Breakfast in America
Panquecas
Para 4 unidades com cerca de 18 cm de diâmetro:
125 g de farinha de trigo
5 g de fermento químico
1 pitada de sal
30 g de açúcar mascavado claro
1 ovo batido
150 ml de leite
Cerca de 30 g de manteiga para derreter
Misturar a farinha com o fermento, o sal e o açúcar numa taça.
Noutra taça, bater o ovo e misturar com o leite.
Misturar os ingredientes secos com os líquidos, batendo apenas até que a massa fique homogénea.
Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume médio.
Colocar um pouco de manteiga e deixar derreter.
Verter uma porção de massa, de modo a cobrir o fundo da frigideira.
Deixar cozer até que a massa comece a borbulhar. Virar a panqueca do outro lado e deixar dourar durante cerca de 30 segundos.
Colocar a panqueca num prato e repetir o mesmo processo até terminar toda a massa.
Servir quentes polvilhadas com açúcar em pó e regadas com sumo de laranja ou limão, compotas, mel, frutas ou frutos secos…
Janeiro, tangerinas e amêndoa
Esta semana foi difícil. Habituo-me com facilidade a deitar e a acordar tarde mas, inverter o processo torna-se bastante doloroso.
Desde há algum tempo que o meu relógio biológico anda completamente descompassado e, depois destas semanas de festa, o meu Jet lag é tal que até já duvidei se foi o pai natal ou eu quem passou todo um dia em viagem na distribuição das prendas.
Acordar tarde sabe-me especialmente mal no Inverno. A minha fotossíntese é condição essêncial de bem-estar e, quando os dias já duram tão pouco, há que aproveitar cada segundo de luz solar como se fosse o último.
Tenho feito um esforço enorme para entrar no compasso da normalidade e, mesmo com todos os sonos e insónias a que tenho direito, cada hora de dia me sabe melhor.
À sexta-feira, com o ritmo recuperado, não há festa que não pareça longínqua e, os dias de depuração são já mais do que suficientes para que uma inofensiva tangerina não suscite os pensamentos mais pecaminosos…
Bolo de amêndoa e tangerina
125 g de tangerinas cristalizadas
6 ovos
250 g de açúcar
230 g de amêndoa pelada e moída
Açúcar em pó para polvilhar
Pré-aquecer o forno a 160 º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal o fundo de uma forma com 24 cm de diâmetro.
Cortar as tangerinas e retirar os caroços. Triturar num robot de cozinha até que fiquem em puré.
Bater os ovos com o açúcar até que estejam brancos e espumosos e tenham triplicado de volume.
Juntar a tangerina e bater até que esteja uma massa homogéna.
Adicionar a amêndoa moída e misturar delicadamente com uma espátula.
Verter a massa na forma e cozer durante cerca de 1 hora/1h15 ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.
Desenformar o bolo sobre um prato forrado com película aderente para que a crosta do bolo não fique agarrada quando o inverter no prato para servir.
Polvilhar o bolo com açúcar em pó.
Servir o bolo com as restantes tangerinas e a calda.
Receita adaptada de Bill Granger
Tangerinas
(…) deixai-me agora falar
do fruto que me fascina,
pelo sabor, pela cor,
pelo aroma das sílabas:
tangerina, tangerina.
Eugénio de Andrade
Tangerinas cristalizadas
500 g de tangerinas
500 ml de água
350 g de açúcar
Escolhi tangerinas muito pequenas, de pele fina e sem caroços.
Lavar bem as tangerinas.
Colocar as tangerinas numa panela com água e levar ao lume, deixando ferver durante 20 minutos.
Escorrer toda a água e furar a pele das tangerinas com um palito.
Misturar a água e o açúcar numa panela e levar ao lume até ferver.
Juntar as tangerinas e deixar cozinhar durante cerca de 2 horas ou até que estejam translúcidas, tendo o cuidado de manter as tangerinas totalmente submersas.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
Guardar as tangerinas dentro da calda, bem tapadas, no frigorífico.
Se forem colocadas num frasco esterilizado e fechado com vácuo duram vários meses à temperatura ambiente.
ou
Passar as tangerinas por abundante açúcar em pó e deixar secar sobre uma grade durante um dia.
Guardar dentro de um recipiente hermético.
…de festa…
Hoje é o dia em que as nossas almas cantam.
Parabéns Miguel!
