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Receita de Sorvete de framboesa

A visão… de um gelado

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Os dias quentes aproximam-se a passos largos. Trazem cheiros e sabores coloridos e pedem sensações leves e refrescantes.
Frutados, florais ou em harmonia com as notas quentes da estação, os sorvetes popularizam o calor num puro prazer gelado.
Apesar de efémeros (são sempre destinados a um consumo imediato), os sorvetes caseiros distinguem-se pelos seus ingredientes totalmente naturais e pela sua extrema simplicidade.
Além disso, são muito digestivos, o que os eleva a sobremesa ideal para o desfecho de uma refeição ou os converte no doce capricho sem hora marcada.
De olhos fechados, uma imensa onda azul invade o paladar e o deleite dá lugar ao degelo na aceitação plena dos sentidos….quem não se derrete por um gelado?

(Este artigo foi publicado no número 2 da revista Visão Estilo+Design.)





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Sorvete de framboesa

Para 6-8 pessoas:

500 ml de água
500 g de açúcar
500 g de framboesas
2 colheres de sopa de sumo de limão

Preparar a fruta e triturar até que fique em puré.
Passar por um coador, para retirar as sementes.
Misturar a polpa de fruta com o sumo de limão e refrigerar até que a mistura esteja completamente fria.
Preparar um xarope com a água e o açúcar, fervendo uns minutos até que o açúcar se dissolva.
Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
Misturar o xarope frio e a polpa.

Pôr o sorvete na sorveteira e guardar no congelador.
Deixar uns vinte minutos no frigorífico antes de servir.

Para quem não tem sorveteira:
Verter a mistura numa forma de inox (refrigera mais depressa) e tapar com film.
Congelar até que se tenha formado uma parte dura nos lados, mas o centro ainda esteja ligeiramente mole.
Triturar o sorvete para partir os cristais de gelo.
Voltar a congelar repetindo o mesmo processo pelo menos mais 2 vezes a cada 1 h -1h e meia.
Congelar 1 hora antes de servir.

O ideal é consumir os sorvetes no próprio dia.

Sugestão de apresentação:
Servir o sorvete de framboesa em cones de gelado cobertos com chocolate e polvilhados com pedacinhos de violetas cristalizadas.




Comentários

35 Comentários to “Receita de Sorvete de framboesa”

  1. Bombom em 12 Abril, 2009

    Olá Leonor
    Desejo que tenhas passado um Feliz Dia de Páscoa.
    Vim para te dizer que fiz as Amêndoas Trufadas de Chocolate , que fizeram um grande sucesso. O único problema foi que em vez de 36, só deu para 20!!!
    Adorei e vou repetir. O que mais gostei foi da simplicidade de ingredientes e por não levar manteiga nem ovo, que me fazem mal à visícula. Mais uma vez OBRIGADA por partilhares as tuas fantásticas receitas. É o caso deste geladinho de Framboesa…que nos deixa de água na boca… O licor de que falas é de framboesa? e que porção se junta? Boas Férias! Bjs. BOmbom

  2. Leonor de Sousa Bastos em 12 Abril, 2009

    Olá!

    Fico contente que as amêndoas tenham feito sucesso! :)
    Quanto ao número de amêndoas não sei o que lhe dizer…talvez eu tenha posto menos chocolate…foi a minha conta…ehehe!

    Obrigada por me avisar do erro na minha receita.
    Sinceramente não sei como é que o licor foi lá parar…às vezes estou a pensar em tantas coisas ao mesmo tempo que falho em algo…
    Vou imediatamente corrigir o erro!

    Obrigada e uma boa semana! :)

  3. francisco de almeida e sousa em 12 Abril, 2009

    Olá Leonor,

    Eu sei que já não dizia nada há muito tempo mas quero que saiba que a sigo diariamente .
    Queria dar-lhe os meus parabéns pelas revistas e ,hoje, pela publicação na Visão Estilo+design. Espero que seja apenas o começo…
    Não consigo resistir….

