A grandeza de um simples bolo.

Bolo de mel

Para 8 a 10 pessoas:

250 g de farinha
16 g de fermento químico (1 colher de sopa)
5 g de sal fino (1 colher de chá)
130 g de açúcar
120 g de manteiga amolecida
200 g de mel
1 colher de chá de essência de baunilha
160 ml de leite
4 claras (aproximadamente 140 g)

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro.
Peneirar os ingredientes secos e reservar.
Bater a manteiga com o mel e a baunilha até estar um preparado cremoso.
Adicionar os ingredientes secos e bater a velocidade baixa, apenas até ligar todos os ingredientes.
Juntar metade do leite, as claras e, por fim, o leite restante sem deixar de bater.
Levar ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente dentro da forma antes de desenformar.

As areias devolvem à luz as chávenas de porcelana e os pequenos pratos que completam o conjunto. São cinco horas e bebemos chá enquanto fazemos castelos…

Areias de Cascais

Para cerca de 25 unidades de 12g:

50 g de açúcar
150 g de farinha de trigo T55
100 g de manteiga

Açúcar extra para cobrir

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Preparar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
Misturar o açúcar com a farinha.
Adicionar a manteiga, cortada em pequenos cubos e trabalhar com a ponta dos dedos até obter uma massa granulosa.
Aglomerar a massa pressionando-a até formar uma bola.
Formar um cilindro e dividir a massa em 25 partes iguais.
Fazer bolas com a massa com cuidado (como não tem ovo, a massa “racha” facilmente).
Colocar as bolas de massa sobre o tabuleiro, ligeiramente espaçadas entre si.
Cozer os biscoitos durante cerca de 12 minutos (as areias devem estar cozidas, mas sem cor).
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade de pastelaria.
Passar as areias por açúcar.

- Apetecia-me um doce…
- O que é que queres? … Diz-me!
- Mmmm…
- Diz lá… faço num instante…
- Qualquer coisa… pode ser de chocolate?

Salame de chocolate especial

Para 4 a 6 pessoas:

120 g de bolo simples*
30 g de açúcar amarelo
60 g de manteiga amolecida
60 g de chocolate de culinária 52%
60 g de avelã tostada e picada grosseiramente

Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas com pequenos intervalos de calor e mexendo bem em cada intervalo.
Misturar o açúcar, a avelã, a manteiga e o bolo esmigalhado e misturar bem.
Colocar a massa sobre uma folha de película aderente e dar-lhe a forma de um cilindro, embrulhando-o bem.
Refrigerar até que esteja completamente firme.

*Usei os queques de iogurte para fazer o salame mas, pode-se usar qualquer bolo sem creme.

Se podes olhar, vê. Se podes ver, repara.

José Saramago

Bolachas de aveia

140 g de manteiga amolecida
140 g de açúcar amarelo
Uma pitada de sal
100 g de farinha de trigo T55
5 g de fermento químico
90 g de aveia
1 ovo

Pré aquecer o forno a 200º C.
Prepara um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
Numa taça, bater a manteiga com o açúcar e o sal.
Adicionar a farinha peneirada com o fermento, e a aveia e bater apenas até ligar todos os ingredientes.
Juntar o ovo e bater até que esteja uma massa homogénea.
Formar um cilindro com a massa com cerca de 4 cm de diâmetro.
Embrulhar em película aderente e congelar durante cerca de 10 minutos.
Retirar do congelador e cortar fatias de 1 cm de espessura.
Colocar no tabuleiro, espaçadas entre si cerca de 6 cm.
Cozer durante cerca de 10-15 minutos.
Retirar do forno e e deixar arrefecer sobre uma grade de pastelaria.

Gozar uma fatia de bolo com a mesma leviandade com que gozo a vida.
É um dos meus favoritos e, com chocolate, sou duplamente feliz.

Bolo de azeite e laranja com chocolate

125 g de iogurte natural
120 g de azeite virgem extra
200 g de açúcar (150 g para a massa e 50 g para o merengue)
2 ovos
50 ml de sumo de laranja (uma laranja)
Raspa de 1 laranja
180 g de farinha de trigo T55
6 g de fermento químico
100 g de chocolate de culinária 52% de cacau

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma rectangular.
Numa taça, bater bem o iogurte, o azeite, 150 g de açúcar, as gemas, a raspa e o sumo de laranja.
Adicionar a farinha peneirada com o fermento e bater a velocidade baixa,apenas até ligar todos os ingredientes.
Bater as claras em castelo e ir adicionado o açúcar, aos poucos, até que fique com a consistência firme e brilhante de merengue.
Incorporar o merengue na massa, com movimentos suaves.
Separar 250 g de massa, noutra taça.
Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas, durante poucos segundos de cada vez e mexendo bem em cada intervalo de tempo.
Misturar bem o chocolate com os 250 g de massa.
Colocar as duas massas na forma alternadamente. (Para um efeito marmoreado, usar uma faca ou espátula e misturar ligieramente as massas, depois de as colocar na forma.)
Cozer o bolo durante cerca de 30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Arrefecer ligeiramente dentro da forma, antes de desenformar.

