Receita de Bavarois de caramelo com laranja e lima (apto para celíacos)
Meu pé de laranja lima
… melhores amigos.
Bavarois de caramelo com laranja e lima
Para 8 formas com cerca de 100 ml de capacidade:
Bavarois de caramelo
6 gemas
3 folhas de gelatina
500 ml de leite
10 g de amido de milho
130 g de açúcar
25 g de manteiga
¼ de colher de chá de sal fino
200 ml de natas para bater (32-35% M.G.)
Numa taça, misturar as gemas e o amido de milho e diluir em cerca de 100 ml de leite.
Colocar as folhas de gelatina em água fria até amolecerem (cerca de 10 minutos) e escorrer bem.
Ferver o leite restante e reservar.
Num tacho, colocar o açúcar com um pouco de água e deixar que caramelize.
Adicionar a manteiga, misturando bem.
Juntar o leite quente e mexer até que esteja um preparado homogéneo.
Verter o leite com caramelo em fio sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente.
Coar a mistura.
Levar novamente ao lume, até que ferva e engrosse ligeiramente e sem deixar de mexer.
Retirar do lume, adicionar a gelatina e mexer até que se dissolva completamente.
Verter o creme num tabuleiro, para que arrefeça mais depressa e cobrir com película aderente rente à superfície (para que o creme não crie uma “capa” dura por cima) até que esteja à temperatura ambiente.
Bater as natas até que fiquem firmes.
Misturar as natas com o creme, com uma espátula, mexendo até que esteja uniforme.
Verter a mistura em 8 formas com cerca de 100 ml de capacidade e levar ao congelador durante cerca de 4 horas, ou de um dia para o outro.
Desenformar as bavaroises nos pratos de servir, passando uma faca entre a bavaroise e a forma e molhando em água quente, se necessário.
Refrigerar até ao momento de servir.
Molho de laranja e lima
2 laranjas (200 g de gomos)
1 lima (raspa e 15 ml de sumo)
10 g de açúcar em pó
Descascar as laranjas com uma faca rente à polpa.
Retirar os gomos de laranja cortando-os com uma faca, por entre cada segmento.
Pesar cerca de 200 g de gomos de laranja.
Numa taça, colocar os gomos de laranja e misturar com o sumo, a raspa e o açúcar.
Refrigerar até servir.
Servir a bavarois com a laranja e o molho de laranja e lima.
Comentários
14 Comentários to “Receita de Bavarois de caramelo com laranja e lima (apto para celíacos)”
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São estas sobremesas que começamos a querer muito com os dias quentes. Para variar as suas imagens fazem-nos ficar de água na boca.
Tão bonita e fresca, a fazer lembrar o verão!
Que belíssimo aspecto, Leonor! Mesmo a calhar para estes dias de calor… Que entretanto já fugiram outra vez
Este já vai para a “lista de espera”
Mhammmmmmmmmmm………………………….
Acho que já estou « flagrante delicia addited »!!!!!!!!!!!!!
E que bom que é!
Mais uma fantástica inspiração !
Parabéns Leonor & beijinhos
. margarida .
O J. M. de V. adoraria provar esta sobremesa…….a propósito, quem comeu o bocado que falta lá em cima????eheheh
Olá Fátima,
Foi o fótografo…faz parte da inspiração!;)
Beijos,
Leonor
Só de olhar já se peca…
Olá Leonor!
Um sabor que adoro, caramelo!
Outro, que nunca esqueço e um do meus livros preferidos,” Meu pé de laranja lima”.
Um prenúncio que esta receita será um sucesso.
beijinho
(Leonor)
Olá Leonor,
É um livro maravilhoso…gostei tanto que depois do “Meu Pé de Laranja Lima” tive que ler imediatamente o “Vamos aquecer o sol”…chorei tanto!:)
Um beijinho,
Leonor
Olá Leonor !
Esclareça-me uma dúvida: onde é que entra o sal fino? Será junto com o amido de milho?
Grato pela ajuda
Fernando Souto
Olá Fernando,
Peço imenasas desculpas…esqueci-me de referir na receita e vou alterar. Obrigada por me avisar!
O sal é misturado com o leite ou com o amído de milho…não faz qualquer diferença…
Beijinhos e boa receita!
Leonor
A sua inspiração, bom gosto e dedicação ás artes culinárias são o mote para eu visitar sempre o seu blog. Parabéns!
Olá Leonor,
Fiz esta receita e de facto é deliciosa (bem como todas as que até agora experimentei).
No entanto aconteceu que a gelatina ficou depositada no fundo. E já me tem acontecido outras vezes em algumas receitas. Há alguma coisa que possa fazer para evitar isto?
Grata pela ajuda.
Beijinhos
Olá Fátima,
Para a gelatina ter ficado depositada no fundo é porque não ficou bem dissolvida. Deixe a gelatina hidratar bem em água muito fria (se for necessário, coloque alguns cubos de gelo) durante cerca de 5 minutos. Retire a gelatina da água e esprema bem para retirar toda a água. Seque as folhas com papel de cozinha. O líquido onde vai dissolver a gelatina não precisa de estar a ferver, mas quase. Tem que estar bastante quente… mexa muito bem. De resto, não tenho mais nenhum segredo.
Espero que para a próxima fique perfeito!;)
Um beijinho,
Leonor
Leonor