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Receita de Semi-frio de morango

‘La vie en rose’

semifrio morango

Porque a Primavera tem braços cor-de-rosa que tocam sempre o céu…





semifrio morango

Semi-frio de morango

Para 6 pessoas:

Xarope:
200 g de açúcar
200 g de água

Levar a água e o açúcar a ferver durante 5 minutos ou até que o açúcar se dissolva.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
(Pode adicionar-se algum licor mas apenas depois de o xarope estar frio).

Bolo espuma:
5 ovos
117 g de açúcar (33 g + 84 g)
83 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho (maizena)

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Untar e forrar de papel vegetal um tabuleiro de forno (o tabuleiro para cozer o bolo).
Peneirar a farinha com a maizena. Reservar.
Bater as gemas com 33 g de açúcar até que fique uma mistura espessa e esbranquiçada.Reservar.
Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar até que fique com uma consistência firme e brilhante.
Misturar as mistura de gemas com a de claras com movimentos suaves.
Incorporar as farinhas suavemente para que a massa não perca volume.
Espalhar uma camada fina de massa sobre o tabuleiro.
Alisar com uma espátula.
Cozer 5 minutos.
(não cozer demasiado ou o bolo não ficará flexível)

Semi-frio de morango
75 g de polpa de morango
5 g de gelatina (2.5 folhas)
80 g de açúcar
325 g de nata

Hidratar as folhas de gelatina em água fria. Escorrer e limpar bem.
Aquecer parte da polpa (o mínimo possivel) com o açúcar e diluir a gelatina.
Semi-montar a nata e envolver com movimentos suaves, de cima para baixo.
Verter a massa num saco pasteleiro.

Gelatina de morango

Montagem:

Preparar moldes redondos e forrar com tiras de acetato.
Cortar tiras de bolo à medida dos moldes e porções redondas para a base de cada molde
Colocar o bolo dentro dos moldes (à volta) e colocar a base no fundo.
Pincelar abundantemente com o xarope o lado interior do bolo.
Encher com a mousse o centro de cada molde forrado com bolo.
Cobrir com a gelatina de morango.
Congelar.
Retirar o acetato com o bolo congelado.
Manter os semi-frios refrigerados até servir.

semifrio morango

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Comentários

57 Comentários to “Receita de Semi-frio de morango”

  1. Amores de Verão e a doce história de um Gazpacho | :: as sobremesas de leonor de sousa bastos | flagrante delícia :: em 12 Julho, 2009

    […] e caroços) 5 a 6 tomates bem maduros 40 g de açúcar em pó (pôr a gosto) 200 g de bolo simples (usei um bolo espuma) Uma pitada de […]

  2. Victória em 13 Julho, 2009

    Como fizestes para colocar as bolinhas vermelhas no bolo?
    Pingas algum xarope ou doce de frutas vermelhas no acetato e depois colocas o bolo por cima?

  3. Ritual doce | :: as sobremesas de leonor de sousa bastos | flagrante delícia :: em 2 Agosto, 2009

    […] Bolo espuma […]

  4. Micas em 16 Outubro, 2009

    desculpa Leonor, mas ao reler esta receita, surgiu-me uma dúvida fruto de outro livro de receitas que li esta semana e que incorpora ´fécula de milho’ em todos os cardápios…
    a fécula de milho é o mesmo que amido de milho (maizena)?
    Li apenas num site, (mas não o encontro agora) que dizia que um e outro são a mesma coisa, mas os restantes referem-nos como coisas diferentes!

    Obrigada.

  5. carla maia em 21 Março, 2012

    Delicia!! Assim você me mata! 🙂

  6. Madalena Freire em 11 Julho, 2012

    Oláá

    Gostaria de felicita-la pelo blog fabuloso que tem, e que faz as minhas delícias (tornou-se no meu livro de sobremesas preferido e quase o único onde vou). Segundo gostaria de fazer uma critica construtiva. Quando eu conheci o blog, este tinha um índice com todas as receitas, e agora já não. Poderia voltar a colocar? É que para encontrar as receitas, é muito mais fácil e intuitivo do que estar a selecciona-las por categorias o que se torna mais trabalhoso.

    Obrigada pela compreensão, e espero que continuo com o fabuloso trabalho e com este blog

    Beijinhos

  7. Ângela Brandão em 12 Março, 2013

    Olá Leonor!
    Será que é possível dizer-me como se faz essas bolinhas vermelhas que decoram o bolo na lateral?

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