wordpress stat
Receita de Zucchini e chocolate com Baileys

Zucchini e chocolate

zucchini & chocolate

Há uns dias fui surpreendida por uma descrição dos “compañeros y profesores de la uib” feita por Pedro Fraga, um amigo com quem tive o prazer de partilhar este ano lectivo.
Depois de ler todos os detalhes relativos a cada um de nós, propus-me a completar todo o puzzle com a única peça que faltava…

Vindo da Galiza já com um curso de cozinha, percorreu toda a Espanha passando pela Escócia, e voando até Maiorca.
Habituado a trabalhar como chef privado em barcos de luxo , veio fazer a pós-graduação deste ano levado por essa força e inquietude com que se criam todos os sonhos.

Pedro Fraga tem o olhar perdido de quem navega por portos infinitos, mas consegue surpreender-nos com pensamentos “terrenos”, maduros e reflectidos.
Tem o dom da palavra, à qual imprime verdade, propriedade e poesia numa combinação inteligente e original.

Na sua paixão pela cozinha, o universo dos doces sempre lhe pareceu distante, facto que não o impediu de criar esta fantástica sobremesa para a nova carta do restaurante da escola:

Pedro, Zucchini e chocolate…





zucchini & chocolate

Zucchini e chocolate com Baileys

Para 8-10 pessoas:

Bolo de chocolate e Zucchini:
400 g de zucchini (já descascado)
1 ovo
75 g de manteiga
62.5 g de iogurte
100 g de chocolate negro para culinária partido em pedacinhos
8 g de levedura química
37.5 g de cacau em pó (100% cacau)
187.5 g de açúcar
½ colher de café de açúcar baunilhado
200 g de farinha de trigo

Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Untar e polvilhar com farinha uma forma rectângular.
Misturar os ovos com o iogurte, a manteiga derretida e já fria o zucchini triturado numa taça.
Misturar a levedura, o cacau, o açúcar, o açúcar baunilhado, a farinha e os pedacinhos de chocolate noutra taça.
Ir juntado os ingredientes secos aos líquidos, misturando suavemente, até que a massa esteja homogénea.
Verter a massa sobre a forma com pouca altura.
Levar ao forno durante uns 40 minutos ou até que o bolo esteja cozido.

Creme de Bailey’s
500 ml de Bailey’s
500 ml de nata com um 35% de matéria gorda

Levar o bailey’s ao lume até que todo o álcool se tenha evaporado, juntar a nata e deixar que reduza até ter a consistência de coulis.
Refrigerar.

Servir o bolo com o creme de baileys bem frio, azeite infusionado com baunilha e crocantes de Zucchini.

Zucchini (em italiano) é o mesmo que courgette (em francês) e abóbrinha (em português do Brasil).

zucchini & chocolate




Comentários

50 Comentários to “Receita de Zucchini e chocolate com Baileys”

  1. Claudia Lima em 14 Junho, 2009

    Este bolo está fofíssimo, mas confesso que não sei se iria gostar da abobrinha como elemento da receita. Mas sendo criacão de um chef tão talentoso não custaria provar. Ameia apresentação!
    Bjs :)

  2. Jux em 14 Junho, 2009

    Wunderbar!

  3. leonor de sousa bastos em 14 Junho, 2009

    Olá Cláudia!!

    A combinação de zucchini com chocolate já é conhecida e posso garantir-lhe que o sabor é muitoooo bom!…
    No final, o zucchini dá uma humidade óptima ao bolo e o sabor nem se nota no meio de tanto chocolate! :)

    Beijos!

  4. Psychic em 14 Junho, 2009

    Que maravilha Leonor!

    Já tinha lido algumas receitas de bolos feitos com courgettes (ou zuchinni) mas nunca tinha visto…

    O teu ficou simplesmente divino =)

    Jinhos

  5. Mari em 14 Junho, 2009

    Minha querida, o aspecto deste bolinho está fantástico, maravilhoso!! Teu amigo foi ousadíssimo em misturar abobrinha no chocolate, e se vc fez e aprovou, certamente a mistura deu certo!!!!
    Provavelmente, é daquelas receitas para se disfarçar o sabor das abobrinhas, perfeita para crianças enjoadas… :)
    Bjo grande,

    Mari

  6. Carol em 14 Junho, 2009

    Leonor, que coisa mais linda, adorei a meiga zucchini!! Beijos

  7. Léia Silva em 14 Junho, 2009

    Que explosao de sabores! Nunca havia pensado em fazer doce com zucchini – meu sogro toda a semana tras para mim muuuuuuitas delas, irei experimentar!
    Que riqueza de curso, aprender técnicas e pratos novos e conhecer pessoas tao interessantes nao tem preço! Mil bjos
    Léia

  8. Vânia Costa em 14 Junho, 2009

    Delicioso e que belas palavras!
    Gostei muito, tem óptimo aspecto.

