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Receita de Hojarasca

Hojarasca con Manjar

“Morre lentamente quem se transforma em escravo do hábito; repetindo todos os dias os mesmos trajectos.”

Martha Medeiros

…hoje vou até à América do Sul…





Esta é uma sobremesa típica do Chile.
Na Argentina chamam-lhe Rogel e costuma ir coberta de merengue.

Hojarasca con Manjar

Massa:

225 g de farinha de trigo
60 g de manteiga derretida e fria
60 g de vinho branco
4 gemas

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Forrar um tabuleiro de forno com papel de forno ou vegetal.
Amassar todos os ingredientes até que fique uma massa homogénea.
Refrigerar por 10 minutos.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada com a grossura de 1 mm.
Cortar a massa com o formato e medida desejados.
Picar a massa com um garfo e cozer durante uns 5 minutos ou até que esteja ligeiramente dourada.

Doce de leite (forma tradicional)

3 l de leite
1 vagem de baunilha (abre-se ao meio e raspam-se as sementes)
800 g de açúcar
½ colher de chá de bicarbonato de soda

Num tacho de fundo pesado, pôr o leite, a baunilha e o açúcar e levar a fogo forte até que o açúcar se dissolva.
Juntar o bicarbonato e deixar que continue a ferver.
Quando a mistura comece a espessar, mexer continuamente com uma colher para que não se pegue.
Seguir mexendo durante umas 3 horas até que reduza, ganhe cor e alcance o ponto adequado.
Retirar do lume e mexer até que esteja frio.

Doce de leite (a forma mais rápida)

1 lata de leite condensado

Pôr a lata de leite condensado completamente imersa em água, dentro de uma panela.
Levar a lume forte até começar a ferver.
Baixar o lume, mantendo a ebulição e deixar que o leite condensado coza durante 3 horas e meia.
Ir acrescentando água à medida que esta evapore.
Abrir em frio, para que a lata não rebente.

Também se pode cozer numa panela de pressão.

Merengue Italiano

450 g de açúcar
120 ml de água
230 g de claras de ovo (uns 6/7 ovos)
Uma pitada de sal

Num tacho de fundo pesado misturar 340 g de açúcar com a água.
Levar a ebulição em lume médio mexendo até que o açúcar se dissolva.
Ferver até que o xarope alcance 116ºC ou ponto de bola mole.
Entretanto pôr as claras e o sal numa taça e bater até ponto de neve.
Ir adicionado o açúcar restante (110 g) enquanto bate até que se formem picos e a consistência seja firme e brilhante.
Por fim, ir adicionado o xarope em fio, sem parar de bater até que esteja completamente frio.

Montagem:
Cobrir generosamente cada capa de massa com doce de leite (aquecer um pouco o doce de leite para que se espalhe melhor sem partir a massa).
Alternar capas de massa e doce de leite.
Decorar com o merengue.
Queimar com um maçarico.




Comentários

37 Comentários to “Receita de Hojarasca”

  1. Francisco em 26 Janeiro, 2009

    Apesar de vir aqui ser um hábito, consegue ser sempre uma viagem…
    Fantástico!!!

  2. Anabela Esteves em 26 Janeiro, 2009

    UAU!!!!!

    Para mim, que cresci a acreditar que quantidade e qualidade eram adjectivos que raramente andavam juntos, o seu blog tornou-se um vício diário e quase obsessivo…

    Pergunto-me sempre como será possível fazer tantas coisas e tão boas. Aposto que para além do talento, os seus dias têm mais horas do que os dos comuns mortais!

    Parabéns por mais uma deliciosa receita!

  3. Mary em 26 Janeiro, 2009

    Bem, rendo-me a tamanha perdição! É dificil desviar o olhar desse doce de leite divinal…:)

  4. Karla em 26 Janeiro, 2009

    Deve ser delícioso…mas mais que isso é uma tentação para o olhar :)

  5. Miguel Azevedo Peres em 26 Janeiro, 2009

    Que fotografia!!!!!
    Estou sem palavras..e com todos os sentidos a pedir por uma sobremesa assim.. vou comprar um chocolate a ver se engano o corpo… bjs

  6. Missy em 26 Janeiro, 2009

    adorei o blog, está lindo como todas as lindas coisa que se encontram nele !!!!
    parabéns.

    bjka

  7. Gourmandise em 26 Janeiro, 2009

    conheço um torta muito parecida com esta que se chama Alfajor santiagueño.
    bjo

  8. Lete´s do it! em 26 Janeiro, 2009

    Aiaiaiai,caramba!!!
    “Hojarasca” ??… eu é k fiquei “á rasca” com tanta baba depois de ver este “pecado” Chileno!! Viajar sem saír do lugar, sem gastar um tostão… é algo que consigo fazer sempre que espreito o seu cantinho!! Depois?… depois.. bato com a cabeça e regresso á terra!
    Soberbo!!!

