Zucchini e chocolate…
Há uns dias fui surpreendida por uma descrição dos “compañeros y profesores de la uib” feita por Pedro Fraga, um amigo com quem tive o prazer de partilhar este ano lectivo.
Depois de ler todos os detalhes relativos a cada um de nós, propus-me a completar todo o puzzle com a única peça que faltava…
Vindo da Galiza já com um curso de cozinha, percorreu toda a Espanha passando pela Escócia, e voando até Maiorca.
Habituado a trabalhar como chef privado em barcos de luxo , veio fazer a pós-graduação deste ano levado por essa força e inquietude com que se criam todos os sonhos.
Pedro Fraga tem o olhar perdido de quem navega por portos infinitos, mas consegue surpreender-nos com pensamentos “terrenos”, maduros e reflectidos.
Tem o dom da palavra, à qual imprime verdade, propriedade e poesia numa combinação inteligente e original.
Na sua paixão pela cozinha, o universo dos doces sempre lhe pareceu distante, facto que não o impediu de criar esta fantástica sobremesa para a nova carta do restaurante da escola:
Pedro, Zucchini e chocolate…
Zucchini e chocolate com Bailey’s
Para 8-10 pessoas:
Bolo de chocolate e Zucchini:
400 g de zucchini (já descascado)
1 ovo
75 g de manteiga
62.5 g de iogurte
100 g de chocolate negro para culinária partido em pedacinhos
8 g de levedura química
37.5 g de cacau em pó (100% cacau)
187.5 g de açúcar
½ colher de café de açúcar baunilhado
200 g de farinha de trigo
Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Untar e polvilhar com farinha uma forma rectângular.
Misturar os ovos com o iogurte, a manteiga derretida e já fria o zucchini triturado numa taça.
Misturar a levedura, o cacau, o açúcar, o açúcar baunilhado, a farinha e os pedacinhos de chocolate noutra taça.
Ir juntado os ingredientes secos aos líquidos, misturando suavemente, até que a massa esteja homogénea.
Verter a massa sobre a forma com pouca altura.
Levar ao forno durante uns 40 minutos ou até que o bolo esteja cozido.
Creme de Bailey’s
500 ml de Bailey’s
500 ml de nata com um 35% de matéria gorda
Levar o bailey’s ao lume até que todo o álcool se tenha evaporado, juntar a nata e deixar que reduza até ter a consistência de coulis.
Refrigerar.
Servir o bolo com o creme de baileys bem frio, azeite infusionado com baunilha e crocantes de Zucchini.
Zucchini (em italiano) é o mesmo que courgette (em francês) e abóbrinha (em português do Brasil).
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41 Comentários to “Zucchini e chocolate…”
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Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
Este bolo está fofíssimo, mas confesso que não sei se iria gostar da abobrinha como elemento da receita. Mas sendo criacão de um chef tão talentoso não custaria provar. Ameia apresentação!
Bjs
Wunderbar!
Olá Cláudia!!
A combinação de zucchini com chocolate já é conhecida e posso garantir-lhe que o sabor é muitoooo bom!…
No final, o zucchini dá uma humidade óptima ao bolo e o sabor nem se nota no meio de tanto chocolate!
Beijos!
Que maravilha Leonor!
Já tinha lido algumas receitas de bolos feitos com courgettes (ou zuchinni) mas nunca tinha visto…
O teu ficou simplesmente divino =)
Jinhos
Minha querida, o aspecto deste bolinho está fantástico, maravilhoso!! Teu amigo foi ousadíssimo em misturar abobrinha no chocolate, e se vc fez e aprovou, certamente a mistura deu certo!!!!
Provavelmente, é daquelas receitas para se disfarçar o sabor das abobrinhas, perfeita para crianças enjoadas…
Bjo grande,
Mari
Leonor, que coisa mais linda, adorei a meiga zucchini!! Beijos
Que explosao de sabores! Nunca havia pensado em fazer doce com zucchini – meu sogro toda a semana tras para mim muuuuuuitas delas, irei experimentar!
