Morangos, dias de sol e a mais pura felicidade!

Bolo de chocolate branco

Para cerca de 6-8 pessoas:

90 g de manteiga amolecida
135 g de açúcar
3 ovos
100 ml de leite (75 ml + 25 ml)
135 g de farinha de trigo T55
6 g de fermento químico
1 piatada de sal
100 g de chocolate branco, picado

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma com cerca de 20 x 11 x 7 cm.
Numa taça, bater a manteiga com o açúcar até que fique um preparado leve e esbranquiçado.
Adicionar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.
Juntar os 75 ml de leite e bater bem.
Por fim, juntar a farinha peneirada com o fermento e bater a velocidade baixa, até que fique uma massa homogénea.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.
Incorporar as claras na massa, com uma espátula.
Colocar o chocolate numa taça com os 25 ml de leite e derreter em banho-maria ou no micro-ondas com pequenos intervalos de calor e mexendo regularmente.
Juntar o chocolate à massa, misturando ligeiramente .
Levar ao forno durante cerca de 30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco e tenha a superfície ligeiramente dourada.
Retirar do forno e deixar arrefecer dentro da forma antes de desenformar.
Acompanhar com morangos frescos.

Bolo de laranja com morangos

Para 6 pessoas:

180 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
120 g de açúcar amarelo
125 g de manteiga, cortada em pequenos cubos
2 colheres de chá de raspa fina de laranja
125 ml de sumo de laranja
1 ovo
200 g de morangos frescos
30 g de açúcar amarelo para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Lavar bem os morangos, retirar os pés e cortar longitudinalmente. Reservar.

Untar uma forma refractária com manteiga e polvilhar ligeiramente com farinha.
Numa taça, misturar a farinha, o fermento, a raspa de laranja e o açúcar amarelo.
Juntar a manteiga e trabalhar com a ponta dos dedos até obter uma massa granulosa.
Noutro recipiente, misturar o sumo de laranja com o ovo ligeiramente batido.
Verter os líquidos sobre os sólidos e misturar apenas até ficar homogéneo.
Verter a massa na forma, colocar os morangos sobre a massa e pressionar ligeiramente.
Polvilhar a superfície com o açúcar amarelo.
Cozer cerca de 30 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade de pastelaria.
Servir morno ou frio.

Nota: se a parte de cima do bolo começar a tostar e o interior permanecer mal cozido, tapar com uma folha de papel alumínio (a parte brilhante para dentro) até terminar a cozedura.


Fiz esta receita para a Revista CX (Caixa Geral de Depósitos).

Comer as bolachas e as palavras.

Bolachas de gengibre e limão

Para cerca de 35 unidades:

120 g de farinha de trigo T55
4 g de fermento químico
Uma pitada de sal
65 g de açúcar
Raspa de ½ limão
1 colher de chá de gengibre fresco ralado.
80 g de manteiga amolecida
35 g de claras (1 clara)

Numa taça, misturar os ingredientes secos, o limão e o gengibre.
Adicionar a manteiga e unir aos ingredientes secos, usando a ponta dos dedos, até que se forme uma massa granulosa.
Juntar a clara e bater apenas até ligar todos os ingredientes.
Formar um rolo com a massa com cerca de 2.5 cm de diâmetro.
Refrigerar durante cerca de 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Preparar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
Retirar a massa do frigorífico e cortar em fatias com cerca de 0.5 cm de espessura.
Colocar no tabuleiro espaçadas entre si cerca de 3 cm.
Cozer durante cerca de 5-7 minutos ou até que estejam ligeiramente douradas.
Retirar o tabuleiro do forno e deixar as bolachas arrefecer sobre uma grade de pastelaria.

Não conheço nada de Lisboa e pergunto-me como é possível se o meu pai é daqui. O Miguel deixa-me no centro, enquanto vai dar mais um curso Nikon, e eu guardo religiosamente o beijo e o papel com a morada para lá ir ter depois. Devia estar entusiasmada com uma cidade por descobrir, mas sinto-me como uma turista acabada de aterrar do outro lado do mundo, com jet lag e muito cansaço.

Sento-me numa pastelaria e mal tenho tempo de juntar as letras da fachada para lhe formar o nome -Bénard- quando surge um simpático empregado a atender o meu pedido. Peço o meu café, o terceiro desde que sai do Porto, às seis da madrugada, com as minhas quatro míseras horas de sono e volto a olhar para o nome do sítio para me certificar que não perdi nenhuma letra. Sim, está correcto. O número é o cento e quatro e, enquanto espero, divido a minha atenção entre o espectáculo surreal de um homem com uma pandeireta a“cantar” coisas incompreensíveis e um homem estátua todo banhado a dourado, suspenso em poses acrobáticas. Afinal, também quero um pão com queijo.

