A visão… de um gelado
Os dias quentes aproximam-se a passos largos. Trazem cheiros e sabores coloridos e pedem sensações leves e refrescantes.
Frutados, florais ou em harmonia com as notas quentes da estação, os sorvetes popularizam o calor num puro prazer gelado.
Apesar de efémeros (são sempre destinados a um consumo imediato), os sorvetes caseiros distinguem-se pelos seus ingredientes totalmente naturais e pela sua extrema simplicidade.
Além disso, são muito digestivos, o que os eleva a sobremesa ideal para o desfecho de uma refeição ou os converte no doce capricho sem hora marcada.
De olhos fechados, uma imensa onda azul invade o paladar e o deleite dá lugar ao degelo na aceitação plena dos sentidos….quem não se derrete por um gelado?
(Este artigo foi publicado no número 2 da revista Visão Estilo+Design.)
Sorvete de framboesa
Para 6-8 pessoas:
500 ml de água
500 g de açúcar
500 g de framboesas
2 colheres de sopa de sumo de limão
Preparar a fruta e triturar até que fique em puré.
Passar por um coador, para retirar as sementes.
Misturar a polpa de fruta com o sumo de limão e refrigerar até que a mistura esteja completamente fria.
Preparar um xarope com a água e o açúcar, fervendo uns minutos até que o açúcar se dissolva.
Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
Misturar o xarope frio e a polpa.
Pôr o sorvete na sorveteira e guardar no congelador.
Deixar uns vinte minutos no frigorífico antes de servir.
Para quem não tem sorveteira:
Verter a mistura numa forma de inox (refrigera mais depressa) e tapar com film.
Congelar até que se tenha formado uma parte dura nos lados, mas o centro ainda esteja ligeiramente mole.
Triturar o sorvete para partir os cristais de gelo.
Voltar a congelar repetindo o mesmo processo pelo menos mais 2 vezes a cada 1 h -1h e meia.
Congelar 1 hora antes de servir.
O ideal é consumir os sorvetes no próprio dia.
Sugestão de apresentação:
Servir o sorvete de framboesa em cones de gelado cobertos com chocolate e polvilhados com pedacinhos de violetas cristalizadas.
Comentários
35 Comentários to “A visão… de um gelado”
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Olá Leonor
Desejo que tenhas passado um Feliz Dia de Páscoa.
Vim para te dizer que fiz as Amêndoas Trufadas de Chocolate , que fizeram um grande sucesso. O único problema foi que em vez de 36, só deu para 20!!!
Adorei e vou repetir. O que mais gostei foi da simplicidade de ingredientes e por não levar manteiga nem ovo, que me fazem mal à visícula. Mais uma vez OBRIGADA por partilhares as tuas fantásticas receitas. É o caso deste geladinho de Framboesa…que nos deixa de água na boca… O licor de que falas é de framboesa? e que porção se junta? Boas Férias! Bjs. BOmbom
Olá!
Fico contente que as amêndoas tenham feito sucesso!
Quanto ao número de amêndoas não sei o que lhe dizer…talvez eu tenha posto menos chocolate…foi a minha conta…ehehe!
Obrigada por me avisar do erro na minha receita.
Sinceramente não sei como é que o licor foi lá parar…às vezes estou a pensar em tantas coisas ao mesmo tempo que falho em algo…
Vou imediatamente corrigir o erro!
Obrigada e uma boa semana!
Olá Leonor,
Eu sei que já não dizia nada há muito tempo mas quero que saiba que a sigo diariamente .
Queria dar-lhe os meus parabéns pelas revistas e ,hoje, pela publicação na Visão Estilo+design. Espero que seja apenas o começo…
Não consigo resistir….
Leonor ficou super apetitoso! Eu nunca fiz sorvete em casa, mas imagino mesmo que seja muito mais saboroso e saudável, já que podemos os ingredientes que vão na receita.
Muito interessante estas violetas. Eu não conhecia. Deu um toque super sofisticado!
Parabéns pela publicação da receita. Vc merece, pois é muito talentosa!
Bjs e Feliz Páscoa! [:)]
Eu adoro gelados e esse deve estar óptimo, mas esse cone coberto de chocolate é que me está MESMO a tentar!
As fotos ficaram fabulosas.
Parabéns pela publicação na revista Visão Estilo+Design. Como já disse anteriormente, ainda vamos ouvir falar muito de ti
Beijinhos
ultimamente tenho gostado muito da combinação de chocolate e violeta…
abs
Se já tivesses aberto um sítio teu no Porto, a semana passada tinhamos feito uma visita. Quem sabe não nos apresentavas este delicioso gelado!
