

    3-De um dia para o outro começam a agarrar-se ao papel ou uns aos outros?

    Obrigado

  38. Catarina em 25 Janeiro, 2010

    Olá Leonor!
    Provavelmente já não te lembras mas acerca de um mês enviei-te um comentário a propósito do Red Velvet Cake pois queria fazê-lo para os meus anos. Pois bem, fiz e simplesmente adorei, bem como todos os meus convidados. Há sempre uma apreensão inicial assim que põem os olhos na cor mas foi logo esquecida assim que levaram a primeira garfada à boca. E aquele buttercream….! Enfim… E fiz também a compota de chocolate e pêra que estava divinal, muito mais rica que o simples sabor do chocolate (não desvalorizando o sabor do chocolate que tanto adoro!). Provavelmente ficou um bocadinho mais liquida que o desejado, mas ninguém se queixou ;) Substitui também a canela por erva-doce porque uma amiga minha é alérgica e ficou muito bom, ainda hoje comi crepes (da receita do Flagrante Delícia) com essa compota!

    Bem, é este o meu testemunho. Obrigada pelas receitas e acredita que não fico por aqui! Parabéns pelo site e pelo talento. Delicia-nos com mais por favor.*

  39. Leonor de Sousa Bastos em 25 Janeiro, 2010

    Jorge,

    Peço imensas desculpas por este tremendo atraso, mas os meus dias têm sido muito complicados e não tenho tido tempo para vir até aqui.
    Ainda bem que já encontrou a glucose…se tiver dificuldade em medi-la por ser muito espessa, aqueça-a ligeiramente no microondas (fica mais fluída).
    No espaço “dúvidas”, na barra superior do flagrante delícia tenho uma breve explicação sobre a glucose e de como se deve guardar…se quiser, pode ler também!

    Quanto aos caramelos:

    1- Quando digo “caramelizar” refiro-me ao ponto de caramelo, quando o açúcar fica com uma tonalidade dourada. A temperatura do ponto de caramelo é entre 130 e 140ºC. Mas é um ponto tão fácil de ver (a cor não engana) que será escusado utilizar um termómetro. Apesar de tudo, não deixe que o caramelo fique demasiado escuro, pois ficará com um sabor muito forte.

    2- os caramelos não ficam muito duros, apenas o suficiente para cortar. Ficam elásticos.

    3- Sim…têm que embrulhar-se individualmente por isso mesmo. Mas, se os quiser mais firmes pode conservá-los no frigorífico.

    Espero ter ajudado!

    Um beijinho,

    Leonor

  40. Leonor de Sousa Bastos em 25 Janeiro, 2010

    Camila,

    Pode usar creme de leite!

    Um beijinho,

    Leonor

  41. Cate em 28 Janeiro, 2010

    Ai, que maravilha! :D
    Vou tão experimentar esta receita!

  42. Lara Brito em 19 Fevereiro, 2010

    Olá, esta receita é maravilhosa, adoro caramelos, hiamy

    Mas onde posso arranjar xarope de glucose nos supermercados normais não encontro.

    Obrigado e Beijinhos

  43. Isabel em 21 Julho, 2010

    olá! que lindos caramelos….

    quando na preparação diz cozer a 117ºC, como se vê esta temperatura, se não tenho termometro?

    Obrigada

  44. Leonor de Sousa Bastos em 21 Julho, 2010

    Isabel,

    Infelizmente, só com um termómetro é que é possível medir temperaturas correctamente.
    Apesar de tudo, se mergulhar uma escumdeira dentro do xarope, a retirar e soprar devem formar-se pequenas bolas que persistem durante algum tempo.

  45. Stella em 11 Dezembro, 2010

    Oi Leonor,

    Li que alguém comentou que não tem nata aonde mora ( assim como eu) e que vc orientou a sustituição por creme de leite. A minha dúvida é qual a quantidade de creme de leite, isso é quantos ml?
    Obrigadíssima,
    Mil parabéns pelo seu blog e pelas belezas que vc constroi com as suas receitas!

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