Dia da Maçã... com a Branca de Neve...

14 Comments Publicado por Leonor de Sousa Bastos em 20/Out/2008 às 21:45.



Reescrevo a história…
Ouso riscar a bruxa malvada e dou uma folga aos sete anões…
Pego na maçã envenenada e torno-a num bolo de fadas…
O “felizes para sempre” existe, mesmo antes do final…
Beijos de luz, redoma de sonhos…




Bolo de puré de maçã com baunilha

Para 3 bolinhos:

125 g de manteiga
125 g de açúcar mascavado claro
4 ovos
125 g de farinha com fermento
3 maçãs
1/2 vagem de baunilha
5 colheres de sopa de açúcar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e forrar de papel vegetal formas de forma redonda de uns 12 cm de diâmetro.
Bater o açúcar com a manteiga derretida.
Juntar as gemas, uma a uma, e depois as claras em castelo.
Por fim, juntar a farinha peneirada.

Cozer 2 maçãs com o açúcar e a baunilha e reduzi-las a puré.
Cortar a restante maçã em gomos bem finos.

Encher a forma com parte da massa.
Cobrir com o puré de maçã e pôr a restante massa por cima.
Tapar com a maçã cortada em gomos.

Cozer por 30-35 minutos.


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O abrigo de um Verão molhado...

5 Comments Publicado por Leonor de Sousa Bastos em 7/Set/2008 às 22:18.



O calor torna-se pesado e o céu negro funde-se sobre o verde pálido da paisagem… Corremos para casa: o nosso petit Trianon e um verão sujo de molhado.




Trianons

Para 30 unidades:

Massa de baunilha:
150 g de manteiga
100 g de açúcar em pó
½ g de essência de baunilha
2 g de sal
50 g de ovo
50 g de amêndoa em pó
250 g de farinha de trigo

Misturar a manteiga e o açúcar até que fique homogéneo.
Juntar a baunilha, o sal, o ovo, a amêndoa em pó e por último a farinha peneirada.
Estender sobre uma folha de papel vegetal e refrigerar por 1 hora.


Massa de chocolate:
150 g de manteiga
100 g de açúcar em pó
2 g de sal
50 g de ovo
30 g de amêndoa em pó
250 g de farinha de trigo
25 g de cacau

Misturar a manteiga e o açúcar até que fique homogéneo.
Juntar o sal, o ovo, a amêndoa em pó e por último a farinha peneirada com o cacau.
Estender sobre uma folha de papel vegetal e refrigerar por 1 hora.

Montagem:
Estender as massas com 7 mm de espessura.
Cortar tiras de 30 cm de comprimento e 4 cm de largura.
Sobrepor as tiras alternadamente, pintando com ovo para que adiram umas às outras.
Refrigerar 1 hora mais.
Cortar fatias entre 5 e 7 mm de espessura.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Dispor as bolachas num tabuleiro com papel vegetal.
Cozer por 10 minutos.




Sugestão: Estender a massa que sobrou. Pôr uma massa sobre a outra. Enrolar formando um cilindro e cortar às rodelas.

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Panna Cotta à mesa

5 Comments Publicado por Leonor de Sousa Bastos em 11/Ago/2008 às 1:29.


Itália senta-se de novo à mesa… sobremesa… faz-se acompanhar de Malevich e Anna Wright com amoras.
O suprematismo de uma só colher, deixou o prato em abstracto.



Panna Cotta


Para 10 formas de 50 ml:
250 ml de leite
250 ml de nata
70 g de açúcar
1 vagem de baunilha
2,5 folhas de gelatina

Untar 10 formas pequenas com óleo vegetal.
Num tacho, misturar o leite com a nata, retirando uma parte para hidratar a gelatina.
Juntar o açúcar e a vagem de baunilha aberta ao meio.
Levar a lume brando até que ferva.
Dissolver a gelatina no preparado quente.
Verter a panna cotta num jarro e encher as formas.
Refrigerar até que fiquem consistentes (de 4 a 24 horas).

Desenformar com muito cuidado, com a ajuda de um pano molhado em água quente.

Geleia de amora:
250 g de amoras
70 g de açúcar (depende da doçura das amoras)

Triturar as amoras até que fiquem em sumo.
Coar para retirar as grainhas.
Adoçar a gosto e levar a lume brando até que esteja no ponto adequado.


Kazimir Malevich, Rectangle and circle, 1915


Anna Wright, Untitled, s/d

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Traição na cozinha

1 Comments Publicado por Leonor de Sousa Bastos em 28/Jul/2008 às 0:06.



-Marcham brigadeiros!....
Foi a frase de ordem, depois do meu triste acidente…incidente…frustração!!!
Tanto amor…tanta dedicação…horas juntas, planos, vitórias, lágrimas, confidências…
…e traiu-me… a cozinha, a culinária, a pastelaria, a mão, o tacto, os sentidos em geral e o mundo inteiro em particular!
…A mousse repousa no lixo e, não me censurem, mas tive que procurar alguma consolação…


Brigadeiros de café, baunilha e cardamomo

Igual à receita dos brigadeiros mas omitindo o cacau e adicionando:

4 g. de café solúvel = 2 saquetas
10 sementes de cardamomo
½ vagem de baunilha

Ferver o leite com a baunilha e o cardamomo.
Coar e deitar sobre o café.
Misturar com o leite condensado e a manteiga.
Seguir o mesmo procedimento da receita dos brigadeiros.

Passar por cacau, chocolate granulado, amêndoa moída…

* no caso de passar o ponto e os brigadeiros parecerem demasiado duros, pode misturar nata enquanto ainda está quente e ir mexendo até ter a consistência pretendida.
** estes brigadeiros ficam com um leve sabor a café. Para um sabor mais intenso juntar mais café.


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"de olhos em bico"

1 Comments Publicado por Leonor de Sousa Bastos em 11/Jun/2008 às 22:11.



Hoje a inspiração chegou-me do oriente.
Com mais um dia de chuva indesejado, rendi-me irremediavelmente à cozinha.
Sozinha com a minha imaginação, comecei a misturar, a provar e a apontar medidas e quantidades. O meu entusiasmo foi crescendo, proporcional ao progresso dos sabores e o resultado, esse, conseguiu deixar-me de “olhos em bico”…



Rolitos de maçã, castanha e avelã com sopa de iogurte grego, baunilha e chocolate branco.


Para 8 rolitos:

8 folhas de papel de arroz (das que se usam para os rolos de primavera)
100ml de nata
1 maçã fuji em cubinhos
32g de açúcar amarelo
Raspa de meio limão
10g ou uma colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de café cheias de pó de 5 especiarias chinês
100g de castanhas aos cubinhos
20g de avelãs picadas

Cozer tudo tapado em lume brando até que a castanha e a maçã estejam macias.
Reservar até que arrefeça.
Preparar as folhas de papel de arroz segundo as instruções da embalagem, dispor o recheio e enrolar.
Fritar em óleo quente até que a massa esteja estaladiça.


Para a sopa de iogurte grego, baunilha e chocolate branco:

400ml de nata espessa
640g de iogurte grego açucarado*
1 vagem de baunilha
280 g chocolate branco

Picar o chocolate e reservar.
Ferver a nata com a baunilha.
Deitar a nata quente sobre o chocolate até que este derreta.
Por fim, misturar o iogurte grego.
Refrigerar.

*Na falta de iogurte grego pode substituir-se por algum iogurte natural cremoso.

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    Aqui, um pouco de baunilha, lecitina, açúcar e cacau…
    Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…



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