    Beijinhos*

    (PS: o blog já está pronto… ficou simples… ainda nao obtive nenhuma opiniao, por isso ainda nao sei que impacto teve…)

  9. Canela em 14 Junho, 2009

    Este doce é sublime!
    Chocolate e baileys !Fiquei curiosa em relação à courgette…..
    A apresentação está maginfica!
    Bj

  10. Mary-Sab.Aromas em 14 Junho, 2009

    Olá, Leonor!
    Que óptimo aspecto, e deve estar delicioso.
    As fotos lindas como sempre.

    beijo
    Mary=Sab.Aromas

  11. pfgarea em 14 Junho, 2009

    Muchas gracias Leonor, es muy generoso por tu parte y me has arrancado una sonrisa que no se me saca de la cara. Muito obrigado!!

  12. Leonor Rodrigues em 14 Junho, 2009

    Olá Leonor :)

    A inovação está aí…uma forma gritante de dizer que a cozinha é arte! Um doce com sabores campestres. Afinal a abobrinha não se presta só a sopas, assados, grelhados…
    Beijinho
    (Leonor)

  13. Ameixinha em 14 Junho, 2009

    Tenho visto algumas receitas de bolos com courgettes e sinto curiosidade porque é um legume que gosto bastante. Parece-me muito bem :)

  14. Moira em 15 Junho, 2009

    Nunca fiz bolos com courgete, mas uma vez que se faz bolo de cenoura e também de abóbora, imagino que também ficará delicioso com courgete.
    Há que experimentar para saber e eu fiquei tentada.
    Beijocas e parabéns ao Pedro pela criação explendida.
    Manuela

  15. João Pedro em 15 Junho, 2009

    Olá Leonor
    Surpreendeu-me, uma vez mais, com uma receita não só de misturas inesperadas mas ainda com uma apresentação fantástica! Parabéns.
    Não fiquei a saber fazer é a fatia finíssima de zucchini com que decorou o prato e que me parece bem crocante. Se puder acrescentar alguma referência a isso, talvez até já venha de alguma receita anterior e, se assim fôr, peço que me desculpe.
    Obrigado pela paciência e pelo verdadeiro “curso” que nos vai dando!

  16. em 15 Junho, 2009

    eu já nem sei o que dizer… todas as receitas são fantásticas e revelam o grande talento que a Leonor possui…

  17. Fique por dentro Chocolate » Blog Archive » Zucchini e chocolate… | :: as sobremesas de leonor de sousa bastos … em 15 Junho, 2009

    [...] profesores de la uib” feita por Pedro Fraga, um amigo com quem tive o prazer de. fique por dentro clique aqui. Fonte: [...]

  18. Luisa Alexandra em 15 Junho, 2009

    Um ingrediente pode ter muitos nomes diferentes, mas o aspecto é o importante, e esse é excelente!

  19. Gasparzinha em 15 Junho, 2009

    Leonor, em tempos fiz um bolo de amêndoas e courgete do qual gostei muito.
    Esta combinação com chocolate dá nome a um blog de qe gosto muito e agora tb a uma receita que terei que fazer!

    Apresentação linda como costume e um bolo delicioso!
    :)

    Beijinhos.

  20. Victória em 15 Junho, 2009

    Olá Leonor…
    Conheci su blog hoje e adorei!!!!! Sou filha de espanhóis e moro no Brasil.
    Sou médica e amante da culinária.
    Parabéns!! Fotos lindissimas… Tudo feito com muito cuidado e suponho muito carinho!
    Estou encantada!

  21. argas em 16 Junho, 2009

    Tem excelente aspecto…isso sem dúvida, mas confesso que me faz confusão a courgette :\ bjinhos

  22. Margarida em 16 Junho, 2009

    Já tinha umas saudades de ver estas delicias que nem imaginas! Tenho andado afastada mas já estou a regressar aos poucos. : )
    Ando curiosa com a utilização da courgete nos doces..
    Talvez não demore muito a testar.. ; )
    beijocas

  23. leonor de sousa bastos em 16 Junho, 2009

    Olá João Pedro!

    Já não me lembro se fiz outros crocantes além dos de laranja que tenho no meu bolo de cenoura murada mas o princípio básico de todos os crocantes é o mesmo:
    Os alimentos devem cortar-se em lâminas muito finas…1-2 mm de espessura.

    Depois disto poderá fritar as laminas em óleo quente ou secá-las no forno depois de as mergulhar num xarope ou polvilhar de açúcar em pó.

    Eu pus a courgette fininha sobre um tapete de silicone (para que se possa retirar facilmente depois de seca) e polvilhada com abundante açúcar em pó dos dois lados e deixei secar no forno a 60ºC.