  4. Claudia Lima em 12 Abril, 2009

    Leonor ficou super apetitoso! Eu nunca fiz sorvete em casa, mas imagino mesmo que seja muito mais saboroso e saudável, já que podemos os ingredientes que vão na receita.
    Muito interessante estas violetas. Eu não conhecia. Deu um toque super sofisticado!
    Parabéns pela publicação da receita. Vc merece, pois é muito talentosa!
    Bjs e Feliz Páscoa! [:)]

  5. Manuela © em 12 Abril, 2009

    Eu adoro gelados e esse deve estar óptimo, mas esse cone coberto de chocolate é que me está MESMO a tentar!

    As fotos ficaram fabulosas.

    Parabéns pela publicação na revista Visão Estilo+Design. Como já disse anteriormente, ainda vamos ouvir falar muito de ti :-)

    Beijinhos

  6. Nina em 12 Abril, 2009

    ultimamente tenho gostado muito da combinação de chocolate e violeta…
    abs

  7. Ameixa Seca em 13 Abril, 2009

    Se já tivesses aberto um sítio teu no Porto, a semana passada tinhamos feito uma visita. Quem sabe não nos apresentavas este delicioso gelado! :)

  8. Claudia em 13 Abril, 2009

    Leonor,

    Que linda visão! Uma beleza esse sorvete com cone de chocolate.
    Você estava inspirada mesmo. A idéia das violetas deu um toque totalmente inesperado à composição. E as cores ficaram lindas juntas, rosa, azul e marrom no fundo branco fizeram um quadro muito lindo.

    Espero que você tenha tido uma páscoa de muito descanso e tranquilidade. Por aqui tudo esteve bem tranquilo. Passeios e muitas horas na cozinha. Pena que tudo o que é bom também acaba!

    Beijinhos,

    C.

  9. Raquel em 13 Abril, 2009

    Leonor, ando maluca com o teu trabalho. Receitas apresentação, fotografias. Muitos parabéns!!

  10. Noite em 13 Abril, 2009

    Olá Leonor. Que bom aspecto!!!
    Para fazer gelado de morango pode usar-se esta mesma receita?
    Obrigada.

    Boa Páscoa !

  11. borboleta africana em 13 Abril, 2009

    Já cheira a Verão por aqui…!
    bjs

  12. Zé em 13 Abril, 2009

    Só pela foto dá vontade de comer! :)

  13. Vânia em 13 Abril, 2009

    Leonor,

    Mais uma surpreendente visão, mais uma receita implacável.
    Parabéns pela publicação na Visão Estilo+Design. És o nosso orgulho =)

    Um beijo gigante *

  14. Gasparzinha em 13 Abril, 2009

    Trocando as framboesas por morangos, enfio um chápeu destes de chocolate e vou passear para o sol enquanto me lambuzo com o meu sorvete!!

    :)

    Beijinhos.

  15. Delicia do Mar em 13 Abril, 2009

    lindo e apetitoso!

    a fazer lembrar os dias de calor que, aqui no porto, se foram… espero que regressem.

    beijos

  16. Moira em 13 Abril, 2009

    Gelado de framboesa é um dos meus preferidos a par com o de limão. Não precisa de ser Verão para me deliciar com eles, até porque aqui a primavera está meio outonal, com vento, frio e chuva.
    Uma sobremesa perfeita para qualquer final de refeição.
    Parabéns por mais uma publicação!
    Um beijinho
    Manuela

  17. AndreaDomingas em 13 Abril, 2009

    Oi Leonor!
    Mais um trabalho seu que enche os nossos olhos de beleza e a boca de água! :)
    Fiz para a Páscoa as suas Trufas de Caramelo e já publiquei no blog com o seu link! Ficaram maravilhosas! Obrigada!
    Bjs

  18. Bergamo em 13 Abril, 2009

    Leonor,
    Essas pétalas de violeta estão realmente maravilhosas.
    E, sobre as gemas dos ovos que usei na bacalhoada – gosto delas bem cremosas….
    Bj,
    Bergamo

  19. Micas em 13 Abril, 2009

    Leonor, não tive tempo de ler toda a receita, tal é a pressa em comentar…
    só para dizer que adorei as violetas cristalizadas no cone de chocolate… ficou bestial!
    Qto ao sorvete, vou ter de ler e reler, porque ando a ficar expert em gelados (ainda este fim-de-semana foi mais um – sem máquina) e quero experimentar este não tarda nada!
    Todos os detalhes das fotos estão sensacionais… parabéns!