Que riqueza de curso, aprender técnicas e pratos novos e conhecer pessoas tao interessantes nao tem preço! Mil bjos
Léia
Delicioso e que belas palavras!
Gostei muito, tem óptimo aspecto.
Beijinhos*
(PS: o blog já está pronto… ficou simples… ainda nao obtive nenhuma opiniao, por isso ainda nao sei que impacto teve…)
Este doce é sublime!
Chocolate e baileys !Fiquei curiosa em relação à courgette…..
A apresentação está maginfica!
Bj
Olá, Leonor!
Que óptimo aspecto, e deve estar delicioso.
As fotos lindas como sempre.
beijo
Mary=Sab.Aromas
Muchas gracias Leonor, es muy generoso por tu parte y me has arrancado una sonrisa que no se me saca de la cara. Muito obrigado!!
Olá Leonor
A inovação está aí…uma forma gritante de dizer que a cozinha é arte! Um doce com sabores campestres. Afinal a abobrinha não se presta só a sopas, assados, grelhados…
Beijinho
(Leonor)
Tenho visto algumas receitas de bolos com courgettes e sinto curiosidade porque é um legume que gosto bastante. Parece-me muito bem
Nunca fiz bolos com courgete, mas uma vez que se faz bolo de cenoura e também de abóbora, imagino que também ficará delicioso com courgete.
Há que experimentar para saber e eu fiquei tentada.
Beijocas e parabéns ao Pedro pela criação explendida.
Manuela
Olá Leonor
Surpreendeu-me, uma vez mais, com uma receita não só de misturas inesperadas mas ainda com uma apresentação fantástica! Parabéns.
Não fiquei a saber fazer é a fatia finíssima de zucchini com que decorou o prato e que me parece bem crocante. Se puder acrescentar alguma referência a isso, talvez até já venha de alguma receita anterior e, se assim fôr, peço que me desculpe.
Obrigado pela paciência e pelo verdadeiro “curso” que nos vai dando!
eu já nem sei o que dizer… todas as receitas são fantásticas e revelam o grande talento que a Leonor possui…
[...] profesores de la uib” feita por Pedro Fraga, um amigo com quem tive o prazer de. fique por dentro clique aqui. Fonte: [...]
Um ingrediente pode ter muitos nomes diferentes, mas o aspecto é o importante, e esse é excelente!
Leonor, em tempos fiz um bolo de amêndoas e courgete do qual gostei muito.
Esta combinação com chocolate dá nome a um blog de qe gosto muito e agora tb a uma receita que terei que fazer!
Apresentação linda como costume e um bolo delicioso!
Beijinhos.
Olá Leonor…
Conheci su blog hoje e adorei!!!!! Sou filha de espanhóis e moro no Brasil.
Sou médica e amante da culinária.
Parabéns!! Fotos lindissimas… Tudo feito com muito cuidado e suponho muito carinho!
Estou encantada!
Tem excelente aspecto…isso sem dúvida, mas confesso que me faz confusão a courgette :\ bjinhos
Já tinha umas saudades de ver estas delicias que nem imaginas! Tenho andado afastada mas já estou a regressar aos poucos. : )
Ando curiosa com a utilização da courgete nos doces..
Talvez não demore muito a testar.. ; )
beijocas
Olá João Pedro!
Já não me lembro se fiz outros crocantes além dos de laranja que tenho no meu bolo de cenoura murada mas o princípio básico de todos os crocantes é o mesmo:
Os alimentos devem cortar-se em lâminas muito finas…1-2 mm de espessura.
Depois disto poderá fritar as laminas em óleo quente ou secá-las no forno depois de as mergulhar num xarope ou polvilhar de açúcar em pó.
Eu pus a courgette fininha sobre um tapete de silicone (para que se possa retirar facilmente depois de seca) e polvilhada com abundante açúcar em pó dos dois lados e deixei secar no forno a 60ºC.
Se quiser pode juntar-lhe especiarias, sais, etc…dependendo do resultado que procura!
Espero ter ajudado!
Beijinhos e um bom dia!
Ai, que delicia, Leonor!
E até eu que não aprecio chocolate, mas adoro misturas esquisitas estou cheia de vontade de experimentar este bolo!!!!
