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Um gelado e um crocante…

Trocavam olhares, desviavam e sorriam… o gelado até se derretia…3 bolas de especiarias apaixonadas por um crocante.

Gelado de especiarias:

1 l de leite
300 ml de nata
9 gemas
300 g de açúcar
3 g de café solúvel
1 pitada de baunilha
1 c.s. Canela, cardamomo, noz moscada, chá, anis, gengibre…

1- Ferver o leite com 100 ml de nata e as especiarias. Juntar o café, deixar repousar e coar.

2- Montar as gemas com 150 g de açúcar.
Juntar o preparado 1 ainda quente, sem parar de bater. (para pasteurizar as gemas)

3- Caramelizar 150 g de açúcar, juntar os 200 ml de nata quente (para que não suba demasiado depressa nem salpique).

Misturar o preparado 3 ao 2+1.
Pôr na máquina de gelados ou congelar mexendo de meia em meia hora para tirar os cristais de gelo.

Crocantes com nozes

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar manteiga derretida, açúcar, claras e farinha de trigo em partes iguais.
Estender sobre um sil-pat (tapete de silicone) com o feitio desejado e polvilhar com pedacinhos de nozes.
Cozer durante 5 minutos ou até que as bordas estejam ligeiramente douradas.
Deixar arrefecer para que endureçam.

* polvilhei com açúcar em pó, canela e cacau.




Comentários

9 Comentários to “Um gelado e um crocante…”

  1. ameixa seca em 8 Setembro, 2008

    Quando é que vens para cá e colocas estas delícias à venda? Vai tudo ficar rendido quando vir estas coisas numa montra. Vai ser só ataques cardíacos 😉

  2. Marizé em 9 Setembro, 2008

    Com esta é que eu, (amante convicta de especiarias), me rendo!

    Bj

  3. Maggie em 9 Setembro, 2008

    Mais uma delícia… fiquei a salivar.

  4. Margarida em 9 Setembro, 2008

    Bem, eu juro que passava a perna no crocante e contava um segredo às 3 bolas. Assim com a boca bem encostadinha a elas como quem quer contar um segredo. E depois.. Hummm.. estava uma delicia! ; )
    Beijinhos

  5. Clumbsy Cookie em 9 Setembro, 2008

    Leonor, também ru te tente mandar um mail pelo teu blog, mas só me saia o outlook que eu não uso. Olha em relação ao creme das bolsas, gostaria de acreditar que ainda se faz como antigamente, mas infelizmente acho que já serão a maioria (para não dizer todos) a fazer com misturas pré feitas. Originalmete penso que seria um creme pasteleiro com bastantes gemas. Hoje é um pó a que se junta água, feito a frio…
    Fiquei curiosa com a experiencia que estás a fazer! O meu mail é clumbsycookie@gmail.com
    Eu também tenho visto muitas formas de esse creme por ai…

  6. Suzana em 10 Setembro, 2008

    Leonor, fico sempre maravilhada quando passo por aqui. As produções estão para além das minhas capacidades pasteleiras e as fotos deixam-me sempre com um sorriso nos lábios. :)

  7. Migas em 10 Setembro, 2008

    Também fiquei tentada com o gelado! Não sou tão apaixonada por especiarias como a marizé mas, quando tem canela, “estou dentro”! :o)

    Quanto à tua proposta para a prova antes da publicação só tenho a dizer: abre o meu MCG e o teu FlagranteDelícia. Depois, vê quem ficava a ganhar com as provas! ahahah Eu, óbvio!!! Conclusão: alinho sim senhora. Estou no Porto em Dezembro! eheheh

    Beijos

  8. celia casinha em 10 Novembro, 2009

    Olá Leonor
    Adorava fazer estes crocantes mas não tenho nem nunca vi à venda tapete de silicone.
    Acha que também os poderei fazer pondo a massa em cima de papel vegetal?
    Obrigada pelas suas receitas maravilhosas!

  9. LÍGIA em 16 Março, 2010

    Adorei seu blog. Muito lindo e delicioso!

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