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Receita de Bolo de Noz com Creme de Gemas (sem Glúten).

De Noz para Nós.

bolo de noz

Levantam-se vozes saudosistas a reclamar o bolo de noz que tantas vezes fez parte de reuniões em família e que, depois de acompanhar vários Natais, ficou esquecido num papel amarelado com a caligrafia já apagada da minha avó.
O bolo de noz que hoje revive num ensaio para o Natal.

Bolo de Noz com Creme de Gemas (sem Glúten).

Para 6 a 8 pessoas:

Creme de gemas:
8 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de água.

Misturar todos os ingredientes até que fique um preparado homogéneo.
Levar a lume brando, mexendo constantemente, até que engrosse.
Retirar do lume e continuar a mexer até que o creme arrefeça.
Cobrir com papel aderente sem que haja ar entre este e o creme (para que não se forme uma película dura por cima) e refrigerar.

O creme não deve nunca ferver. Se for necessário, ir pondo e retirando do lume, mexendo constantemente.
O creme está na consistência certa quando ao mexer, comece a fazer estrada no fundo do tacho (deve deixar um sulco que permanece durante alguns segundos deixando ver o fundo do tacho).

Bolo de Noz:
250g de açúcar
250g de nozes
8 ovos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de uns 22 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal.
Moer as nozes até que fiquem finas.
Bater as claras em castelo.
Bater as gemas com o açúcar até que tripliquem de volume e fiquem espessas e esbranquiçadas.
Misturar a noz moída com as gemas, com cuidado, usando uma colher ou espátula.
Adicionar as claras, aos poucos, com movimentos suaves.
Deitar a massa na forma até ¾ da sua altura.
Cozer durante 30-40 minutos, comprovando a cozedura com um palito, que deverá sair seco do centro do bolo.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer dentro da forma.
Desenformar e cortar ao meio longitudinalmente.

Rechear e cobrir com uma camada fina de creme de gemas.
Decorar com nozes.

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Comentários

59 Comentários to “Receita de Bolo de Noz com Creme de Gemas (sem Glúten).”

  1. Ricardo Santos em 8 Janeiro, 2011

    boa tarde, estou com dificuldade em fazer o creme, faço com o lume no mínimo, demoro uma eternidade mas fica muito amarelo em vez de ficar com a tonalidade da foto. Também fica doce demais, será que estou a por açúcar a mais ou é mesmo assim.

    Obrigado pela disponibilidade

  2. DocesAromas em 7 Março, 2011

    …que aspecto! Adoro bolo de nós.

    Beijocas.

  3. Mariana Giestas em 16 Março, 2012

    Boa tarde! Experimentei este bolo há umas semanas e tenho de admitir que foi um dos bolos mais saborosos que já provei (e fácil de elaborar)! Opinião esta, partilhada por todos os que provaram! Definitivamente uma receita a repetir!
    O bolo de fécula de batata irá ser o próximo a ser experimentado, que parece ser ótimo por sinal!

  4. Isabel Matos em 4 Junho, 2012

    Não sei o que dizer mais sobre as suas receitas…já tinha experimentado o cheesecake…adorámos e o bolo de noz neste fim de semana.
    Há quem diga que sabe cozinhar, há quem se gabe de ser cozinheira(o) de mão cheia…tanta arrogância tantos segredos…tanta coisa sem importância porque o que importa é fazer os outros felizes, é preparar com amor e destilar todos os disabores de uma semana cansativa numa doce tentação e provocar alegria, amor e por vezes paixão!!!
    Adoro gastar o meu tempo a preparar as suas receitas! Adoro que o resultado seja perfeito, adoro o momento em que nos juntamos para a prova final…o seu trabalho faz-me feliz!
    Vou comprar o seu livro logo que o encontre, o blog está fantástico mas quero que o seu livro passe para os meus filhos e netos, como um legado de sabedoria e amor.

    Obrigada Leonor.

  5. Leonor de Sousa Bastos em 7 Junho, 2012

    Olá Isabel,

    Ler um comentário assim enche-me de felicidade!
    Saber que gosta destas receitas é o que torna a partilha verdadeiramente emocionante…obrigada!:)

    Um beijo doce,

    Leonor

  6. Raquel Sousa em 29 Dezembro, 2012

    Olá Leonor.

    O bolo não leva farinha?

  7. Leonor de Sousa Bastos em 8 Janeiro, 2013

    Olá Raquel,

    O bolo não leva farinha, leva apenas nozes.

    Um beijinho e bom ano!

    Leonor

  8. Cláudia Alves em 4 Maio, 2013

    Olá Leonor,

    Já fiz este bolo como bolo de aniversário, e foi um sucesso.
    Fica delicioso.

  9. Bolo de amêndoa | sabores coloridos em 22 Maio, 2013

    […] [OPCIONAL: Creme de gemas – http://www.flagrantedelicia.com/bolos-queques-e-madalenas/de-noz-para-nos/] […]

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