Receita de bolo-rei
O rei na barriga
Nem posso acreditar em como os meus gostos foram mudando ao longo da minha vida. Não gostava de doces tradicionais ou doces feitos em épocas festivas e os Natais foram passando por mim sem que tivesse qualquer entusiasmo com as frutas cristalizadas, os frutos secos, as gemas e os excessos de açúcar.
O bolo-rei sempre foi um daqueles bolos… tirar-lhe todas as frutas era um trabalho minucioso, pouco compensador e que me fazia facilmente perder a paciência….
As fatias esburacadas remendavam-se com queijo e, à medida que o comia, ia eliminando as provas de um desperdício que quase sempre me custava um raspanete.
Agora, não o dispenso e este ano já ninguém mo tira…
Bolo-rei
10 g de fermento de padeiro
30 g de farinha de trigo T55
25 ml de leite tépido
25 ml de vinho do Porto
40 g de uvas passas
40 g de manteiga
40 g de açúcar
Raspa fina de ¼ de limão
Raspa fina de ¼ de laranja
Meia colher de chá de extracto de baunilha
1 ovo
160 g de farinha T55
¼ de colher de chá de sal fino
50 g de frutas cristalizadas cortadas em pequenos pedaços
50 g de frutos secos grosseiramente picados
1 gema de ovo
Um pouco de água
Frutas cristalizadas e frutos secos para decorar
Geleia
Açúcar em pó
Desfazer o fermento no leite e juntar a farinha numa taça
mexendo até que fique uma massa homogénea. Tapar a taça com película aderente e deixar levedar num lugar temperado por cerca de 15-20 minutos ou até que duplique de volume e forme bolhas.
Entretanto misturar as passas com o vinho e deixar macerar.
Bater a manteiga com o açúcar, as raspas de limão e laranja e a baunilha até que fique um preparado cremoso e esbranquiçado.
Juntar o ovo e bater bem.
Colocar o gancho de amassar na batedeira e juntar a primeira massa, já fermentada, amassando a velocidade média.
Juntar a farinha peneirada com o sal, até que esteja perfeitamente incorporada.
Juntar o vinho e as passas e continuar a bater a velocidade média por cerca de 20-25 minutos ou até que a massa esteja elástica (pode ser necessário juntar mais um pouco de farinha se a massa estiver muito mole).
Juntar as frutas cristalizadas e os frutos secos e bater apenas até que estejam uniformemente misturados na massa.
Retirar a massa da batedeira e formar uma bola, polvilhando-a ligeiramente de farinha.
Colocar a bola de massa sobre uma taça polvilhada com farinha e tapar com película aderente.
Deixar a massa levedar num local temperado durante cerca de 1h30 ou até que a massa tenha duplicado de volume.
Retirar a massa da taça, amassar ligeiramente para extrair todo o ar que se formou durante a fermentação.
Formar um rolo com a massa e colocá-lo de forma circular, unido as pontas.
Colocar sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e deixar levedar novamente num local temperado durante cerca de 1h30 minutos ou até que tenha duplicado de volume.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Diluir a gema com um pouco de água e pincelar o bolo.
Colocar as frutas e os frutos secos de forma harmoniosa sobre a superfície do bolo.
Cozer durante cerca de 25 minutos ou até que esteja dourado.
Retirar do forno e pincelar com geleia diluída num pouco de água para dar brilho.
Polvilhar com açúcar em pó.
Adaptado de Maria de Lourdes Modesto.
Comentários
22 Comentários to “Receita de bolo-rei”
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Que espetaculo! Ja’ irei copiar a receita, pois quero experimentar!
Bjim com kartim
Léia
Pois eu ainda hoje faço isso!
E só não perco a paciência, porque gosto muito da massa!
Leonor o bolo ficou super bonito. Adoro o colorido que as frutas conferem ao produto final.
Eu gosto muito das sobremesas da época a base de frutos secos e cristalizados. Vou anotar a sua receita para experimentar.
Bjs
adoro Bolo Rei, não pode mesmo faltar
mas não me atrevo a fazer
bjs e Boas Festas
Ficou lindo o teu bolo.
Curioso, quando eu era pequena também não gostava, agora tenho desejos de o comer!
Ficou lindo!Como todo o seu blog.
Parabéns!
Leonor… revi-me na descrição da sua relação com o Bolo Rei…
tenho pena que o meu final, ainda não se tenha alterado… continuo a retirar as frutas cristalizadas… 
A sua receita (e fotos) têm tão bom aspecto!!! Parabéns…
PS: Esta receita não vou experimentar, mas a do o seu leite creme sim!