    Se quiser pode juntar-lhe especiarias, sais, etc…dependendo do resultado que procura!

    Espero ter ajudado!

    Beijinhos e um bom dia!

  24. Smas em 16 Junho, 2009

    Ai, que delicia, Leonor!
    E até eu que não aprecio chocolate, mas adoro misturas esquisitas estou cheia de vontade de experimentar este bolo!!!!
    Bjs

  25. Verena em 16 Junho, 2009

    Leonor, adoro suas receitas, essa está linda!!!
    Beijos!

  26. João Pedro em 16 Junho, 2009

    Olá Leonor

    Mil obrigados pelos esclarecimentos

    Um abraço amigo

  27. Luciana Macêdo em 16 Junho, 2009

    Uma combinação surpreendente, para dizer alguma coisa só experimentando.
    Parabéns mais uma vez.
    Bjs!

  28. borboleta africana em 16 Junho, 2009

    Leonor costumo fazer um bolo de courgetes (doce) mas com chocolate deve ficar ainda melhor.
    Gostei do crocante , tenho que experimentar.
    bjs

  29. Sónia em 17 Junho, 2009

    courgette ?! Nunca me lembraria de colocar este ingrediente numa sobremesa…

    Mas é certo que pelo aspecto, parece uma combinação deliciosa!!
    Esta receita tenho mesmo de experimentar.

    Obrigada pela sugestão! As tuas sobremesas estão cada vez mais surpreendentes e deliciosas
    Bj

  30. Marcia Rosa em 17 Junho, 2009

    Leonor, estou apaixonada pelo seu blog e venho sempre admirar o seu trabalho. Não há porque estranhar a abobrinha em forma de bolo, afinal a cenoura não é tão comum? Parabéns

  31. colher-de-pau em 18 Junho, 2009

    Ando à tanto tempo para experimentar bolo de chocolate e courgette. Depois de ver este aqui, acho que vai ser desta.
    Está lindo, como sempre!

  32. FL em 9 Julho, 2009

    fiz esta sobremesa… e ficou maravilhosa…

    Obrigada leonor por contribuir para enriquecer as minhas experiencias gastronomicas… eheheh

  33. Priscila L. Beneducci Afonso em 31 Julho, 2009

    Boa noite querida. Este ano mau pude te visitar direito e gosto tanto do seu blog. Como sempre as fotos são incriveis. Parabens a você e a ele que fotografa tudo. Não queria ir dormir sem falar contigo. Vi na tv que voces sofreram ai na ilha um atentado terrorista. Vocês estão bem? É perto de você, sua familia ficou tudo bem. Quando tiver um tempinho, claro se quiser, me conta. Deus aguarde todos vcs por ai, do coração. Beijos da Pri (Brasil)

  34. Leonor de Sousa Bastos em 31 Julho, 2009

    Priscila,

    Agradeço sinceramente a sua atenção…

    O atentando foi a 10 km daqui e nós estamos bem!
    Eu estou a viver em Palma apenas com o Miguel e toda a nossa família está em Portugal, por isso não houve qualquer problema.

    As pessoas que morreram no atentando foram dois polícias que estavam no carro armadilhado… um horror :(

    Obrigada e um beijinho,

    Leonor

  35. Maria em 20 Agosto, 2009

    Bom dia Leonor,

    Quero muito fazer este bolo, que parece magnifico com o creme de Baileys e sem o azeite.

    Nos ingredientes indica apenas 1 ovo e posteriormente diz “…. os ovos….” , e a questao e mesma esta: – e so 1 ovo?
    Grata pela ajuda
    Maria

  36. Leonor de Sousa Bastos em 20 Agosto, 2009

    Boa tarde Maria,

    Já lhe enviei a resposta por email…a receita está correcta.

    Quanto ao bolo, fica magnífico com o creme de Baileys e com o azeite de baunilha!!… ou eu não teria feito assim!

    Obrigada,

    Leonor

  37. Stella em 6 Setembro, 2009

    Olá, Leonor.
    Há tempo conheço seu site e semana que vem terá um concurso de gastronomia na escola que eu estudo, sendo uma receita de chocolate e na hora pensei em seu site e optamos por essa receita.
    Queria saber como você fez o azeite e se há algum outro segredo. Se puder responda no meu e-mail.
    Muito Obrigada,STella

  38. Leonor de Sousa Bastos em 6 Setembro, 2009

    Olá Stella!!

    Obrigada pelo seu email!!
    Houve um erro nesta receita que graças a si pude corrigir!…o azeite com baunilha deveria ter um link para uma outra receita, onde explico exactamente como se faz, mas tinha-me esquecido de o pôr.

    Azeite de baunilha:
    Por o azeite num tacho com a vagem de baunilha aberta.
    Aquecer uns 15 minutos em lume brando (entre os 50 e 80 ºC).
    Deixar que arrefeça.