  20. Carol em 13 Abril, 2009

    Ola Leonor, via seus comentários e hoje vim matar minha curiosidade. Parabéns pelo incrível trabalho, Este gelado está espetacular, lindíssima apresentação, meus parabéns. Um grande beijo

  21. Bombom em 13 Abril, 2009

    De novo a visitar-te para te pedir, se for possível, a receita das violetas cristalizadas. Este ano apanhei no meu quintal (la na aldeia) as violetas que floresceram e trouxe-as para Lisboa , mas acabaram por se estragar porque não arranjei a receita…
    Umas boas férias. Bjs. Bombom

  22. Canela em 14 Abril, 2009

    Leonor
    Que apresentação fabulosa!
    Desde o sorvete ao cone tudo perfeito!
    Cá em casa só comemos gelados caseiros,não têm comparação com os de compra.
    Parabens pelo artigo,vou ver se encontro a revista.
    Bj

  23. mesa para 4 em 14 Abril, 2009

    Oh que visão…OOO puseste o gelado chamaste a chuva :-D fizeste bem que a chuva já fazia falta …lindo, perfeito, o gelado claro :-D

  24. Mary em 14 Abril, 2009

    Leonor,
    Que visão esse gelado, está tudo lindo lindo lindo. e também deve estar uma delicia.
    Não passo um dia sem vir ver este blog.simplesmemte adoro, as fotos as receitas enfim tudo muitos parábens..

    bjs

  25. Sylvia em 14 Abril, 2009

    Eu já com pesar , estou curtindo meus ultimos dias e calor, que este ano parece ter preguica de ir embora.
    O sorvete se ve delicioso.
    Lindisimas fotos no seu blog.

  26. Talita em 14 Abril, 2009

    Haha! Gostei da apresentação! Parece um sorvete muito saboroso!

  27. Dulce Bragança em 15 Abril, 2009

    Olá Leonor,
    óptimas receitas e fantásticas fotos.
    Cálculo que o seu tempo seja sempre pouco, mas se poder ensinar-me como se fazem as violetas agradecia imenso.
    Dulce

  28. Filipa em 15 Abril, 2009

    Mais uma vez nem sei o que lhe dizer … antes de entrar no seu cantinho já fico com um friozinho na barriga pois já sei que vou ficar maravilhada …é sempre tudo com tão bom gosto e delicioso. Adorei este gelado. Beijinhos

  29. Leonor de Sousa Bastos em 15 Abril, 2009

    Olá!!!

    Obrigada por todos os comentários!
    Quanto à pergunta que me foi feita pela Bombom e pela Dulce a resposta está no meu post “tu te tornas eternamente responsável por aquilo que cativas” e em que ensino a fazer pétalas de flores cristalizadas.

    Caso não tenha ficado muito claro na explicação das pétalas de rosa passo a advertir para o facto de não se poderem usar flores tratadas (as que se vendem nas floristas e que são tóxicas) e apenas variedades comestíveis e sem tratamentos químicos…

    As flores, se plantadas em casa devem ser colhidas de manhã ou ao final da tarde.
    Se quiser utilizar flores inteiras os estames e pistilos devem ser removidos pois têm um gosto amargo.
    As flores devem ser lavadas gentilmente e secas com papel, com muito cuidado.

    Se quiserem usar violetas procurem pela variedade “viola odorata”.

    As claras devem ser ligeiramente batidas antes de utilizar!