Um beijinho
Joana
Está fantástico!! É dos meus, doces de Natal, preferidos….Vai ser obrigatório experimentar!
Um grande beijinho!
Que lindo Bolo-rei! Ficou fantástico, como sempre.
beijinhos e obrigada
Continuo a não suportar frutas cristalizadas e uvas passas. Faço-o na versão rainha ou príncipe
Olá, Leonor,
Mais uma vez (e correndo o risco de ser repetitiva), agradeço as doces obras de artes com que nos brinda. Tal como a Leonor, também eu “detestava” a comida tradicional portuguesa. O Cozido à Portuguesa das festas familiares e o bacalhau da Consoada deixavam-me irritadíssima. Rabanadas, pastéis ou outras iguarias, nem vê-los…mas com os anos, vamos tendo outra percepção das coisas e o gosto apura-se. Hoje, amo de paixão os nossos tesouros gastronómicos (todos), em particular, a doçaria natalícia. Desejo-lhe um delicioso Natal.
Olá Leonor!
Como ficou lindo o seu bolo-rei!
Nunca fiz este bolo por me parecer complexa a sua confecção.
Estou tentada a experimentar esta receita porque parece ser excelente.
Aproveito para desejar-lhe (vos) umas festas felizes recheadas de doçuras
beijinhos
(Leonor)
Leonor,
As frutas cristalizadas não nos agradam, mas podem ser perfeitamente trocadas por outras frutas, claro.
Gosto dessas receitas tradicionais, têm história e acompanham a vida das pessoas ao longo das datas festivas.
Hoje fiz chocotone e stollen. Parte ainda está assando e o aroma chega até aqui no segundo andar…
Bjs.
Olá Leonor, mais uma receita fantástica…. gostava muito de experimentar esta também para o Natal… vamos ver… este teu blog é um verdadeiro atentado á minha dieta
(( Mas tenho sempre que vir dar uma espreitadela, assim vou colecionando receitas para os meus prémios….
Bjinhos
leonor eu adoro este bolo so as frutas de cioma e que nem por isso por serem maiores sei al nunc gostei dessa parte
mas o bolo esta tao apetitoso
ja me esta a fazer fome:-)
beijinhos
Vou experimentar! Tenho uma receita que não tem corrido mal mas com esta fotografia não resisto
Olá Leonor
Mais uma vez os meus parabéns pelo excelente e fabuloso site.
Sou uma enorme fã do Natal e todos os anos faço vários bolos-rei. Tenho feito uma receita da Maria de Lurdes Modesto do seu clássico”Cozinha Tradicional Portuguesa” – mas todos os anos tem-me saído com uma textura um pouco esfarelada. O ano passado, na passagem de ano, decidi fazer um novo bolo-rei (para além daqueles que fiz para o Natal), mas segui uma receita que a Maria de Lurdes Modesto adaptou de Gaston Lenôtre (do brioche bordelaise, que se pensa ter sido o percussor do nosso bolo-rei). Ficou divinal, mas lá está, a textura era a de um brioche e, por isso, não exactamente aquela que procuro.
Já tentei mudar de forno, de farinha e já utilizei vários tipos de fermento. Estou convencida que o problema é mesmo do fermento, que não é como era, e, por isso, gostaria de saber que fermento de padeiro é que utilizou no seu bolo-rei.
Que lindo Bolo-rei! Ficou fantástico, como sempre. beijinhos e obrigada
Que maravilha de blog! Encontrei por acaso e fiquei deslumbrada. Parabéns Leonor. Adorei. Ainda por cima o meu jeito é inversamente proporcional ao quanto gosto de cozinha.
para nao ficar como brioche é melhor utilisar agua na vez de leite, e o fermento, eu consegui muito bem com un cubo de fermento fresco, mas as medidas éram diferentes (com 450g de farinha) procure no net.
Bom dia,
Queria experimentar esta receita mas estou um pouco perdida. Ao todo só vejo mencionado 190g de farinha. Não é pouco para um bolo-rei?
Vou experimentar fazer com 300g de farinha e 250ml de água na massa inicial em vez de 30g-25ml, a ver como me corre.
Obrigado,
Ana vidazinha
Olá Ana,
Peço desculpa por responder tão tarde…
As quantidades estão correctas…está tal e qual a receita do livro “Cozinha Tradicional Portuguesa” da Maria de Lurdes Modesto.
Um beijinho e um doce Natal,
Leonor