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“São doces, senhor!”

Ao fim de dois dias sento-me à mesa para jantar… os raviolis gratinados com queijo e allioli souberam-me ao cansaço das aulas praticas e à solução rápida para a fome quando as pernas e as costas reclamavam todo um dia de cozinha.
Para compensar, o meu frigorifico parece uma autêntica montra de pastelaria, com sobremesas sucessivas que se vão acumulando e que por muito que me empenhe, parece que não têm fim… ainda consegui emagrecer 1 quilo… não era suposto que tivessem açúcar? Não era suposto que engordassem?…
A minha excitação é tanta, que não tenho tempo para reflectir:
– “São doces, senhor!”

Soufflé frio de maracujá

Para 4 pessoas:

200 ml de polpa de maracujá coada
5 ovos
5 folhas de gelatina
350 ml de nata
130 g de açúcar fino

Cortar 4 tiras de papel de alumínio ou vegetal, com o comprimento suficiente para cobrir todo o perímetro das formas de soufflé.
Envolver as formas com o papel e prender com um fio.
Untar as formas com óleo vegetal e polvilhar com açúcar fino.
Hidratar a gelatina numa parte da polpa de maracujá.
Bater as gemas com o açúcar até que a mistura fique branca e espessa.
Aquecer o sumo com a gelatina, até que esta se dissolva.
Juntar a gelatina à mistura de ovos, sem parar de bater, e o resto da polpa de maracujá.
Refrigerar até que a mistura esteja espessa, mas não consistente (aproximadamente 10 minutos).
Incorporar a nata semi-montada, seguida das claras em castelo.
Encher as formas e refrigerar até que fiquem firmes.

Polvilhar com açúcar cristal rosa triturado até que fique em pó.




Comentários

7 Comentários to ““São doces, senhor!””

  1. Irina em 24 Agosto, 2008

    …cresceste e tal como esperava o teu talento cresceu contigo.
    Todos os desejos que sonhei para ti estão a tornar-se realidade…sinto um orgulho muito grande na minha menina que faz de mim uma irmã babada. (Sob todos os aspectos :))

  2. leonor em 25 Agosto, 2008

    Manas Bananas para sempre!;)
    Adoro-te Irininha querida!

    …cresci contigo!;)

    Beijos enormes!

  3. Avental da Micas em 21 Setembro, 2008

    Ah, Ah! Encontrei mais uma para pôr em prática… não imagina a quantidade titânica de maracujás que me têm oferecido, por ser famosa a minha mania por frutas! a questão é: o que fazer com tantos maracujás? Certo é que, ingerir ‘passionfruit’ a horas e dias da semana em que devemos estar despertas, é uma má ideia (porque é o melhor calmante natural que conheço), mas deicarmo-nos levar por todas as sobremesas maravilhosas que lemos, também não é grande solução!
    Mais uma vez (e porque subscrevi o seu blog, assim não tenho de andar sempre a abrir o link para ver as novidades, elas vêem ter comigo), descobri MAIS óptima ideia para os meus maracujás! Beijinhos.

  4. Liza em 18 Dezembro, 2009

    Olá Leonor, seu blog é espetacular, eu sempre gostei de ler blogues de gastronomia e adoroooo doces, entao um belo dia encontrei esse aqui, foi engraçado pq olhei a foto e achei que te ja tinha te visto, claroo eu fiz algumas práticas na escola contigo na pastelaria e nem sabia que vc era portuguesa(eu sou brasileira), bom vamos ao tanto gostaria de saber onde vc encontrou maracuja ou polpa de maracuja em Palma, eu gosto muito desse sabor ácido nas sobremesas, se vc tiver como me informar muito obrigada!!!

  5. Leonor de Sousa Bastos em 18 Dezembro, 2009

    Olá Liza,

    Obrigada pelo seu comentário.
    Só costumo encontrar maracujás no Carrefour, mas nem sempre há.
    Também há polpas congeladas da marca Boiron ( a melhor que há) no Comercial Vera.

    Espero ter ajudado,

    Leonor

  6. tais em 24 Maio, 2012

    Boa noite,
    Gostaria de saber onde é esse comercial vera. Estou à procura de polpas congeladas da marca Borion.
    Aguardo reorno,
    Obrigada,
    Taís

  7. Leonor de Sousa Bastos em 27 Maio, 2012

    Tais,

    O Comercial Vera fica em Palma de Maiorca (Espanha). Não sei onde poderá encontrar no Brasil (sou portuguesa).

    beijinhos,

    Leonor

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