    Se quiserem podem usar também a seguinte receita:

    Pétalas de flores cristalizadas

    100 g de claras
    10 g de açúcar em pó
    1 g de gelatina
    Pétalas de flores
    Açúcar granulado q.b.

    Hidratar a gelatina em água fria uns 8 minutos. Escorrer bem e secar com um pano.
    Fundir a geltina numa panela a fogo lento ( a temperatura deve ser suave) sem que chegue a ferver.
    Bater ligeiramente o açúcar com as claras.
    Juntar a gelatina derretida e misturar bem.
    Com um pincel, cobrir os dois lados das pétalas com uma capa fina da mistura de claras, gelatina e açúcar.
    Passar as pétalas por açúcar granulado e secar durante 24 horas dentro do forno a 40ºC.

    Receita de Paco Torreblanca.

  30. Bombom em 15 Abril, 2009

    Obrigada pela receita das Pétalas Cristalizadas.Bem Hajas!Bjs. Bombom

  31. Mónica em 15 Abril, 2009

    Este site é verdadeiramente uma delícia que nos cativa e faz voltar.
    Vou também aproveitar a receita de pétalas de flores cristalizadas, pois gosto muito de usar flores tanto em doces como em salgados.
    Obrigada Leonor e bjs

  32. Mão na Massa em 17 Abril, 2009

    Opah que maravilha! Ja sinto um cheirinho a Verão!

    O gelado deve ser óptimo, adoro framboesas, mas agora o cone! é uma tentação! E essas violetas… Bem! não ha palavras!

    Adorei!

    Beijinhos

  33. Katya em 5 Maio, 2009

    Ai que pecado! Que bom ser mortal e racional para ter a consciência de que esta tentação é mesmo boa e que tão bem apetece.

    As fotos estão lindas!! Originais, criativas, especiais!
    Já agora, qd tiveres tempo, como fazes os cones e com aquela cobertura?!

    Obrigada! Este foi o tópico que mais adorei abrir… não sei se pela cor, pela mistura de ingredientes que combinam na perfeição, se pela forma como nos é apresentado… é um misto de tanta coisa deliciosa que nem conto…

    Parabéns e beijinho deste lado do Atlântico – Madeira!

  34. leonor em 7 Maio, 2009

    Olá Katya!!

    Há certas coisas que tenho imensa dificuldade em explicar apenas por palavras, mas vou tentar…

    1ª opção
    Fazer uma massa de tulipas (claras, manteiga e farinha em partes iguais) ou a de outro crocante.
    Num acetato, fazer círculos e recortar o interior.
    Colocar o molde de acetato por cima de um tapete de silicone.
    Espalhar por cima do acetato a massa de tulipas numa camada muito fina.
    Retirar o acetato (os círculos vão ficar marcados no tapete).
    Cozer uns minutos e ainda em quente, enrolar à volta de formas cónicas.
    Ao arrefecer os crocantes vão ficar com o formato de cones.

    2ª opção
    comprar cones já feitos de gelado

    Cobertura de chocolate:

    1ª opção – Temperar o chocolate negro:

    Derreter chocolate a 50ºC em banho-maria.
    Arrefece-lo a 27ºC dando-lhe voltas com uma espátula sobre um mármore frio.
    Subir a temperatura até aos 32ºC.
    (com este processo o chocolate ficará brilhante, resistente e crocante como os chocolates comprados)
    Cobrir o cone ( banhá-lo com chocolate)

    2ª opção

    Derreter o chocolate em banho-maria e cobrir o cone.
    (neste caso os cones têm que ser mantidos refrigerados e comidos rapidamente porque o chocolate vai derreter com o simples contacto com as mãos)

    Para as violetas:

    Partir as violetas em pedacinhos e no momento em que o chocolate começar a solidificar, polvilhar as violetas sobre o cone.

  35. ANA LUIS SIMOES DE SOUSA em 27 Junho, 2010

    esse gelado e bom ja o provei e e uma delisia mas que bom

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