Garota de Ipanema
Olha que coisa mais linda
Mais cheia de graça
É ela menina
Que vem e que passa
Num doce balanço, a caminho do mar
(…)
António Carlos Jobim e Vinicius de Moraes
Garota de Ipanema: Chibouste de manga com dacquoise de côco e frutas exóticas.
Para aproximadamente 12 copos de 6 cm de diâmetro e 7 cm de altura.
Daquoise de côco:
25 g de côco ralado desidratado
35 g de amêndoa moída
55 g + 20 g de açúcar em pó
2 claras
Açúcar em pó extra para polvilhar
Pré-aquecer o forno a 150ºC
Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Peneirar a amêndoa com os 55 g de açúcar em pó e juntar o côco.
Bater as claras em castelo e ir adicionado os 20 g de açúcar em pó aos poucos.
Misturar o primeiro preparado com o de claras, misturando com cuidado com uma espátula.
Encher um saco pasteleiro com uma boquilha lisa nº 12 com a massa.
Formar um disco sobre o tabuleiro de forno, formando uma espiral a partir do centro.
Polvilhar com açúcar em pó e deixar repousar 10 minutos.
Polvilhar novamente com açúcar em pó repousar mais 10 minutos.
Levar ao forno uns 35 minutos ou até que esteja cozida.
Transferir a dacquoise para uma rede de pastelria e deixá-la arrefecer.
Embrulhar em papel aderente e reservar refrigerada.
Nota: Se tiver algum problema em imaginar o formato de uma dacquoise, deixo aqui o link para uma já publicada aqui no flagrantedelícia.
Fruta salteada com aguardente de cana:
250 g de ananás
3/4 maracujás
50 g de açúcar amarelo
45 g de aguardente de cana (também se pode usar rum)
Retirar a polpa dos maracujás e reservar.
Cortar o ananás em cubos.
Levar o açúcar ao lume e caramelizar em seco.
Juntar o ananás ao caramelo e envolver bem.
Adicionar a aguardente e deixar que ferva.
Retirar do lume e misturar a polpa de maracujá.
Deixar arrefecer completamente.
Chibouste de manga:
500 g de polpa de manga com um 10% de açúcar
7 gemas (126 g)
15 g de açúcar
100 g de nata com um 35% de matéria gorda
25 g de maizena
3 folhas de gelatina (6g)
7 claras (250 g)
125 g de açúcar
Misturar metade da polpa de manga,com as gemas, o açúcar e a maizena.*
Misturar a nata com metade do puré de manga e levar a ebulição.
Lavar bem as folhas de gelatina e hidratá-las em água fria.
Misturar os dois preparados e levar ao lume até engrossar, mexendo constantemente e sem que a temperatura ultrapasse os 85ºC.
Retirar do lume e dissolver a gelatina previamente hidratada.
Deixar que o creme arrefeça a uns 32ºC.
Misturar as claras em castelo com os 125 g de açúcar e levar ao lume até que alcance os 55ºC, sem parar de bater, para que não se pegue.**
Transferir as claras para outra taça e bater até que fiquem em merengue.
Adicionar primeiro uma parte do merengue ao creme, mexendo para homogeneizar a mistura.
Misturar o restante merengue com cuidado (movimentos envolventes de cima para baixo) para que perca o mínimo de ar possível.
Encher um saco pasteleiro com a chibouste e refrigerar até que esteja firme.
*pode usar-se puré de manga natural passado por uma peneira (as mangas devem ter sabor ou o resultado não saberá a manga) e adicionar-lhe mais 50 g de açúcar, se estas não forem muito doces.
**em vez de aquecer as claras, podem usar-se claras pasteurizadas que se batem em castelo e às quais se vai adicionando o açúcar aos poucos, até que fique com a consistência firme e brilhante de merengue.
Coulis de ananás ou maracujá:
240 g de polpa de fruta (pode ser natural, mas triturada e coada)
Açúcar em pó a gosto
Montagem:
Cortar discos de dacquoise de côco do mesmo diâmetro do copo.
Distribuir a fruta pelo fundo dos copos, cobrir com um disco de dacquoise e uma camada de chibouste.
Cobrir com uma nova dacquoise e uma nova camada de chibouste e terminar com uma capa fina de coulis.
Decorei com manga desidratada.
Comentários
28 Comentários to “Garota de Ipanema”
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É a coisa mais linda que eu já vi passar
Essa garota não pode ser só de Ipanema, ela merece ser do mundo!
Imagino o quanto deliciosa é!
Copo de corpo dourado
Do sol de lpanema
O seu balançado é mais que um poema
É a coisa mais linda que eu já vi passar!
Leonor
Fiquei com muita vontade de experimentar,vibro com as cores,sabores e sons tropicais,mas tenho receio de não conseguir….
Ah a beleza que existe…..neste blog!
Parabens!
Querida Leonor,
Tem um óptimo aspecto, deixei-me levar pelas cores apelativas e pelo maravilhoso aspecto!
