Ela veste aquele cor-de-rosa que lhe foi feito e não perdeu a medida e, na leveza dos seus pequenos passos, guarda o frágil encanto da juventude.
Ele usa o mesmo perfume novo e notas a baunilha e canela condensam a luz que sobra da tarde.

Vão pelo silêncio. Tudo é magia…

Bolo de pêssego e framboesa

Para 10-12 pessoas:

150 g de manteiga amolecida
225 g de açúcar
3 ovos
195 g de farinha para bolos (com fermento)
30 g de amêndoa moída
20 ml de leite gordo
Uma pitada de canela moída
½ vagem de baunilha
6 pêssegos (900 g de pêssegos descascados e descaroçados)
200 g de framboesas frescas ou congeladas
Açúcar em pó para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e forrar com papel vegetal uma forma redonda com uns 24 cm de diâmetro.
Descascar os pêssegos: cortar 300 g de pêssego em quadrados e 400 g em gomos grossos para colocar no fundo da forma.
Trabalhar a manteiga com o açúcar até que fique um creme suave e esbranquiçado.
Abrir a vagem de baunilha longitudinalmente e com uma faca raspar as sementes para dentro da mistura de açúcar e manteiga.
Juntar os ovos previamente batidos, o leite, a amêndoa, a farinha e a canela e bater energicamente por uns minutos até que a massa fique uniforme.
Encher a forma com a massa e dispor os quadradinhos de pêssego e as framboesas, pressionando-os um pouco para dentro.
Polvilhar com açúcar em pó.
Cozer durante aproximadamente 1 hora.
Deixar que o bolo repouse uns 40 minutos antes de o desenformar.
Polvilhar com açúcar em pó ao desenformarr ou pincelar com geleia de pêssego.

Gelatina de pêssego
Para 500 ml:

500 g de doce de alperce
8 g de gelatina (4 folhas)
Aquecer o doce, sem que chegue a ferver.
Coar e incorporar a gelatina hidratada e escorrida.
Usar em quente.

Decorar o bolo com framboesas frescas e acompanhar com chantilly e doce de framboesas.

Gelado de morango

400 g de morangos maduros (limpos e sem pé)
500 ml de natas para bater
275 g de açúcar

Triturar os morangos com o açúcar.
Bater as natas até que estejam firmes.
Misturar 1/3 da nata com a polpa de morango.
Incorporar a nata restante aos poucos, evitando que a mistura perca volume.
Verter num tabuleiro e levar ao congelador até que esteja firme.
Consumir preferentemente até 3 dias.

Torta com morangos e chantilly

50 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
4 ovos
75 g de açúcar

200 ml de nata para bater (entre 30 a 35% de matéria gorda) bem fria
50 g de açúcar em pó

250 g de morangos
Açúcar em pó para polvilhar

Torta:

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal um tabuleiro de forno.
Peneirar a farinha com o fermento.
Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar, aos poucos, até estar perfeitamente dissolvido.
Bater as gemas até que tenham triplicado de volume e estejam espessas e esbranquiçadas.
Misturar um 1/3 das claras com as gemas.
Juntar a farinha, aos poucos, mexendo com cuidado.
Incorporar as restantes claras em 2 vezes, tentando que a massa perca o mínimo de volume.
Deitar a massa no tabuleiro e espalhar uniformemente com a ajuda de uma espátula. (A massa deve ficar com cerca de 1,5 cm de altura).
Cozer durante cerca de 7 minutos.
Retirar do forno, desenformar sobre um pano limpo ou uma folha de papel vegetal e deixar arrefecer completamente.

Cortar os morangos em pequenos pedaços.

Chantilly:
Numa taça bem fria, bater a nata com o açúcar até que fique firme.

Cobrir toda a superfície da torta com chantilly e espalhar uniformemente os morangos.
Enrolar a torta e polvilhar com abudante açúcar em pó.

Servir com coulis de morango: triturar morangos até obter um puré e misturar com açúcar em pó a gosto.

Tarte de Mirtilos

Para 8 pessoas:

200 g de farinha de trigo T55
60 g de açúcar em pó
125 g de manteiga fria, cortada em pequenos cubos
2 gemas

300 g de mirtilos
60 g de açúcar

Açúcar em pó para polvilhar

Misturar a farinha e o açúcar numa taça.
Juntar a manteiga e esfarelar com a ponta dos dedos, até obter uma massa granulosa.
Juntar as gemas e misturar apenas até ligar todos os ingredientes.
Cobrir a massa com película aderente e refrigerar durante 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 190º C.
Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal com cerca de 3 mm de espessura.
Colocar a massa (ainda entre as folhas de papel vegetal) dentro de uma tarteira com cerca de 22 cm de diâmetro.
Retirar a folha de papel que ficou por cima.
Rechear a massa com os mirtilos misturados com o açúcar.
Dobrar os lados da massa para dentro, de forma a que caiam sobre os mirtilos.
Cozer durante cerca de 40-45 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar.
Polvilhar a tarte com açúcar em pó e servir morna ou à temperatura ambiente acompanhada de gelado de baunilha.

Shophia de Mello Breyner Andresen

Bolo de claras com creme de lima

Para 8 a 10 pessoas.

Creme de Lima:

Raspa de 5 limas
200 ml de sumo de lima
4 ovos
270 g de açúcar
330 g de manteiga amolecida, cortada em cubos

Misturar os ovos com o açúcar, o sumo e a raspa de lima
Levar ao lume, sem deixar ferver, mexendo constantemente até que o creme fique espesso.
Coar o creme.
Tapar o creme com película aderente rente à superfície e deixar arrefecer até aos 60º C.
Incorporar a manteiga, aos poucos, batendo com a batedeira na velocidade máxima.
Refrigerar, tapado com película aderente, durante 2 horas antes de utilizar.

