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Receita de Bolo de cenoura morada

1, 2, 3 experiência

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Mal conheci a cenoura morada foi amor à primeira vista…
A sua invulgar cor roxa seduziu-me desde a banca do mercado e não pude resistir a trazê-la para uma pequena aventura…

1,2,3…experiência…





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Bolo de cenoura morada

Para 6 a 8 pessoas:
6 ovos
300 g de açúcar
300 g de cenoura morada cozida e em puré
300 g de amêndoa moída
100 g de manteiga
5 g de levedura química

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de manteiga e forrar com papel vegetal.
Cozer a cenoura.
Aproveitar apenas as partes roxas e deitar fora as parte branca interior.
Passar a cenoura até obter um puré. Reservar.
Bater bem os ovos com o açúcar.
Juntar o puré de cenoura, a amêndoa moída, a levedura e por fim a manteiga derretida.
Deitar a massa na forma e levar ao forno até que esteja cozido.

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A Cenoura morada tem origem no este do Mediterrâneo e sudeste da Ásia.
Apresenta folhas verde escuras e embora tenha uma cor roxa, o seu interior é branco.
Tem um sabor mais suave do que a cenoura normal, recordando a beterraba.

Crocante:

50 g de manteiga
100 g de açúcar
500 ml de sumo de laranja
30 g de farinha

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Preparar um tapete de silicone (ou sil-pat).
Derreter a manteiga e misturar com todos os restantes ingredientes.
Refrigerar por 2 horas.
Estender a massa finamente sobre o tapete com a ajuda de uma espátula.
Cozer até que esteja dourado (uns 5 minutos).
Moldar e cortar em quente e deixar arrefecer até que fique crocante.

Rodelas de laranja crocantes:

Cortar rodelas de laranja finamente (com uma mandolina ou fiambreira)
Polvilhar abundamente com açúcar em pó.
Cozer no forno 140ºC sobre papel de forno ou vegetal ou um tapete de silicone ou no microondas.

Creme inglês com Azahar:

1 l de leite
10 gemas
180 g de açúcar
2 gotas de água de Azahar

Numa taça bater as gemas com o açúcar e um pouco de leite.
Levar o restante leite a ebulição com o gengibre pelado e partido em bocadinhos.
Retirar o leite do lume e verter sobre as gemas, mexendo sempre.
Coar e levar de novo ao lume até que engrosse e sem que passe dos 85ºC.
O creme está pronto quando se agarra às costas de uma colher.
Juntar a água de azahar.
Refrigerar tapado com film rente ao creme (sem que haja ar entre o creme e a película aderente) para que não se forme uma crosta por cima.

Azahar é o nome dado à flor de laranjeira. O seu nome vem do árabe al-azahar que significa “flor branca”.

Gelado de iogurte:

Para 1 litro:
192 g de leite gordo
42 g de nata 35% matéria gorda
33 g de leite em pó
151 g de dextrose
74 g de açúcar granulado
8 g de neutro para gelados
500 g de iogurte natural gordo

Em frio, misturar o leite, o leite em pó, a dextrose e a nata.
Levar ao lume até que alcance 40ºC.
Neste momento, juntar o neutro misturado com o açúcar.
Deixar que a mistura alcance os 85ºC.
Arrefecer a 4ºC e deixar macerar por 12 horas.
Juntar o iogurte apenas no momento em que introduzir o gelado na máquina para gelados.
Pôr o gelado dentro de um recipiente, tapar com papel vegetal e congelar a – 18ºC.

(receita do dossier da EHIB de “Formulação básica para gelados”, Xisco Jordá e Pedro Riera)

Coulis de menta

Fazer um xarope com partes iguais de água e açúcar e ferver até que todo o açúcar se dissolva.
Picar folhas de menta e juntar ao xarope.

Violetas cristalizadas (Gracias Pedro!)

Gomos de laranja “in vivo

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Comentários

28 Comentários to “Receita de Bolo de cenoura morada”

  1. Karla em 16 Fevereiro, 2009

    Adoro estas novidades e curiosidades culinárias :) E a foto como não podia deixar de ser está fabulosa :)

    beijinhos

  2. Mary em 16 Fevereiro, 2009

    Gostava de testar o sabor desse bolinho…adoro cenouras e nunca vi essa roxa tão engraçada! :)

  3. Moira em 16 Fevereiro, 2009

    Por aqui não há dessas cenouras. Violeta é a minha cor preferida.
    Uma experiência perfeita, sem dúvida.
    Bjs
    Moira

  4. maria inês em 16 Fevereiro, 2009

    leonor, não resisti a publicitar as tuas delícias, e as fotos espantosas. adoro!

  5. Claudia em 16 Fevereiro, 2009

    Leonor,

    Se essa cenoura tem o mesmo sabor da outra deve ter ficado uma delícia com uma cor roxa mágica, linda. Já vi essa cenoura vendendo aqui mas nunca me interessei por ela, adoro as cenouras cor de laranja.

    Mas a textura do bolo na cor roxa ficou impressionante, lindo, uma sedução. Se eu visse esse bolo roxo numa vitrine iria escolher para provar na hora. E o contraste com as cores da laranja e do sorvete é fantástico, uma pintura linda.

    Adorei tua experiência,

    Beijos e boa semana,

    Claudia

  6. Ameixa Seca em 17 Fevereiro, 2009

    Algo desconhecido mas muito interessante. As cores estão o máximo :)

  7. Nani em 17 Fevereiro, 2009

    Simplesmente divino, não conhecia tal cenoura, tem uma cor que adoro e tá na moda..eheheh, bjs.