De certeza que deve ser muito fresco e leve.
Adorei!
Beijo
É a coisa mais linda que já vi passar
e é mesmo, esses sabores são mesmo perfeitos
Leonor, que arraso!! Adorei este nome, combinou muito com a sobremesa bem tropical
Um beijo!
Quando vi o título do post, já estava conquistada.
Mas quando vi a foto, foi um arrebatamento sem medida.
E ainda pensei: talvez até seja coisa simples…
A verdade é que por trás destas composições fantásticas que aqui nos ofereces, algumas vezes ainda se consegue desmontar as receitas até um relativo grau de simplicidade.
Mas confesso que esta me parece complexa… ai, mas tão, tão boa!!!
Deve ser um luxo poder degustar esta sobremesa.
Quando me quiseres oferecer um presente, pode ser esta!
Beijinhos.
“Ah.. se ela soubesse que quando ela passa o mundo inteirinho se enche de graça e fica mais lindo por causa do amorrrrr…”
Tom jobim e o Vinícius de Morais ia ficar orgulhosos…
lindo Leonor, pura opulência. Adorei cada detalhe…
Bj,
C.
Leonor ficou digno de uma garota de Ipanema: Super tropical.
Eu particularmente adoro todas estas frutas e só imagino a delicadeza de sabores.
Parabéns!
Bjs
Lindíssimos Leonor! Adoraria fazê-los, mas acho que não tenho mãos -de-fada como as suas, para resultar nesta maravilhosa apresentação! Com certeza a verdadeira Garota de Ipanema, que ainda vive, ficaria vaidosa por ter esta receita com o seu nome!
Bjs
realmente, aqui vêem-se passar é coisas muito boas!!!!
Esta cor dá-me logo fome!
E a mistura de sabores deve ser fantástica!
Leonor,
Mão amiga enviou-me o seu Blog e agora eu visito-o regularmente á espera das suas surpresas. Eu gosto de Ipanema, da garota, e adoraria ser capaz de fazer a composição dos dois conforme a sua receita. Mas já me enche a boca de água e os olhos de prazer olhando para as suas fotos. Você Leonor é um caso sério e delicadeza e sabedoria.
Adoro o que faz.
Beijo
Manuela Grangeia
Vou já comprar todos os ingredientes para me fazeres esta receita quando chegares, caso contrário, corres o risco de presenciar uma birra sem fim.
Aguardamos o teu doce regresso.
beijos sem fim
Puxa! – E, como diria o poetaço – Coisa mais linda, não encontrei!
“Olha que coisa mais linda”, mais exótica, mais fresca!!!!
Esta é uma conjugação de sabores única e maravilhosa!!!!
A apresentação é um brinde aos nossos sentidos!!!!!
Parabéns Leonor!!!!
Mais uma vez está fantástico!!!!
Beijinhos
Leonor, adorava mesmo experimentar esta sobremesa, pois antevejo sensações unicas de prazer gustativo!!! Gosto muito de manga e com o côco fica um resultado mesmo tropical. Espero um dia poder provar feito pelas tuas mãos, porque não me vejo com coragem para as fazer
Olá, leonor!
Simplesmente adoro essa musica:) e quando vi foi um arrebatamento,total:) e tem todos os ingedientes de que gosto as frutas tropicais que aprecio muito.Mas para acho que não consigo fazer tal obra de arte. Está lindo e deve ser de chorara por amias:) Parabéns Leonor.
beijo
Mary-sab-Aromas
Eu venho aqui só para olhar para todas as delícias que publicas. Os olhos também comem!
Primeiro vou lamber a imagem e depois vou digerir esta receita passo a passo e um dia …quem sabe talvez consiga reproduzir uma garota destas.
bjs
Um doce tropical ao som de uma bossa nova, que mais se pode querer?
Basta fechar os olhos e deixar-me levar pelo sonho.
Beijinhos
Manuela
Apenas uma palavra: FANTÁSTICA!
Beijinhos*
leonor fiquei sem palavras como sempre.
que delicia esta mistura de sabores e que bonita apresentação.
encanta qualquer um. obrigada pela recita:-)
ando a estudar para por em pratica
beijinhos
Que belissima homenagem ao Rio de Janeiro. Amei a sobremesa, pena que nao encontro maracuja’ por aqui, ja’ a manga quando encontro sao muito ruins… snif, snif…
Bjim
Léia
Leonor, esta sobrememesa é a cara da Garota de Ipanema. Linda, bronzeada, charmosa e explêndida.
Beijos de uma garota quase de Ipanema (Leblon)
Côco e frutas exóticas não poderiam ter mais charme!…
Adoro esta letra e esta música com o ritmo da tua sobremesa!!!!!
Lindaaaa!
maravilhoso, presiso que entre em contato comigo…
Leonor, sou uma brasileira apaixonada e aprendiz de doceira. Visito todos os dias seu site, atrás das novidades tão estimulantes. Você está de parabéns menina. As receitas, as fotos são todas incríveis.
Bjs