Bolo de Amêndoa com creme de mascarpone e toffee
Bolo de amêndoa
200g de manteiga
250g de açúcar
1 colher de chá de canela
Raspa 1 limão pequeno
1 colher de chá de baunilha
5 ovos
200g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
150g de miolo de amêndoa pelada e picada
120 g de amêndoa laminada para a base das formas
Creme de mascarpone
Creme pasteleiro
300 ml de leite
200 ml de natas
100 g de açúcar
2 gemas
80 g de amído de milho
1 colher de chá de extracto de baunilha
415g de queijo mascarpone
Molho toffee
100 g de açúcar
25 g de manteiga
200 ml de natas
Amêndoa tostada
80 g de amêndoa laminada
Bolo de amêndoa:
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal duas forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Bater a manteiga com o açúcar, a baunilha, a canela e a raspa de limão até que fique um preparado cremoso.
Juntar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Mistura a farinha peneirada com o fermento, a canela e a raspa de limão, batendo apenas até que a massa fique homogénea.
Misturar a amêndoa picada.
Dividir a amêndoa laminada em duas partes e espalhar na base de cada forma.
Dividir a massa pelas formas, alisando a superfície.
Cozer durante cerca de 20-25 minutos.
Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grade de pastelaria.
Creme pasteleiro:
Numa taça, misturar o açúcar e o amído de milho. Juntar as gemas, a baunilha e leite suficiente para dissolver a mistura.
Misturar o restante leite e as natas num tacho e levar ao lume até ferver.
Verter sobre o primeiro preparado e coar.
Levar ao lume, sem parar de mexer, deixando ferver até engrossar.
Retirar do lume, verter o creme sobre um tabuleiro, tapar com película aderente rente à superfície (para que não se forme uma película dura de creme) e refrigerar.
Creme de mascarpone:
Misturar o creme pasteleiro com o mascarpone e bater até que fique cremoso.
Espalhar metade do creme sobre um dos bolos e cobrir com o outro bolo. Terminar com o creme restante.
Refrigerar o bolo.
Molho toffee:
Num tacho, levar o açúcar ao lume até que caramelize.
Ferver as natas.
Juntar a manteiga ao caramelo, sem parar de mexer.
Juntar as natas com cuidado, mexendo até que fique homogéneo.
Se ficar com grumos, pode triturar com uma varinha mágica e coar.
Refrigerar.
Verter em frio sobre o bolo.
Amêndoa tostada:
Pré-aquecer o forno a 160º C.
Espalhar as amêndoas sobre um tabuleiro de forno.
Deixar tostar até que fiquem douradas (cerca de 10 minutos).
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
Distribuir as amêndoas sobre o bolo.
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Bolo inglês de chocolate
225 g de manteiga amolecida
200 g de açúcar mascavado claro
4 ovos
250 g de farinha de trigo
10 g de cacau
½ pacote individual de levedura química (8 g)
150 ml de rum
200 g de frutos secos (nozes, amêndoas, avelãs, etc)
100 g de chocolate negro de culinária cortado em pequenos pedaços
120 g de cerejas cristalizadas
Cerejas cristalizadas extra para decorar
Geleia de marmelo ou doce de alperce para pincelar
Pré-aquecer o forno a 250ºC.
Untar e polvilhar de farinha uma forma de bolo inglês com cerca de 26 cm de comprimento.
Picar os frutos secos e as cerejas grosseiramente.
Cortar o chocolate em pequenos pedaços.
Bater a manteiga com o açúcar, até que esteja uma mistura cremosa.
Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Juntar a farinha peneirada com o cacau e o fermento e bater apenas até ligar todos os ingredientes.
Incorporar os frutos secos, a cereja e o chocolate com movimentos suaves, levantando a massa.
Deitar a massa na forma, alisando a superfície.
Colocar o bolo no forno e baixar a temperatura para 180ºC.
Quando se comece a formar uma crosta no bolo (10-15 minutos), fazer um golpe longitudinal na superfície do bolo.
Deixar cozer por aproximadamente 1 hora, comprovando com um palito que deve sair seco quando inserido no centro do bolo.
Retirar do forno e deixar arrefecer o bolo durante uns 10 minutos antes de desenformar.
Regar o bolo com o rum e pincelar com a geleia.
Enfeitar com cerejas cristalizadas.
Deixar arrefecer completamente.
Guardar o bolo refrigerado coberto com papel aderente (conserva-se 1 a 2 semanas) e preparar preferentemente 4 dias antes de comer.
Retirar do frigorífico cerca de 30 minutos/1 hora antes de comer.
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