  8. Nucha em 17 Fevereiro, 2009

    Um aspecto fantástico como é hábito…trabalhoso, não?
    Abraço!

  9. borboleta africana em 17 Fevereiro, 2009

    Oh Lord!…Viva a cenoura morada e a Leonor que nos alegra com as suas novidades!

  10. Claudia Lima em 17 Fevereiro, 2009

    Esta é sem dúvida uma receita super diferente!
    Eu não conhecia estas cenouras. A cor é incrível.
    Tudo perfeito!
    Bjs :)

  11. klaudinha em 17 Fevereiro, 2009

    nao conhecia essa cenoura… e se me permites o comentário.. o teu amor… que fotos fabulosas cada vez mais surpreendentes!!! parabéns vocês combinam mesmo bem :) mts bjinhos

  12. Margarida em 17 Fevereiro, 2009

    Essa cenoura (que desconhecia) tem uma cor deliciosa! E muito “fashion”. ; )
    Para mim a experiência foi muito bem sucedida! E as fotos.. Bem.. cada vez melhores!
    beijinhosss

  13. pipoka em 17 Fevereiro, 2009

    Eu adoraria encontrar essas cenouras por aqui… é que roxo é a minha cor favorita!

    bjs

  14. Zé em 17 Fevereiro, 2009

    Até podia não saber bem, mas o aspecto… já se comia. Bela apresentação!
    😛 Bjs

  15. Sofia em 17 Fevereiro, 2009

    Leonor,

    Desde que, por algum feliz acaso (serendipity!) descobri o seu blog, passo por aqui sempre que o google reader acusa um novo post, no entanto nunca tinha deixado qualquer comentário.

    Today’s the day :)

    Tenho de dizer PARABÉNS!

    Este blog é simplesmente fabuloso! A qualidade das receitas, o cuidado e técnica com que as faz e a beleza das fotografias que nos mostra…enfim, um show! Gosto muito, muito. Está(ão) de parabéns!!!!!!!!!!! :)

    um beijinho guloso

  16. Dani em 17 Fevereiro, 2009

    Que cor maravilhosa, e a apresentação final fantástica. Adoro suas fotos.

    Bjs

  17. Joaninha em 17 Fevereiro, 2009

    Nunca comi um bolo de cenoura, porque sempre me fez alguma confusão.
    Pela primeira vez gostava de ter uma colher especial para conseguir chegar até a essa lindissima fotografia e provar.

    Vou procurar essas cenouras!

  18. Canela em 17 Fevereiro, 2009

    Olá Leonor
    Sem duvida que isto é arte!Fabulosa combinação!
    Essa cenoura seduziu-me, o interior é mágico!
    Bj

  19. Pedro em 17 Fevereiro, 2009

    Hola Leonor, excelente presentación, excelente fotografia, excelentes crujientes, excelente ejecución. Estoy contento también porque te dedicas solo a un producto, de esta manera haces que lo puedas conocer mejor y que la gente pueda conocerlo, felicidades y enhorabuena, excelente trabajo.
    PD; seguro que estaba riquisimo.

  20. Filipa em 17 Fevereiro, 2009

    Leonor,

    que saudades de vir aqui… Já reparei que o blog está de carinha nova, está muito bonito e elegante como não podia deixar de ser…

    Adoro conhecer estas novidades culinárias! Não fazia ideia de que existiam tal cenouras… Achei-as muito fashion :)
    Adorava poder provar esse bolinho!

    beijokinhas

  21. Mão na Massa em 17 Fevereiro, 2009

    Olá Leonor!

    Tenho de te dar os parabéns!!! As cores ficaram fantásticas, e tudo parece divinamente delicioso!!!

    Beijinhos 😀

  22. Delicia do Mar em 18 Fevereiro, 2009

    que experiência tão bem sucedida!
    desconhecia a existência desta sra. cenoura, mas foi um prazer travar conhecimento com ela. obrigada pela apresentação!
    é linda!

  23. Fernanda U em 24 Fevereiro, 2009

    Uau! Isso parece incrível!
    Adoraria testar mas nunca vi essa cenoura roxinha!!! hehehe!!
    Parabens por todas as suas receitas, as apresentações sao sempre fantasticas e nos dá até agua na boca!
    Abraços!

  24. Tiago Lopes em 23 Maio, 2009

    Muito boa a receita nao conhecia essa cenoura..
    !!!!!!!!:O

  25. Gaspar em 12 Julho, 2009

    Ola boas gostei imenso deste blog em especial dos gelados das receita dos mesmo so ha algo que acho confuso falas muitas vezes no NEUTRO a que te referes concretamente????

    se poderes enviar por mail agradeco ………..Jgaspar

  26. Andreia em 15 Agosto, 2011

    Olá
    Devo dizer que estou viciada nas suas receitas. Adorei o gelado mas gostaria de saber onde posso arranjar a dextrose e o neutro?

  27. Ana Vilaça em 4 Junho, 2012

    Olá Leonor!

    Este gelado deve ser uma delícia e, num dia como hoje, vinha mesmo a calhar. Mas onde poderei encontrar a dextrose e o neutro para gelados? São passíveis de ser substituídos?

    Obrigada.
    Beijinhos

  28. Leonor de Sousa Bastos em 7 Junho, 2012

    Olá Ana,

    Infelizmente, esta receita de gelado não se pode fazer em casa. Os ingredientes que indico não estão à venda em supermercados e usam-se em cozinha profissional.

    Pode fazer outras receitas, mas esta não…

    Beijinhos,

    Leonor

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