  9. ameixa seca em 26 Janeiro, 2009

    Eu também queria fazer esta viagem mas não tenho categoria para tanto :) Estou mortinha por ver estas coisas à venda no Porto 😉

  10. Magia na Cozinha em 26 Janeiro, 2009

    Eu sou a do verso, hehehe…
    Que beleza! Deve ser maravilhoso!
    Sou louca por Doce de Leite. Aqui compro o enlatado da Nestlé.
    Eu já estava indo comer um pouco com morangos frescos. Não resisto!
    Bjs :)

  11. Lolah em 27 Janeiro, 2009

    Leonor, hace tiempo que sigo tu blog, me parece precioso, tanto las fotos como tus comentarios, tan escuetos y tan poéticos, y los dulces, realmente tentadores.
    Un beso
    Lola.

  12. Anonymous em 27 Janeiro, 2009

    Lindo e incrivelmente tentador!! Estas imagens sao um verdadeiro pecado!!! Maria jose

  13. Raspas de Laranja em 27 Janeiro, 2009

    Acho que já toda a gente disse tudo. O teu talento e o do Miguel, fazem estas loucuras blogueiras. Espero simceramente que não fiques pelo blog, e que dês a provar essa sobremesas a gente de carne e osso. Beijinhos
    P.S. Acho que já sei onde vou de férias este ano. LOL.

  14. Mari Azevedo em 27 Janeiro, 2009

    Amada, fico cada dia mais encantada com as maravilhas que você posta aqui!
    Essa sobremesa parece espetacular.. adoro doce de leite, e essa massa também parece tão simples de se fazer… tá ai um docinho que me deu uma vontade imensa de tentar fazer.
    Um grande beijo

    Mari

  15. borboleta africana em 27 Janeiro, 2009

    Agora lembrei-me dos Alfajores da argentina…
    Mais uma vez fiquei sem palavras.
    Tu e o Miguel fazem uma dupla imbatível…são os dois de excepção…o blog dele fez-me lembrar que tenho de acabar o meu trabalho das aulas de pintura sobre o Hockner.
    Bjs

  16. borboleta africana em 27 Janeiro, 2009

    ah…é verdade…tenho tentado adicionar-te na lista de blogues que estou a seguir e apenas aparece aquele que está desactivado há um ano. Como é que faço para aparecer o das sobremesas?
    obrigada

  17. Leonor de Sousa Bastos em 27 Janeiro, 2009

    Boa noite a todos!!! :)

    Francisco…obrigada por viajar comigo!

    Anabela…os meus dias, às vezes, tornam-se complicados, mas há sempre tempo para fazer aquilo de que se gosta…

    Mary…a hojarasca é mesmo boaaa!!!

    Karla…nunca mais inventam uma forma de podermos provar todas as imagens!

    Miguel…cá em casa o meu Miguel ficou super fã…à primeira parece enjoativo, mas na verdade é muito fácil de se comer!!

    Missy…obrigada pelo elogio!

    Gourmandise…conheço perfeitamente os alfajores, mas apesar de irem recheados com o mesmo dulce de leche a massa é muito diferente. A da hojarasca é uma massa muito fina e quebradiça e a dos alfajores é mais densa e areada.

    Lete´s do it…ainda me ri com o seu comentário!! Espero poder tê-la em todas as viagens… Um super obrigada!!!

    Ameixa…também eu espero um dia poder ter a minha pastelaria no Porto!!…mando convite para a inauguração!! 😉

    Magia na Cozinha…Eu também gosto imenso de dulce de leche!!!…também costumo dar-lhe umas colheradas a horas impróprias! Eheheh!

    Lolah…Gracias por visitarme y por tus palavras de incentivo!

    Maria José…Obrigada pela sua visita e as suas palvras.

    Raspas de Laranja…eu também espero um dia poder ter mais provadores que não eu mesma e o Miguel! :) Vem passar férias a Palma? :)

    Mari…a massa é relmente super simples e fica óptima com o dulce de leche!!…

    Borboleta Africana…Trabalhar em equipa torna tudo muito mais simples, principalmente porque eu sou a maior admiradora do trabalho do Miguel e ele é o meu principal provador e crítico! :)
    Em relação ao feed, a melhor forma para o actualizar é através do seguinte endereço: http://feeds.feedburner.com/flagrantedelicia

  18. Avental da Micas em 27 Janeiro, 2009

    Nota 10! espectacular! lindo! bjs

  19. Luciana Macêdo em 27 Janeiro, 2009

    Viajar pelos sabores e receitas deliciosas que encontramos neste mundão de meu Deus é uma tentação.
    Que sobremesa!!!
    Bjs!

  20. Ana Carolina em 27 Janeiro, 2009

    Parabéns pelo blog, delicioso e fotos lindas! Adoro poesia e o Pablo Neruda é sem duvida um dos melhores! Já está nos meus favoritos! Bjs

  21. Nani em 28 Janeiro, 2009

    Amo de paixão doce de leite, que bem que ficou esse manjar, continuas imparável, bjs

  22. Leonor de Sousa Bastos em 28 Janeiro, 2009

    Peço desculpa, mas tinha-me esquecido de pôr a receita do merengue italiano!
    O erro já está corrigido e a receita no seu devido lugar! :)

  23. Claudia em 28 Janeiro, 2009

    Leonor,

    Tua aventura sulamericana é um sonho. Isto está que é uma maravilha. Eu prefiro o doce de leite feito de forma tradicional, o doce deve ficar ainda mais surpreendente.