Bolo de claras:

125 g de manteiga amolecida
250 g de açúcar
125 g de farinha com fermento
8 claras
Açúcar em pó para polvilhar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e polvilhar de farinha uma forma redonda de cerca de 22cm de diâmetro.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique um preparado leve e esbranquiçado.
Bater as claras em castelo.
Incorporar as claras suavemente, alternando com a farinha peneirada.
Deitar a massa na forma e cozer durante cerca de 25 a 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar.

Frutas variadas.

Cortar o bolo frio horizontalmente em três partes iguais.
Rechear e cobrir com o creme de lima.
Refrigerar até que fique completamente firme.
Cobrir a superfície do bolo com as frutas.

Mousse de chocolate e caramelo

Para 8 a 10 pessoas:

180 g de açúcar
600 ml de nata para bater (entre 32 e 35% de matéria gorda)
60 g de manteiga amolecida
170 g de chocolate de culinária 55%

Cortar finamente o chocolate e colocar numa taça.
Bater as natas até que estejam firmes e refrigerar.
Caramelizar o açúcar em seco, num tacho em lume médio.
Juntar imediatamente a manteiga e 4 colheres de sopa da nata batida, mexendo até homogeneizar.
Verter o caramelo sobre o chocolate em 2 ou 3 vezes, mexendo cuidadosamente, até que todo o chocolate tenha derretido.
Deixar arrefecer a cerca de 45ºC e incorporar suavemente a nata restante, evitando perder volume.
Distribuir a mousse pelas taças e refrigerar pelo menos 1 a 2 horas antes de servir.

Biscoitos de limão

1 gema
30 ml de leite
50 g de açúcar em pó
50 g de farinha de trigo
50 g de manteiga amolecida
1 colher de chá de raspa fina de limão

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Misturar a gema com o leite.
Bater a manteiga com o açúcar e a raspa de limão.
Adicionar a gema com o leite e a farinha, mexendo apenas até ligar todos os ingredientes.
Colocar a massa num saco pasteleiro com um bico liso nº 9.
Formar tubos de massa com 8 cm de comprimento deixando um intervalo de 5 cm entre cada um.
Cozer durante cerca de 10-12 minutos ou até que as bordas estejam douradas.
Deixar arrefecer sobre o tabuleiro, antes de os retirar.

Polvilhar as mousses com cacau em pó e servir com biscoitos de limão.

Bolo de pêssego com noz-moscada

Para 10-12 pessoas:

400 g de pêssegos
200 g de açúcar mascavado claro (170g + 30 g)
100 g de manteiga amolecida
2 ovos (cerca de 100 g)
1 colher de chá de extracto de baunilha
125 g de iogurte natural
120 g de farinha T55
8 g de fermento químico
100 g de amêndoas peladas e moídas
1 colher de chá de noz-moscada moída

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro ou 12 formas individuais com cerca de 10 cm de diâmetro e 2 cm de altura.

Pêssegos:
Fazer um corte em forma de cruz sobre a pele da base dos pêssegos.
Pôr uma panela com água a ferver.
Preparar uma taça com água fria e cubos de gelo.
Colocar os pêssegos dentro da água a ferver durante cerca de 2-3 minutos, ou até que a pele comece a soltar-se.
Retirar os pêssegos da água e colocá-los imediatamente dentro da taça com água gelada e retirar a pele.*
Abrir os pêssegos ao meio, descaroçar e cortar em fatias de 0,5 cm de espessura. Reservar.

Massa:
Bater a manteiga com os 170 g de açúcar até que esteja cremosa.
Misturar os ovos, com o iogurte e a baunilha e adicionar à manteiga, aos poucos, enquanto bate.
Numa taça, peneirar a farinha com o fermento e misturar com a amêndoa moída.
Juntar os ingredientes secos à massa e misturar apenas até que esteja homogénea.
Colocar a massa dentro da forma e cobrir com as lâminas de pêssego.
Polvilhar o pêssego com a noz-moscada e os 30 g de açúcar.
Levar ao forno por 10 minutos, baixar a temperatura para 165ºC e cozer durante mais 45-50 minutos a forma grande e mais 10 minutos se forem formas individuais.
Retirar do forno, deixar arrefecer 10 minutos dentro da forma e desenformar.

*em vez de usar este método, podem simplesmente descascar-se os pêssegos com uma faca.

Bolo de coco com cerejas

Para 6 a 8 pessoas:

Cobertura:
30 g de manteiga derretida
60 g de açúcar
250 g de cerejas

Bolo:
90 g de açúcar
100 g de manteiga amolecida
2 ovos
1 pitada de sal
100 g de coco ralado desidratado
120 ml de leite
70 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico (5 g)

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma com cerca de 17 x 17 cms.
Abrir ao meio e descaroçar as cerejas.
Espalhar a manteiga derretida e o açúcar no fundo da forma e distribuir as cerejas.
Peneirar a farinha com o fermento.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique cremosa e esbranquiçada.
Juntar as gemas, o coco e depois o leite, sem parar de bater.
Adicionar a farinha e bater a velocidade baixa, apenas até ligar todos os ingredientes.
Incorporar as claras batidas em castelo, suavemente.
Verter a massa sobre as cerejas e alisar a superfície.
Levar ao forno cerca de 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade antes de desenformar.