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Receita de Gemas de Santa Teresa

Gemas de Santa Teresa




São 9 e picos e as geminhas já esperam a primeira dentada.
Agora sento-me, mas uma pilha de livros de receitas do lado esquerdo abafa o desassossego de Pessoa e mesmo o meu.
Em cima da mesa, o monte de folhas soltas que reúne as minhas anotações sujas, reclama um pouco de ordem, mas o calor torna-se insuportável e incompatível com qualquer forma de acção ou pensamento.
O melhor seria sair já de casa, contando com a colaboração do meu carro, que ontem se recusou a andar, deixando-me sozinha com o “empurrão” e o tempo justo da corrida em pleno andamento. (Nada poderia deter a minha lancheira de chegar ao seu destino!)
Sim, vou sair agora…. Deitada nas nuvens faço castelos na areia…

Gemas de Santa Teresa

Para 8 pessoas:

12 gemas
175 g de açúcar
1,25 dl de água
Pau de canela
Raspa de limão
Açúcar em pó

Ferver a água com o açúcar, a canela e o limão até que alcance o ponto de espadana (117º C ou 40º Bé no pesa xaropes)
Bater as gemas e passa-las por um passador fino.
Verter o xarope sobre as gemas e levar a lume brando até que se desprendam das paredes do tacho.
Arrefecer.
Formar um cilindro envolvendo as gemas em açúcar em pó. Cortar em porções, arredondar e voltar a passar pelo açúcar.




Comentários

2 Comentários to “Receita de Gemas de Santa Teresa”

  1. Claudia em 11 Janeiro, 2009

    Querida Leonor,

    Andei lendo e relendo todo o teu blog, cada uma das postagens e cada uma das imagens foram ‘profundamente’ analisadas.

    Adoraria ter tido tempo para publicar um comentário em cada uma delas, sobre cada tortinha, cada trufa de chocolate, sobre os piqueniques, as aulas, as poesias e as sobremesas. Quem sabe no futuro dias mais calmos virão.

    Entre todos os doces escolhi este para comentar pois eu não resisto a um doce de gemas. Vou precisar faze-lo em breve. Muito breve.

    Claudia

  2. Pix em 17 Julho, 2010

    se ve muy rico.

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