    Parabéns, está muito lindo.

    C.

  24. Risca em 28 Janeiro, 2009

    Olá! Confesso que cai de paraquedas no teu blog, neste preciso momento. Achei curioso colocares uma receita do Chile. A minha familia é de lá e apesar de sempre ter ouvido relatos de algumas receitas fantásticas, foram poucas as que provei. Os meus dotes culinários simpatizaram com a versão mais rápida, e será essa que provavelmente ajudará a não entrar no bikini neste verão. Gostei muito! Boa sorte e vou passar a ter atenção ao que se passa por aqui! Tania

  25. Papoila em 29 Janeiro, 2009

    Bem, tem um aspecto DELICIOSO!!!!
    Quero experimentar mas antes preciso saber o que entendes por 60 gramas de vinho???
    60ml?
    Obrigada

  26. Lili em 29 Janeiro, 2009

    Que bom que você gostou!
    E obrigada pela dica!
    Vamos tentar essa receita!
    Depois te conto o que deu!

    Beijão!

    Karen e Lili

  27. Leonor de Sousa Bastos em 29 Janeiro, 2009

    Olá Papoila!

    Para mim 60 gramas de vinho são exactamente 60 g de vinho.

    Eu entendo que gramas é uma medida de massa e que mililitros é uma medida de capacidade.

    Embora 1000g de água sejam aproximadamente 1000ml (em determinadas condições: pressão normal e temperatura de 4ºC), isso não significa que 1000 ml de chocolate derretido ou 1000 ml de ovos pesem 1000g, já que têm diferentes densidades.

    No caso do vinho branco pode perfeitamente medir 60ml em vez de 60g, se preferir.
    Apenas, acho mais simples e mais exacto pesar todos os ingredientes!

    P.S Em rigor, um litro de água pesa 998g.
    Já que a pastelaria se baseia em leis matemáticas, quando mais exactidão houver, melhor!

  28. Canela em 30 Janeiro, 2009

    Leonor
    Alem da visão fantástica,o sabor deve ser delicioso.
    Lindo!
    Bom fim de semana!

  29. Manuela © em 30 Janeiro, 2009

    Adoro esse texto de Pablo Neruda. É lindíssimo!

    Quanto à sobremesa, enfim… está com um aspecto delicioso. Os meus parabéns ao fotógrafo e à cozinheira :)

    Beijinhos e bom fim de semana

  30. Uma maratona de nove horas | :: flagrante delícia | as sobremesas de leonor de sousa bastos :: em 1 Fevereiro, 2009

    […] coberto de massa de açúcar. Comecei às três da tarde a fazer os bolos de chocolate recheados de dulce de leche (os sabores preferidos da Carmeta) numa maratona que durou nove horas. Apesar do cansaço, não há […]

  31. mariana em 3 Fevereiro, 2009

    Leonor, cruel, cruel, cruel! Acho que engordo só de olhar para as fotografias e babar. E eu com um frasco de doce de leite brasileiro, do bom, no frigorífico!

    Beijo grande *

  32. Edilia Heck em 4 Fevereiro, 2009

    Seu blog é uma inspiração, esse bolo é divino.Obrigada.
    Edilia

  33. Moira em 4 Fevereiro, 2009

    Olá Leonor,
    De regresso do frio de Andorrra e já cansada desta chuva peganhenta que anda por Lisboa, este blog é como um porto de abrigo, onde me refugio vezes sem conta a mirar receitas deliciosas como esta.
    Bjs
    Manuela

  34. Odete em 5 Fevereiro, 2009

    Queria mesmo um belo pedaco desse manjar de nome dificil mas creio de sabor delicioso. Muito bem feito, parabens!

  35. Dolcineia em 25 Agosto, 2009

    Este blog foi uma surpresa maravilhosa….no final de um dia de trabalho….é neste blog que mergulho as minhas máguas……

    Estas sobremesas são lindas….autênticas obras de arte. Não tenho jeito para cozinhar com mta pena minha….adoraria saber fazer estas obras de arte.

    Mas para mim já é uma satisfação poder vê-las.

    Mto obrg por proporcionar esta bela poesia….

  36. Para um dia qualquer, porque é Outono | :: as sobremesas de leonor de sousa bastos | flagrante delícia :: em 30 Outubro, 2009

    […] (ver outra receita aqui): […]

  37. Receita de Gelado de doce de leite (sem máquina de gelados) | :: as melhores receitas de sobremesas de leonor de sousa bastos | flagrante delícia :: em 24 Julho, 2012

    […] g de leite condensado cozido (1/2 lata) (receita de doce de leite) 250 g de natas com 35% de M.G. 1 clara 40 g de chocolate 70 % […]

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