Leonor,
Que linda visão! Uma beleza esse sorvete com cone de chocolate.
Você estava inspirada mesmo. A idéia das violetas deu um toque totalmente inesperado à composição. E as cores ficaram lindas juntas, rosa, azul e marrom no fundo branco fizeram um quadro muito lindo.
Espero que você tenha tido uma páscoa de muito descanso e tranquilidade. Por aqui tudo esteve bem tranquilo. Passeios e muitas horas na cozinha. Pena que tudo o que é bom também acaba!
Beijinhos,
C.
Leonor, ando maluca com o teu trabalho. Receitas apresentação, fotografias. Muitos parabéns!!
Olá Leonor. Que bom aspecto!!!
Para fazer gelado de morango pode usar-se esta mesma receita?
Obrigada.
Boa Páscoa !
Já cheira a Verão por aqui…!
bjs
Só pela foto dá vontade de comer!
Leonor,
Mais uma surpreendente visão, mais uma receita implacável.
Parabéns pela publicação na Visão Estilo+Design. És o nosso orgulho =)
Um beijo gigante *
Trocando as framboesas por morangos, enfio um chápeu destes de chocolate e vou passear para o sol enquanto me lambuzo com o meu sorvete!!
Beijinhos.
lindo e apetitoso!
a fazer lembrar os dias de calor que, aqui no porto, se foram… espero que regressem.
beijos
Gelado de framboesa é um dos meus preferidos a par com o de limão. Não precisa de ser Verão para me deliciar com eles, até porque aqui a primavera está meio outonal, com vento, frio e chuva.
Uma sobremesa perfeita para qualquer final de refeição.
Parabéns por mais uma publicação!
Um beijinho
Manuela
Oi Leonor!
Mais um trabalho seu que enche os nossos olhos de beleza e a boca de água!
Fiz para a Páscoa as suas Trufas de Caramelo e já publiquei no blog com o seu link! Ficaram maravilhosas! Obrigada!
Bjs
Leonor,
Essas pétalas de violeta estão realmente maravilhosas.
E, sobre as gemas dos ovos que usei na bacalhoada – gosto delas bem cremosas….
Bj,
Bergamo
Leonor, não tive tempo de ler toda a receita, tal é a pressa em comentar…
só para dizer que adorei as violetas cristalizadas no cone de chocolate… ficou bestial!
Qto ao sorvete, vou ter de ler e reler, porque ando a ficar expert em gelados (ainda este fim-de-semana foi mais um – sem máquina) e quero experimentar este não tarda nada!
Todos os detalhes das fotos estão sensacionais… parabéns!
Ola Leonor, via seus comentários e hoje vim matar minha curiosidade. Parabéns pelo incrível trabalho, Este gelado está espetacular, lindíssima apresentação, meus parabéns. Um grande beijo
De novo a visitar-te para te pedir, se for possível, a receita das violetas cristalizadas. Este ano apanhei no meu quintal (la na aldeia) as violetas que floresceram e trouxe-as para Lisboa , mas acabaram por se estragar porque não arranjei a receita…
Umas boas férias. Bjs. Bombom
Leonor
Que apresentação fabulosa!
Desde o sorvete ao cone tudo perfeito!
Cá em casa só comemos gelados caseiros,não têm comparação com os de compra.
Parabens pelo artigo,vou ver se encontro a revista.
Bj
Oh que visão…OOO puseste o gelado chamaste a chuva
fizeste bem que a chuva já fazia falta …lindo, perfeito, o gelado claro 
Leonor,
Que visão esse gelado, está tudo lindo lindo lindo. e também deve estar uma delicia.
Não passo um dia sem vir ver este blog.simplesmemte adoro, as fotos as receitas enfim tudo muitos parábens..
bjs
Eu já com pesar , estou curtindo meus ultimos dias e calor, que este ano parece ter preguica de ir embora.
O sorvete se ve delicioso.
Lindisimas fotos no seu blog.
Haha! Gostei da apresentação! Parece um sorvete muito saboroso!
Olá Leonor,
óptimas receitas e fantásticas fotos.
Cálculo que o seu tempo seja sempre pouco, mas se poder ensinar-me como se fazem as violetas agradecia imenso.
Dulce
Mais uma vez nem sei o que lhe dizer … antes de entrar no seu cantinho já fico com um friozinho na barriga pois já sei que vou ficar maravilhada …é sempre tudo com tão bom gosto e delicioso. Adorei este gelado. Beijinhos
Olá!!!