Não sei o que fazer com tantas horas que me restam. Tiro da carteira a minha sebenta e a bic azul e entretenho-me a planear sobremesas mas, mesmo assim, é inevitável que já não saiba que a senhora sentada na mesa ao meu lado esquerdo é a dona da pastelaria e que o senhor sentado ao meu lado direito está a falar ao telemóvel com alguém de Tomar e tem um filho que vive lá. Tem uma escola de música em Lisboa onde faz o que gosta e acredita que as coisas têm que ser feitas com paixão. Eu também acredito.

Este crumble foi feito assim.

Crumble de aveia e baunilha com maçã e ruibarbo

Crumble de aveia e baunilha com maçã e ruibarbo.

Para cerca de 4 pessoas:

200 g de ruibarbo
200 g de maçã descascada e descaroçada (cerca de duas maçãs)
50 g de açúcar
10 ml de sumo de limão

40 g de farinha de trigo T55
60 g de flocos de aveia
60 g de açúcar
Uma pitada de sal
75 g de manteiga fria, cortada em pequenos pedaços.
1 colher de chá de extracto de baunilha.

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Preparar uma forma refractária com cerca de 31 x 21 x 5 cm.
Lavar e cortar o ruibarbo em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
Lavar, descascar e descaroçar as maçãs e cortar em cubos com cerca de 1,5 cm.
Pôr o ruibarbo e a maçã numa taça e misturar com o açúcar.
Colocar uniformente na base da forma.
Num robot de cozinha colocar os ingredientes secos, menos a aveia, e “pulsar” apenas até misturar todos os ingredientes.
Adicionar a aveia, a manteiga e a baunilha e “pulsar” até que esteja uma massa granulosa.
Espalhar a massa sobre a maçã e o ruibarbo.
Cozer durante cerca de 30 minutos ou até que o crumble esteja dourado.
Retirar do forno e servir morno acompanhado com iogurte natural ligeiramente adoçado. Foi assim que o comi ao pequeno-almoço!

Não há margem para muitas palavras enquanto comemos cheesecake de amendoim e banana.

Cheesecake frio de manteiga de amendoim com banana

Para cerca de 6 pessoas:

Base:
160 g de bolachas tipo digestivas
65 g de açúcar amarelo ou mascavado claro
80 g de manteiga

Creme:
75 g de manteiga de amendoim
65 g de açúcar
200 g de queijo cremoso (tipo philadelphia)
50 g de natas para bater (35% m.g.)

1 a 2 bananas
Algumas gotas de sumo de limão

Pré-aquecer o forno a 180º C
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma de fundo amovível com cerca de 20 cm de diâmetro.
Triturar a bolacha e o açúcar dentro de um pano com um rolo da massa ou usando um robô de cozinha, até que fique finamente moída.
Adicionar a manteiga e misturar bem.
Colocar a bolacha na base e nos lados da forma e pressionar com a ajuda das costas de uma colher, até que fique uma camada uniforme.
Levar ao forno durante 10 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
Refrigerar.

*A base pode não ir ao forno e ser refrigerada imediatamente, apesar de tudo, tostada fica melhor.

Numa taça, bater a manteiga de amendoim com o açúcar, as natas e o queijo cremoso até que fique um preparado homogéneo.
Colocar o creme na base da tarte e refrigerar durante cerca de pelo menos 1 hora antes desenformar.
Descascar e cortar a banana em rodelas e regar com algumas gotas de sumo de limão.
Colocar a banana sobre a tarte.

Servir fria.

Não sou uma pessoa de dias disto ou daquilo. Para mim há o Natal, a Páscoa e os dias de aniversário, que são os mais importantes. Também gosto dos dias em que mudam as estações (principalmente quando começa o Verão), do dia de S. João e do dia da criança, porque é de todos e é sempre bom lembrar.

Ainda assim, acho graça a toda a euforia à volta destas comemorações e o dia de S.Valentim não foge à regra, com corações de todos os tamanhos, proporções e cores a navegarem na internet e pares apaixonados a jantar à luz das velas.

Quando vou para a cozinha, penso em ti e neste dia. Penso sempre em ti, todos os dias, e hoje é dia dos namorados. Sorrio e encho o meu coração com todas as coisas que já vivemos juntos, ponho-as num bolo de alfarroba com a certeza que vais sorrir também.