    Espero que a receita seja um sucesso!

    Um beijinho e muita sorte

    Leonor

  39. Stella em 8 Setembro, 2009

    Leonor, obrigada pela paciência.
    Mas tenho outra pergunta, posso substituir essa nata por outra coisa no creme?
    A propósito estou testando a receita agora.
    Beijos,
    Stella

  40. Leonor de Sousa Bastos em 9 Setembro, 2009

    Stella,

    Porque é que quer substituir a nata? Tem alguma ideia do que quer pôr?

    Beijinho!

  41. Clau em 25 Setembro, 2009

    Que maravilha,fiquei curiosa em testar e descobrir o sabor desta mistura.Abraços.

  42. Raquel Costa em 15 Março, 2010

    Olá Leonor! Estou deveras tentada em fazer este bolo para o aniversário do meu primo, dado que chocolate é o único sabor que o pequeno gosta :(
    Apesar de só revelar a presença da courgette depois de ele comer a fatia e dizer que é delicioso. No entanto como é de aniversário, gostava de colocar uma cobertura de chocolate no bolo mas gostaria que me indicasse qual mais adequada! Também gostava que me dissesse se é possível dobrar a receita, pois só familia somos cerca de 20 pessoas. Obrigada pela receita, nada melhor para fazer as crianças doidas por chocolate comerem vegetais sem saberem!

  43. Leonor de Sousa Bastos em 15 Março, 2010

    Olá Raquel,

    Claro que é possível dobrar ou triplicar a receita, basta usar uma forma maior.
    Quanto à cobertura, acho que qualquer cobertura de chocolate poderá ficar bem.
    Há uns dias fiz uma cobertura que fica muito bem, mas poderá fazer apenas com chocolate e natas, ou chocolate e manteiga.

    Cobertura de chocolate
    125 g de chocolate de culinária 52 %
    1 colher de chá de cacau em pó
    125 g de natas com um 35 % de matéria gorda

    Picar finamente o chocolate e misturar com o cacau peneirado numa taça.
    Ferver a nata.
    Verter a nata, aos poucos, sobre o chocolate batendo a uma velocidade baixa.
    Coar a mistura para eliminar quaisquer grumos.
    Verter a cobertura de chocolate sobre o bolo e deixar arrefecer.

    Espero que goste!

    Um beijinho,

    Leonor

  44. Raquel Costa em 16 Março, 2010

    Olá Leonor,

    Obrigada pela brevidade da resposta!
    Desculpa o formalismo do primeiro comentário, não te devia ter tratado por você quando somos da mesma idade.
    Já estou a ir adquirir mais courgettes pois costumo utilizar muito em sopas e não tenho o suficiente para o bolo.
    Também devia ter expressado o quanto gosto do teu blog e partilhar contigo o facto de o divulgar a quem ainda não teve o magnifico prazer de se deslumbrar com as tuas delícias. Obrigada mais uma vez! Depois conto a reacção ao zucchini! Beijinhos, Raquel

  45. Clara ML em 13 Abril, 2011

    Surpreendentemente delicioso…!
    Depois de terminar o bolo, reparei que não tinha bailey´s para o creme. O problema não era grave, pois poderia comprar no dia seguinte e terminar a receita. No entanto a quantidade de bolo que havia no dia seguinte já não justificava fazer o creme. Como há males que vêem por bem este foi o caso…novo bolo com creme de bailey´s.
    O resultado passou de delicioso a excelente…!!!!
    Um grande beijinho!

  46. Valquiria em 2 Junho, 2011

    Olá Leonor, parabéns pelo blog, sempre dou uma espiada. Sobre essa receita, a abobrinha deverá ser cozida antes de triturada? Fiquei com essa dúvida. Muito obrigada!
    Valquiria

  47. Catarina em 15 Julho, 2011

    Olá Leonor,

    Vou fazer este bolo para os anos da minhã mãe mas fiquei com uma dúvida. A receita só leva um ovo? É q mais abaixo, na explicação da receita, diz “misturar os ovos com…”.

    Beijinhos e obrigada!

  48. Catarina em 20 Julho, 2011

    Olá novamente! Vim aqui apenas para dizer q fiz este bolo (e mais uns quantos) no jantar de anos da minha mãe e ficou D-E-L-I-C-I-O-S-O!

  49. Cosme Durão em 14 Junho, 2012

    Boa noite Leonor,

    acabei de fazer e comer o bolo com o creme bailey’s e o azeite baunilhado.

    É mesmo muito muito bom.

    Mais uma vez obrigado por tudo.

    Vou fotografar ( se der tempo, ehehehe), e partilhar.

    Beijinho

  50. kiko em 12 Janeiro, 2013

    muito bom.

Comentar




    Translation



  • Últimos posts

  • Receitas por categoria

  • Arquivos