Bjs
Leonor, adoro suas receitas, essa está linda!!!
Beijos!
Olá Leonor
Mil obrigados pelos esclarecimentos
Um abraço amigo
Uma combinação surpreendente, para dizer alguma coisa só experimentando.
Parabéns mais uma vez.
Bjs!
Leonor costumo fazer um bolo de courgetes (doce) mas com chocolate deve ficar ainda melhor.
Gostei do crocante , tenho que experimentar.
bjs
courgette ?! Nunca me lembraria de colocar este ingrediente numa sobremesa…
Mas é certo que pelo aspecto, parece uma combinação deliciosa!!
Esta receita tenho mesmo de experimentar.
Obrigada pela sugestão! As tuas sobremesas estão cada vez mais surpreendentes e deliciosas
Bj
Leonor, estou apaixonada pelo seu blog e venho sempre admirar o seu trabalho. Não há porque estranhar a abobrinha em forma de bolo, afinal a cenoura não é tão comum? Parabéns
Ando à tanto tempo para experimentar bolo de chocolate e courgette. Depois de ver este aqui, acho que vai ser desta.
Está lindo, como sempre!
fiz esta sobremesa… e ficou maravilhosa…
Obrigada leonor por contribuir para enriquecer as minhas experiencias gastronomicas… eheheh
Boa noite querida. Este ano mau pude te visitar direito e gosto tanto do seu blog. Como sempre as fotos são incriveis. Parabens a você e a ele que fotografa tudo. Não queria ir dormir sem falar contigo. Vi na tv que voces sofreram ai na ilha um atentado terrorista. Vocês estão bem? É perto de você, sua familia ficou tudo bem. Quando tiver um tempinho, claro se quiser, me conta. Deus aguarde todos vcs por ai, do coração. Beijos da Pri (Brasil)
Priscila,
Agradeço sinceramente a sua atenção…
O atentando foi a 10 km daqui e nós estamos bem!
Eu estou a viver em Palma apenas com o Miguel e toda a nossa família está em Portugal, por isso não houve qualquer problema.
As pessoas que morreram no atentando foram dois polícias que estavam no carro armadilhado… um horror
Obrigada e um beijinho,
Leonor
Bom dia Leonor,
Quero muito fazer este bolo, que parece magnifico com o creme de Baileys e sem o azeite.
Nos ingredientes indica apenas 1 ovo e posteriormente diz “…. os ovos….” , e a questao e mesma esta: – e so 1 ovo?
Grata pela ajuda
Maria
Boa tarde Maria,
Já lhe enviei a resposta por email…a receita está correcta.
Quanto ao bolo, fica magnífico com o creme de Baileys e com o azeite de baunilha!!… ou eu não teria feito assim!
Obrigada,
Leonor
Olá, Leonor.
Há tempo conheço seu site e semana que vem terá um concurso de gastronomia na escola que eu estudo, sendo uma receita de chocolate e na hora pensei em seu site e optamos por essa receita.
Queria saber como você fez o azeite e se há algum outro segredo. Se puder responda no meu e-mail.
Muito Obrigada,STella
Olá Stella!!
Obrigada pelo seu email!!
Houve um erro nesta receita que graças a si pude corrigir!…o azeite com baunilha deveria ter um link para uma outra receita, onde explico exactamente como se faz, mas tinha-me esquecido de o pôr.
Azeite de baunilha:
Por o azeite num tacho com a vagem de baunilha aberta.
Aquecer uns 15 minutos em lume brando (entre os 50 e 80 ºC).
Deixar que arrefeça.
Espero que a receita seja um sucesso!
Um beijinho e muita sorte
Leonor
Leonor, obrigada pela paciência.
Mas tenho outra pergunta, posso substituir essa nata por outra coisa no creme?
A propósito estou testando a receita agora.
Beijos,
Stella
Stella,
Porque é que quer substituir a nata? Tem alguma ideia do que quer pôr?
Beijinho!
Que maravilha,fiquei curiosa em testar e descobrir o sabor desta mistura.Abraços.