Bolo de alfarroba

Para cerca de 6 pessoas:

150 g de manteiga
75 g de farinha de alfarroba
3 ovos
180 g de açúcar mascavado claro
Uma pitada de sal
½ colher de chá de essência de baunilha
65 g de farinha de trigo T55
½ colher de chá de fermento químico

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar levemente com farinha uma forma com cerca de 18 x 20 cm.
Numa taça, derreter a manteiga em banho-maria ou no microondas.
Misturar bem a manteiga com a farinha de alfarroba.
Noutra taça, bater os ovos com o açúcar, o sal e a baunilha até que fiquem leves e espumosos.
Adicionar a mistura de manteiga e alfarroba e continuar a bater até que esteja uma massa homogénea.
Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater levemente, apenas até misturar todos os ingredientes.
Verter a massa na forma e cozer durante cerca de 25 minutos ou até que esteja cozido e tenha o centro ligeiramente húmido.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante cerca de 5 minutos antes de desenformar.

No meu plano há o bolo de chocolate com as velas acesas dos meus anos, relógios sem ponteiros e todas as flores que ainda não trouxe a Primavera.

Por hoje, o mundo é uma criação minha.

Bolo de chocolate com recheio de bolachas caramelizadas

Para cerca de 8 a 10 pessoas:

Creme:
400 ml de natas para bater (com cerca de 35% m.g.), frias.
200 g de bolachas caramelizadas (são umas bolachas da marca Lotus)

Bolo (esta receita já foi publicada aqui):
60 g de cacau
100 g de manteiga
120 ml de óleo de girassol
250 ml de água mineral
350 g de açúcar
225 g de farinha de trigo T55
1.25 g de sal fino
8 g de fermento químico
120 ml de leite
2 ovos
2.5 g de bicarbonato
5 g de essência de baunilha

Raspas de chocolate

Para o bolo de chocolate:
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga, forrar a base com papel vegetal e polvilhar ligeiramente com cacau, quatro formas com cerca de 18 cm de diâmetro.
Numa tacho, misturar o cacau, a manteiga, o óleo e a água e levar ao lume até ferver (ou usar uma taça e levar ao microondas).Retirar do lume.
Peneirar a farinha com o fermento para uma taça e misturar com o açúcar e o sal, adicionar ao primeiro preparado e bater até que fique uma massa homogénea.
Noutro recipiente bater levemente os ovos, o leite, o bicarbonato e a baunilha.
Adicionar à mistura anterior, batendo até ligar todos os ingredientes.
Dividir a massa uniformemente (cerca de 310 g de massa em cada forma) pelas quatro formas e cozer durante cerca de 20 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar os bolos do forno e deixar arrefecer durante cerca de 10 minutos antes de desenformar.
Desenformar e deixar arrefecer completamente.

Para o recheio de bolachas caramelizadas:
Num robot de cozinha triturar as bolachas reduzindo-as a um pó fino.
Adicionar as natas e “pulsar” até que fique uma mistura homogénea.
Refrigerar e bater antes de usar.
Dividir o creme em 4 partes iguais.
Espalhar o creme uniformemente sobre a parte de cima dos bolos e colocá-los uns sobre os outros.

Para as raspas de chocolate:
Aquecer ligeiramente uma tablete de chocolate até que fique brilhante (eu costumo usar um secador de cabelo).
Com um descascador (usando a parte lateral e não a parte de descascar) ou uma faca de lâmina muito fina, retirar raspas.
Decorar o bolo.

Seria algo impensável, para mim, vestir um fato de treino por cima do pijama e fechar-me dentro de um casaco de carapuço mas, e para não deixar de me surpreender, foi exactamente o que eu fiz. Não me apetece nada sair, mas preciso de ir a uma mercearia comprar uns quantos ingredientes para bolos e parece que há uma do outro lado da rua.

“Chove torrencialmente nas Caraíbas, no tempo em que os Homens eram aborígenes e subiam ao tronco das árvores”- disse-me tantas vezes o meu pai. Não há um dia de chuva em que não pense nisto, por dentro, como no poema de José Gomes Ferreira recitado com emoção e na minha vontade de chorar (que ainda chora) de o ouvir dizer-mo assim.

Estanco à entrada do prédio a avaliar a distância da minha corrida. (Antes estivesse nas Caraíbas, mas resta-me o pior da história). Consigo a proeza de não pôr nenhuma pata na poça, o que já é bom, mesmo tendo chegado completamente encharcada.

Não sei se sou apenas eu que me sinto lastimável, ou se são os olhos arregalados da mulher, encostada aos tabuleiros da fruta. Tudo é cru neste cenário feito de prateleiras, compridas pela falta de coisas e trémulas sem o peso delas. Para além do açúcar branco, da farinha para bolos, alguns frascos de feijão e umas quantas latas de conservas, há pacotes de bolachas que eu podia jurar que já nem existiam. Lá ao fundo, a massa de letras que a minha avó punha na canja e que eu juntava em palavras na borda do prato, arroz carolino, garrafas de água do Lidl marcadas a mais uns cêntimos e uma grade de cerveja. De frescos, restam três caixas de maçãs Golden já com as primeiras rugas, meia dúzia de pêras Rocha e uma cesta de laranjas poeirenta…