Esta receita é uma adaptação desta.

Da janela vejo a chuva como se só existisse pelo meu olhar e o meu pensamento fossem as nuvens. Vejo-a como se não a ouvisse, muda e quieta como numa fotografia.

A Primavera é aqui, onde o coração lateja em todos os músculos do corpo…

Bolos de Chuva

Para 8 a 10 pessoas:

2 ovos
120 g de açúcar
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de essência de baunilha
200 ml de leite
250 g de farinha de trigo
5 g de fermento químico
Uma pitada de sal fino

Açúcar em pó e canela q.b. para polvilhar

Numa taça, bater os ovos com o açúcar, a baunilha e a canela.
Juntar o leite e bater bem.
Adicionar a farinha peneirada com o fermento e o sal e misturar apenas até ligar todos os ingredientes.

Pôr um tacho com óleo ao lume (com cerca de 6 cm de altura de óleo).
Colocar colheradas de massa no óleo quente e deixar fritar até que os bolos fiquem dourados.
Retirar os bolos do óleo e escorrer bem.
Comer mornos ou frios, simples ou polvilhados com açúcar e canela.

Super-amendoins para super-heróis…

Tartes de amendoim

Para cerca de 9 unidades:

Massa:
140 g de farinha de trigo T55
20 g de açúcar
100 g de manteiga
25 ml de leite

Recheio:
100 g de amendoim tostado, descascado e pelado
1 colher de chá de essência de baunilha
160 g de açúcar
60 g de manteiga derretida
2 gemas
100 ml de leite

Num robot de cozinha misturar a farinha com o açúcar.
Adicionar a manteiga e “pulsar” até que fique uma massa granulosa.
Juntar o leite e “pulsar” até ligar todos os ingredientes.
Embrulhar a massa em película aderente e refrigerar durante cerca de 30 minutos.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal a base de 9 formas com 10 cm de diâmetro e 2 cm de altura e polvilhar com farinha.
Estender a massa, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, com cerca de 0.5 cm de espessura.
Forrar as tartes com a massa, pressionando ligeiramente contra a forma e cortar a massa em excesso das bordas.
Refrigerar as tartes durante cerca de 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 200º C.
Retirar as tartes do frigorífico e picar a base e os lados com um garfo várias vezes, para impedir que infle durante a cozedura.
Levar ao forno durante cerca de 15 minutos ou até que estejam cozidas mas sem cor.
Retirar do forno.Reservar.

Recheio:
Picar o amendoim grosseiramente.
Numa taça, colocar todos os ingredientes e misturar bem.
Distribuir o creme pelas bases de tarte.
Levar ao forno durante cerca de 15-20 minutos ou até que estejam cozidas e douradas.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente (durante cerca de 10 minutos) antes de desenformar.

O aplauso é, em geral, uma recompensa do ignoto. Pode soar isolado ou como um coro imponente de palmas. Sobrevive como o âmbar e às vezes tem cor de profecia. Pode ser uma perigosa tentação ou também um sobressalto da humildade.

Quando provoca enxaqueca ou dor de garganta, é porque não estamos preparados para o rito.

Se o aplauso é um arredor, vale a pena lançar voo. Não para sempre, por um momento, medir à distancia a eclosão, sem repentina vaidade e sem falsa modéstia.

Como o aplauso vem das sombras há que pensar porquê. De qualquer forma, cada um os colecciona: pendura alguns no coração e outros no cabide.

O aplauso pode ser uma mensagem, um empenho, um galardão, mas também uma lástima, um golpe de ironia. Pode vir de três amigos generosos ou de um estádio repleto.

De qualquer forma, há que aprender a viver sem aplausos, ou apenas com o aplauso da consciência espontânea e verdadeira.

Mario Benedetti (tradução livre)

… de veludo vermelho.



Já tinha feito um Red Velvet Cake em 2009 e continua a ser um dos bolos sobre os quais recebo mais feedback. Na altura, publiquei a receita para responder a um pedido que me tinha sido feito e fiz a versão corrente à base de corante vermelho.

Apesar de não ser uma grande adepta do uso de corantes artificiais, este acaba por ser um assunto controverso já que a maioria das pessoas que lamenta o seu uso, não percebe que eles estão presentes até no bolo mais básico de pastelaria (no outro dia comprei uns croissants e até a caixa ficou manchada de amarelo!).

De qualquer forma, e esquivando-me a uma discussão que dava “pano para mangas”, apresento uma versão do mesmo bolo em que o corante artificial é substituido por beterraba e que tanto tem dado que falar nos blogues americanos. Segundo muitos, a beterraba seria a razão da cor vermelha da receita de Red Velvet cake original, cor essa que é muito difícil de conseguir usando apenas ingredientes naturais.

