Receita de Bolachas Ovis
Homenagem ao Sol
Chego a Palma com a promessa de um Verão prolongado, mas todas as minhas expectativas são atraiçoadas com a surpresa de uma chuva intensa.
Os dias encolhem-se repentinamente debaixo desta sombra constante, trazendo-me a saudade imediata dos meus queridos raios de sol…
Por entre chá e bolachas, procuro o meu abrigo de Outono enquanto espero o brilho de uma estrela maior…
Bolachas Ovis
Massa:
Aproximadamente para uns 60 pares de bolachas
100 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar em pó
100 g de gemas de ovo cozidas (umas 5/6 gemas)
100 g de farinha de trigo
50 g de maizena
Peneirar a farinha com a maizena.
Passar as gemas de ovo cozidas por uma peneira.
Bater a manteiga até que fique cremosa.
Juntar o açúcar, depois as gemas de ovo passadas e por fim a farinha peneirada com a maizena.
Tapar a massa com película aderente e refrigerar por 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 150ºC.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada com 2 mm de espessura.
Cortar as bolachas com um molde de 5 cm de diâmetro.
Cortar o centro de metade das bolachas com um molde de 2.5 cm de diâmetro.
Se a massa estiver muito mole, refrigerar novamente até que esteja firme.
Cozer as bolachas até que estejam ligeiramente douradas.
Deixar as bolachas arrefecer completamente até as retirar do tabuleiro (são extremamente frágeis em quente).
Fonte: Alain Ducasse
Curd de limão
Raspa de 5 limões
230 ml de sumo de limão
9 gemas
3 ovos
230 g de açúcar
160 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos.
Misturar os ovos com as gemas e reservar.
Misturar o sumo de limão com a raspa e o açúcar e levar a ebulição, mexendo continuamente.
Retirar o xarope de limão do lume e verter sobre a mistura de ovos e gemas mexendo.
Levar a mistura a banho-maria, mexendo regularmente até que o creme esteja consistente.*
Deixar que o creme arrefeça a uns 50 ºC.
Juntar a manteiga ao creme, mexendo até que tenha uma textura homogénea.
Refrigerar.
*Cozer o creme em banho-maria demora bastante tempo.
O creme pode cozer-se em lume directo, mas há que ter o cuidado de o mexer constantemente para que não queime, nem talhe (nunca deve passar dos 80ºC).
Montagem:
Cobrir a metade das bolachas sem o centro furado, com o curd de limão.
Polvilhar a outra metade das bolachas (as furadas) com açúcar em pó.
Cobrir cada metade barrada de curd com a outra metade polvilhada de açúcar em pó.
Comentários
32 Comentários to “Receita de Bolachas Ovis”
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Que aspecto fantástico!!!
Tenho andado muito afastado aqui dos comments mas olhe que tenho sempre cá vindo ver as novidades. Não tenho tido muito tempo ultimamente. Provei, não faz muito tempo, umas bolachinhas muito parecidas a estas e eram deliciosas, assim como as suas me parecem pelos ingredientes que as compõem. Tenho seguido o seu blogue e definitivamente é o melhor que já por aqui vi. Tenho até feito publicidade lá por fora a amigos meus de diversos paises. Todos se fascinam com o seu blogue:) Eu já iniciei um mas ainda vou querer alterar algumas coisas para o poder fazer mais profissional, atraente e de melhor qualidade. Onde terei as fotografias dos passos, uma foto final e a receita em português e inglês, para poder divulgar lá fora pelos meus amigos também.
Queria deixar aqui um beijo de felicidades, apreço e muita admiração pelo seu talento assim como do seu namorado pelas óptimas fotografias. Aproveito para lhe desejar a maior das felicidades.
Beijos e felicidades.
Luca arguelles
Amo biscoitos de limão! Estão lindos e eu comeria todos! 🙂
beijo grande
Leonor, mais uma bela sugestão!!!!
Com os dias frios que se aproximam, nada melhor que um chazinho acompanhado com estas belas bolachas!!!!
Beijinhos 🙂
Como estas bolachas estão lindas!
Bjs
(Leonor)
Que maravilha de bolachas.. Acho que nunca tinha visto bolachinhas com gema de ovo cozida. : ) Sempre a prender.
beijinho e um raio de sol do Algarve
Perfeito como sempre. Beijos e parabéns.