Obrigada por todos os comentários!
Quanto à pergunta que me foi feita pela Bombom e pela Dulce a resposta está no meu post “tu te tornas eternamente responsável por aquilo que cativas” e em que ensino a fazer pétalas de flores cristalizadas.
Caso não tenha ficado muito claro na explicação das pétalas de rosa passo a advertir para o facto de não se poderem usar flores tratadas (as que se vendem nas floristas e que são tóxicas) e apenas variedades comestíveis e sem tratamentos químicos…
As flores, se plantadas em casa devem ser colhidas de manhã ou ao final da tarde.
Se quiser utilizar flores inteiras os estames e pistilos devem ser removidos pois têm um gosto amargo.
As flores devem ser lavadas gentilmente e secas com papel, com muito cuidado.
Se quiserem usar violetas procurem pela variedade “viola odorata”.
As claras devem ser ligeiramente batidas antes de utilizar!
Se quiserem podem usar também a seguinte receita:
Pétalas de flores cristalizadas
100 g de claras
10 g de açúcar em pó
1 g de gelatina
Pétalas de flores
Açúcar granulado q.b.
Hidratar a gelatina em água fria uns 8 minutos. Escorrer bem e secar com um pano.
Fundir a geltina numa panela a fogo lento ( a temperatura deve ser suave) sem que chegue a ferver.
Bater ligeiramente o açúcar com as claras.
Juntar a gelatina derretida e misturar bem.
Com um pincel, cobrir os dois lados das pétalas com uma capa fina da mistura de claras, gelatina e açúcar.
Passar as pétalas por açúcar granulado e secar durante 24 horas dentro do forno a 40ºC.
Receita de Paco Torreblanca.
Obrigada pela receita das Pétalas Cristalizadas.Bem Hajas!Bjs. Bombom
Este site é verdadeiramente uma delícia que nos cativa e faz voltar.
Vou também aproveitar a receita de pétalas de flores cristalizadas, pois gosto muito de usar flores tanto em doces como em salgados.
Obrigada Leonor e bjs
Opah que maravilha! Ja sinto um cheirinho a Verão!
O gelado deve ser óptimo, adoro framboesas, mas agora o cone! é uma tentação! E essas violetas… Bem! não ha palavras!
Adorei!
Beijinhos
Ai que pecado! Que bom ser mortal e racional para ter a consciência de que esta tentação é mesmo boa e que tão bem apetece.
As fotos estão lindas!! Originais, criativas, especiais!
Já agora, qd tiveres tempo, como fazes os cones e com aquela cobertura?!
Obrigada! Este foi o tópico que mais adorei abrir… não sei se pela cor, pela mistura de ingredientes que combinam na perfeição, se pela forma como nos é apresentado… é um misto de tanta coisa deliciosa que nem conto…
Parabéns e beijinho deste lado do Atlântico – Madeira!
Olá Katya!!
Há certas coisas que tenho imensa dificuldade em explicar apenas por palavras, mas vou tentar…
1ª opção
Fazer uma massa de tulipas (claras, manteiga e farinha em partes iguais) ou a de outro crocante.
Num acetato, fazer círculos e recortar o interior.
Colocar o molde de acetato por cima de um tapete de silicone.
Espalhar por cima do acetato a massa de tulipas numa camada muito fina.
Retirar o acetato (os círculos vão ficar marcados no tapete).
Cozer uns minutos e ainda em quente, enrolar à volta de formas cónicas.
Ao arrefecer os crocantes vão ficar com o formato de cones.
2ª opção
comprar cones já feitos de gelado
Cobertura de chocolate:
1ª opção – Temperar o chocolate negro:
Derreter chocolate a 50ºC em banho-maria.
Arrefece-lo a 27ºC dando-lhe voltas com uma espátula sobre um mármore frio.
Subir a temperatura até aos 32ºC.
(com este processo o chocolate ficará brilhante, resistente e crocante como os chocolates comprados)
Cobrir o cone ( banhá-lo com chocolate)
2ª opção
Derreter o chocolate em banho-maria e cobrir o cone.
(neste caso os cones têm que ser mantidos refrigerados e comidos rapidamente porque o chocolate vai derreter com o simples contacto com as mãos)
Para as violetas:
Partir as violetas em pedacinhos e no momento em que o chocolate começar a solidificar, polvilhar as violetas sobre o cone.
esse gelado e bom ja o provei e e uma delisia mas que bom