Li em vários sítios que a cor vermelha do bolo se preserva mantendo um ph ácido na massa. Para que o ph se mantenha ácido não se adicionam ingredientes alcalinos (como o bicarbonato de sódio) e há que respeitar escrupulosamente todos os ingredientes e instruções dadas na receita.

No meio das minhas pesquisas, este foi um dos blogues com que me deparei  e foi daqui que retirei a receita. Embora praticamente todos os comentários falem em resultados mal sucedidos, a minha experiência disse-me para não acreditar e o bolo saiu VERMELHO do meu forno.

Observações: Pessoalmente gosto do sabor, mas é impossível ignorar que o bolo foi feito com beterraba.
A cobertura de queijo é a mesma que já fiz antes porque, a quantidade de açúcar da receita dada era, quanto a mim, exagerada.

Red velvet cake de beterraba com recheio e cobertura de queijo cremoso

375 g de beterraba cozida e descascada(2 a 3 beterrabas cruas)
60 ml de sumo de limão
15 ml de vinagre branco
225 g de manteiga amolecida
225 g de queijo cremoso tipo Philadelphia
255 g de açúcar
4 ovos
7.5 g de essência de baunilha
240 g de farinha de trigo integral
7.5 g de fermento químico
7.5 g de sal fino
25 g de cacau

Cobertura de queijo cremoso
400 g de queijo cremoso (tipo Philadelphia)
150 g de manteiga amolecida
130 g de açúcar em pó
1 colher de chá de essência de baunilha

Para o bolo:
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal 3 formas de cerca de 18-20 cm de diâmetro ou 2 formas com cerca de 22 cm de diâmetro.

Colocar as beterrabas inteiras num tabuleiro de forno e adicionar cerca de meia chávena de água.
Cobrir o tabuleiro com papel de alumínio e assar durante cerca de 60-90 minutos ou até estarem moles.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Descascar as beterrabas e pesar a quantidade pretendida.
Triturar a beterraba com o sumo de limão e o vinagre num robot de cozinha deixando que fique um puré grosso (pequenos pedaços e não um creme). Reservar.

Numa taça, bater a manteiga até estar cremosa, juntar o queijo cremoso e depois o açúcar e a baunilha sem deixar de bater.
Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Juntar a farinha peneirada com o cacau, o sal e o fermento e bater a velocidade baixa.
Juntar a beterraba e bater apenas até ligar todos os ingredientes.
Repartir a massa pelas formas e cozer durante cerca de 20-30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar o bolo do forno, deixar arrefecer ligeiramente dentro da forma e desenformar, deixando arrefecer completamente antes de rechear e cobrir com o creme.

Para a cobertura e recheio:
Bater a manteiga com o açúcar até estar cremosa.
Juntar o queijo e continuar a bater até ficar um preparado homogéneo.

Montagem:
Espalhar o creme sobre a superfície de um dos bolos e colocar o outro bolo por cima.
Espalhar o restante creme por cima e a toda a volta do bolo e alisar com uma espátula.

“A vida tem sua própria sabedoria. Quem tenta ajudar uma borboleta a sair do casulo a mata. Quem tenta ajudar o broto a sair da semente o destrói. Há certas coisas que têm que acontecer de dentro para fora” .

Rubem Alves

Bolos de fava e pistácio com cobertura de queijo cremoso e pistácio

Para cerca de 24 formas de papel:

Bolo de fava e pistácio
200 g de favas frescas cozidas e peladas
6 ovos
300 g de açúcar
300 g de pistácio verde cru picado
7 g de fermento químico
100 g de manteiga derretida

Cobertura de queijo cremoso e pistácio
400 g de queijo cremoso (tipo Philadelphia)
150 g de manteiga amolecida
130 g de açúcar em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
130 g de pistácio verde moído

Pistácio q.b. para decorar

Para os bolos:
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Preparar 24 formas de papel e colocar sobre um tabuleiro de forno. (para que as formas não se deformem durante a cozedura podem -se pôr dentro de formas de metal ou aros de pastelaria).
Reduzir as favas a um puré fino. Reservar.
Bater as gemas com metade do açúcar até que estejam leves e esbranquiçadas.
Adicionar o puré de fava e continuar a bater.
Juntar o pistácio com o fermento e a manteiga derretida, batendo até misturar bem todos os ingredientes.
Bater as claras em castelo e ir adicionado o restante açúcar, aos poucos, até que fique com a consistência firme e brilhante de merengue.
Incorporar o merengue na massa, com cuidado, usando uma espátula.
Distribuir a massa pelas formas e cozer durante cerca de 15 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

Para a cobertura:
Bater a manteiga com o açúcar até estar cremosa.
Juntar o queijo e continuar a bater até ficar um preparado homogéneo.
Adicionar o pistácio moído e misturar bem.

Cobrir os bolos com o creme, com a ajuda de um saco pasteleiro ou usando uma colher.
Decorar com pistácio verde a gosto.

Nota: Para quem quiser, pode-se adicionar 120 g de puré de fava à cobertura, sendo que nesse caso se adicionam 50 g de açúcar em pó extra.