Que delícia de bolachiiiinhas!!!…
Não me canso de falar deste blog aos amigos…bjis
Que lindos!Uma deliciosa homenagem….
Beijo
Pareciam-me ovos estrelados 🙂 Muito bonitas!
Eu adoro o Outono mas há sempre espaço para raios de sol!
Nossa, seu blog eh show ,viu ?! tdo muito lindo …
as fotos e os titulos sao maravilhosos, da ate vontade de pegar pra fazer
essas receitas ^^
Leonor estou encantada com a perfeição dos seus biscoitos. Ficaram realmente um primor! Eu adoraria experimentar!
Aqui o calor ainda não nos deixou. Está implacável. Parece até início de verão para o meu desgosto que adoro o outono.
Bjs 🙂
Lindas bolachinhas.
E, com a chuva prevista para os dois dias feriados de Macau, esse sol é muito benvindo!
Bjs
que bom aspecto!!!!!!!
Que lindas estas bolachinhas! E acho que é mesmo todo o sol que vamos ter nos próximos tempos 🙂 bjinho
Leonor,
Estão tão fofinhas as tuas bolachas, parecem ovinhos estrelados. Uma maravilha.
Beijinhos
Manuela
Olá, Leonor!
Ontem eu vi essas imagens maravilhosas, mas estava sem tempo e estou voltando para conferir tudo.
Vou te falar uma coisa, tenho mais de 30 receitas de biscoitos doces e salgados, mas sempre me interesso por novidades. E esse é muito diferente, fica com uma apresentação incrível e o recheio cítrico me parece ótimo.
Parabéns!
Bjs.
Leonor,
Que ótima sugestão. Aqui o frio não nos abandona e essas bolachinhas vem em boa hora com um chá quentinho.
No verão devem ficar ótimas com suco de fruta bem gelado.
Bjs
Carla
Eu gosto de todas as estações do ano porque cada uma me traz surpresas diferentes…mas não resisto à Primavera por ser tão promissora…como esses teus biscoitos luminosos
Leonor estão lindíssimas as suas bolachas.
hum que delicia
beijocas
Olá Leonor, estão perfeitinhos estes bolinhos 🙂 Nunca tinha visto uma receita com as gemas cozidas, qual é a vantagem ou objectivo utilizá-las asim?
Bravo!
Impossível não serem deliciosas. E são lindas!
Olá,Leonor,
Que homenagem tão doce.ficaram lindas essas bolachinas.
bjinhos
Cristina,
A gema de ovo cozida, ou mesmo ovos inteiros cozidos, são um ingrediente comum em receitas bastante antigas.
Estas bolachas de origem italiana são um exemplo disso e a gema cozida confere-lhes uma textura muito delicada.
Beijinho!
Coisa mais linda!! Aqui o Sol também já começa a fugir!
Para minha tristeza pois adoro Sol e Verão:))
Beijinhos grandes.
Leonor, que bolachas lindas! Fiquei encantada e quero muito experimentar.
Todas as receitas aqui parecem deliciosas, além da foto (parabéns para o fotógrafo!), do cuidado e delicadeza, os ingredientes também são excelentes, o que prezo muito nas minhas receitas.
Estou sempre por aqui acompanhando as novidades e aplaudindo essas delicias que você faz.
Nem tenho palavras, parabéns.
Beijos!
Que aspecto!!!! E ainda por cima com o toque do limão…estas bolachas devem ser simplesmente divinais! Quando abres um atelier doce em Lisboa?
bjs
Como esses biscoitos ficaram bonitos!!! Nunca vi nada parecido
Experimentei a receita… muito boa! A massa perfeita. Quanto ao curd de limão, gostaria de saber se terá sido erro meu ou se, efectivamente, a quantidade indicada nesta receita é excessiva para a quantidade de massa, também indicada. O resultado foi sobrar 5vezes a quantidade de curd de limão espalhada (com bastante generosidade) nas bolachas. Gostaria que me esclarece-se sobre este assunto. Obrigada.
Peço desculpa pelo erro de português, na mensagem anterior… Gostaria que me esclarecesse (correcção). Obrigada.
Sem palavras… Muitos parabéns!
Eu experimentei e devo dizer que são simplesmente deliciosas! Obrigada por partilhar a receita, Leonor.