Pago algumas maçãs e uma resignada lata de ananás em calda. Ganho consciência da vida e não peço mais nada. Na cozinha, tudo se transforma…

Bolo de ananás e maçã

Para cerca de 6 a 8 pessoas:

490 g de ananás (usei em calda)
300 g de maçã lavada, descascada e descaroçada
50 g de açúcar

125 g de farinha de trigo T55
4 g de fermento químico
75 g de açúcar
75 g de manteiga fria, cortada em cubos
90 ml de leite
1 ovo batido

Açúcar em pó para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Preparar uma taça refractária de aproximadamente cerca de 29 x 18 cm.
Cortar a maçã e o ananás em pedaços, misturar com o açúcar e colocar na base da taça.
Misturar a farinha, o fermento e o açúcar.
Adicionar a manteiga e trabalhar com a ponta dos dedos até obter uma mistura granulosa.
Juntar o leite e o ovo, misturando apenas até ligar todos os ingredientes.
Colocar a massa por cima da fruta espalhando-a uniformemente.
Levar ao forno durante cerca de 35 minutos ou até que a massa esteja cozida e dourada.
Retirar do forno e servir morno, polvilhado com açúcar em pó.

É bom estar viva porque posso comer pudim de pão, coco e chocolate.

Pudim de pão, coco e chocolate

Para cerca de 4 pessoas:

100 g de pão (4 a 5 fatias)*
150 ml de leite de coco
100 ml de natas com 35% M.G.
50 g de chocolate de culinária 52%
40 g de açúcar
1 ovo

*o pão pode ser tipo cacete, pão de forma ou brioche com 1-2 dias.

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Preparar uma forma refractária com 26 cm de comprimento e 15 cm de largura.
Cortar o pão em fatias com cerca de 1.5-2 cm de diâmetro.
Numa taça, colocar o leite de coco, as natas, o açúcar e o chocolate.
Derreter em banho-maria ou no microondas.
Bater ligeiramente o ovo.
Sem deixar de bater, misturar o ovo com o líquido morno.
Colocar cerca de 100 g da mistura na base da forma.
Embeber o pão no restante líquido e colocar uniformemente na forma.
Cobrir com o líquido restante.
Levar ao forno durante cerca de 20 minutos ou até que o creme tenha coalhado.
Retirar do forno e servir morno.

Há objectos especiais. Coisas tão vivas que parece que respiram e pelas quais nutro um imenso carinho. São as minhas bonecas, confidentes do meu mundo encantado e cúmplices em todas as minhas histórias.

Há o rapa que um dia emprestei ao Oriol Balaguer, as formas da minha avó Leonor e alguns livros e cadernos de receitas antigos que me têm acompanhado ao longo deste caminho. Assim mesmo, a minha batedeira é A F-A-V-O-R-I-T-A, escrita sempre com maiúsculas e com uma enorme vantagem em relação às demais.

É uma Kenwood de pé, meia branca, meia descascada e que entretanto funciona com uns ganchos comprados a um preço ridículo pelo ebay. Mais do que isso, é uma batedeira com a qual tenho uma relação especial.

Foi na casa que aluguei em Palma quando fui estudar cozinha, que a descobri por acaso. (Há tanto tempo que queria ter uma assim…) Estava perdida à minha procura, no meio dos caixotes do arrumo, e é inevitável que não tenha por ela o sentimento de ter encontrado algo que estava à minha espera, como um destino ou uma coincidência estranha.

Gosto quando estamos as duas na cozinha porque não precisamos de falar para (de)bater sobremesas durante horas. Faz um merengue fantástico e mousses de lamber os dedos. Juntas começamos o Flagrante Delícia…o que é que posso dizer mais? É amor, como um bolo de chocolate partilhado.

Bolo de chocolate, amêndoa e pêra

Para 4 pessoas:

3 pêras
60 g de açúcar
50 g de chocolate de culinária 52%
35 g de manteiga
50 g de farinha
2.5 g de fermento
50 g de amêndoa crua, pelada e moída
1 ovo
1 gema
100 ml de leite

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Lavar, descascar e descaroçar as pêras. Cortar em fatias finas.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro.
Colocar uniformemente as pêras na forma.
Cortar o chocolate em pequenos pedaços e juntar à manteiga, numa taça.
Derreter em banho-maria ou no microondas, com pequenos intervalos de calor e mexendo regularmente.
Peneirar a farinha com o fermento e misturar com o açúcar e a a amêndoa.
Bater levemente os ovos com o leite.
Misturar os ingredientes líquidos com os ingredientes secos e por fim o chocolate derretido com a manteiga.
Colocar a massa na forma.
Cozer durante cerca de 20-30 minutos ou até que os lados estejam firmes e o centro ligeiramente mole.